來自大師的15種酥脆 蛋撻 做法，一看就會做，快來學會做給家人吃

葡式蛋撻

所需配料

低筋麵粉15g

動物淡奶油100g

純牛奶100g

細砂糖20g

蛋撻皮12個

雞蛋黃3個

步驟

1.準備材料

2.將淡奶油，純牛奶和白糖倒入容器中，隔水加熱攪拌至白糖融化離火

3.靜置晾涼後分兩次篩入低粉，攪拌均勻

4.蛋黃用筷子打散後倒入，攪勻

5.攪勻後多少會有沉澱或麵粉塊

6.用漏網過篩兩遍

7.過篩後的撻水就很細膩

8.烤箱預熱200度，蛋撻皮裡放幾粒洗乾淨的葡萄乾

9.用勺子把撻水均勻地倒入蛋撻皮中，八九分滿均可

10.撻水完成，剛好12個（我買的蛋撻皮是22g的）

11.放入預熱好的烤箱中層上下火200度，20分鐘

12.叮！烤好啦！個人烤箱溫度各有不同，最後幾分鐘的時候在旁邊守著以免顏色上色過頭

13.取出稍涼不燙手就開吃

經典原味蛋撻

所需配料

低粉5g

淡奶油50g

糖粉30g

蛋撻皮7個

牛奶40g

雞蛋1個

步驟

1.先解凍蛋撻皮

2.準備蛋撻水

3.先把淡奶油牛奶和糖粉攪拌融化

4.再加入一個雞蛋攪拌

5.篩入低粉攪拌均勻

6.準備就緒

7.到八分滿就可以了 放入預熱好的烤箱220度 25分鐘

8.趁熱吃吧O(∩_∩)O

煉乳蛋撻

所需配料

煉乳2勺

蛋撻皮9個

牛奶180克

白糖25克

雞蛋2個

步驟

1.蛋撻皮提前室溫軟化

2.牛奶加入白糖加熱至白糖融化

3.晾涼後加入雞蛋攪拌均勻

4.加入煉乳攪拌均勻

5.過篩一下

6.把過篩好的蛋液倒入蛋撻皮中八九分滿

7.放入預熱好的烤箱，上下火200度，中層20分鐘

8.烤至蛋液凝固，蛋撻皮金黃色即可

甜心蛋撻

所需配料

低筋麵粉20g

淡奶油100g

純牛奶100g

細砂糖12g

蛋撻皮12個

步驟

1.準備好材料

2.淡奶油 純牛奶 糖 一起攪拌

3.放在電器爐上 3-5秒 立刻拿出來 再關電源

4.這時已經攪拌好了 放低筋麵粉再次攪拌

5.幾分鐘後加入雞蛋黃 慢慢的攪拌^_^

6.此刻蛋撻液攪拌好了 然後呢 過濾

7.最後呢 把蛋撻液 慢慢的一勺一勺倒入蛋撻皮

8.預熱3分鐘 開電源160℃ 25分鐘 上下加熱

蜜豆蛋撻

所需配料

吉士粉4克

淡奶油120克

煉乳20克

細砂糖15克

蛋撻皮9個

蛋黃4個

蜜豆60克

牛奶120克

步驟

1.準備食材，塔皮提前從冰箱取出，放入蜜豆

2.淡奶油，牛奶，煉乳，糖的混合物放入電陶爐上加熱到開，放入吉士粉，快速攪動，防止吉士粉結顆粒，吉士粉融入後關火

3.盆裡放水，把奶鍋放裡面，這樣蛋撻液可以快速降溫

4.放溫的蛋撻液再加入蛋黃攪勻

5.蛋撻液過篩

6.過篩去出雜質，這樣烤出的蛋撻更細膩

7.倒入蛋撻皮裡

8.9分滿就可以了，這樣烤出的成品飽滿

9.烤箱預熱，上下火230度，中層25分鐘左右

紅棗蛋撻

所需配料

煉乳適量

蛋撻皮適量

蛋黃四個

鮮奶130毫升

奶油適量

砂糖適量

紅棗適量

步驟

1.準備四個蛋黃

2.事先泡好紅棗

3.鮮奶，煉乳，奶油，砂糖倒入碗裡，隔水加熱

4.晾涼，倒入蛋黃

5.打散

6.烤箱200度預熱五分鐘

7.烤盤碼入蛋撻皮，間隔開

8.放入紅棗各一粒

9.舀入蛋液

10.入烤箱中層烤制

11.烤十五分鐘後取出，掉個個

12.再放入烤箱再烤制十分鐘左右

13.烤制的過程好美

14.烤好了取出

全蛋蛋撻

所需配料

撻皮8個

淡奶油60ml

煉乳一勺

牛奶80ml

白糖20g

雞蛋2個

步驟

1.撻皮提前從冰箱拿出來，擺好盤解凍

2.準備好其它材料

3.雞蛋用手動打蛋器打散

4.牛奶、淡奶油、白糖倒入盆中，隔水小火加熱，至糖完全融化，不用燒開

5.加入一勺煉乳，攪拌均勻

6.牛奶液放涼後，倒入蛋液中，攪拌均勻

7.過一下篩子，讓蛋撻液更細滑，這樣蛋撻液就做好了

8.把做好的蛋撻液倒入撻皮中，約七八分滿

9.放入預熱好的烤箱中層220℃，烤35-40分鐘

10等烤到撻皮金黃、蛋撻液表面出現焦點點即可

曲奇蛋撻

所需配料

#撻水#

#撻皮#

低筋250g

全蛋液160g

全蛋液45g

奶粉70g

煉奶30g

鹽2g

糖粉70g

純牛奶250g

細砂糖30g

黃油120g

步驟

1.先準備好材料

2.把糖粉加入軟化好的黃油中，用攪拌頭稍微攪拌一下，避免糖粉飛濺，然後打發至羽毛狀，分次加入全蛋液打發

3.篩入低粉和奶粉的混合粉

4.用刮刀攪拌一下後用手揉成團，放在一旁靜置30分鐘

5.撻水:在打散的全蛋液裡加入細砂糖，牛奶，煉奶攪拌均勻，放入冰箱冷藏一小時，可以先過濾，我還沒過濾放進冰箱了

6.30分鐘過後把麵糰扯成30g每個均勻壓在蛋撻模裡，（這個過程大約用了半小時，正好雞蛋液已經冷藏一小時了）然後把過濾好的撻水倒入蛋撻模裡放入烤箱200度15分鐘左右.奶味很足

芒果蛋撻

所需配料

淡奶油80克

細砂糖25克

芒果丁適量

蛋撻皮9個

牛奶100克

雞蛋2個

步驟

1.芒果去皮後切成丁備用。

2.蛋塔皮提前拿出來解凍備用。

3.牛奶、淡奶油和細砂糖一起倒入可加熱的容器中。

4.把牛奶混合液稍稍加熱，用蛋抽攪拌使細砂糖完全融化。

5.雞蛋磕入碗中，用蛋抽打散。

6.打散的雞蛋倒入牛奶混合液中，繼續攪拌均勻，

7.把步驟6中的混合液過篩，得到順滑的撻水。開始預熱烤箱，上下火200度。

8.把芒果丁分別放入蛋撻皮中。

9.倒入撻水八九分滿。

10.放進預熱好的烤箱，200度上下火烤20分鐘。

11.烤好後取出蛋撻趁熱食用！

12.內部非常細嫩香滑！

紫薯蛋撻

所需配料

低筋麵粉8克

蛋撻皮9個

雞蛋黃2個

奶油80克

牛奶60克

白砂糖30克

紫薯適量

步驟

1.把奶油，牛奶，白糖倒一起，開小火攪拌白糖溶化，放涼

2.篩入低筋麵粉，攪拌到無顆粒

3.放入雞蛋黃攪拌勻

4.取九個蛋撻皮放入紫薯

5.把蛋撻水倒入蛋撻皮，烤箱220度預熱五分鐘，放入烤箱倒數第二層，烤十五分鐘

6.叮，好了，出爐了。

榴槤蛋撻

所需配料

撻皮12個

淡奶油100克

煉奶一勺

生雞蛋蛋黃3個

細砂糖30克

榴槤一塊

牛奶100克

步驟

1.首先把材料準備好，把細砂糖放入牛奶中隔水加熱把糖融化放涼備用

2.接下來把撻皮取出回溫下

3.把蛋黃放入奶油中攪拌均勻

4.把攪拌好的奶油倒入到放涼的牛奶中攪拌均勻

5.烤箱200度預熱，然後過篩一下

6.然後把榴槤放入到撻皮裡面（家裡榴槤多可以多一點點，我家剩你點所以放的少）

7.然後把蛋撻液倒入到撻皮裡（榴槤不夠做了三個沒榴槤的）

8.放入烤箱上下火200度中層烤26分鐘

9.20分鐘後的樣子

10.時間到出爐滿屋榴槤香味

黃桃蛋撻

所需配料

果肉適量

淡奶油50克

玉米澱粉一平勺

蛋撻皮十五個

蛋黃四個

麵粉一勺半

牛奶半袋

步驟

1.淡奶油加牛奶，砂糖，加熱，不需要開，把砂糖熱化了就好

2.涼了之後加入蛋黃打散，麵粉，澱粉攪拌均勻

3.撻底放入果肉，可以隨意放些紫薯，芒果都可以，但必須水分少的

4.用湯勺加八分蛋液，倒入撻皮裡

5.放入烤箱，230溫度，25分鐘，根據自己家的烤箱熱度來掌握時間，觀察顏色

草莓蛋撻

所需配料

鹽適量

蛋撻底15個

牛奶150克

白糖一勺

草莓10個

雞蛋2個

步驟

1.把牛奶加熱和白糖攪拌至無顆粒

2.把草莓切丁！放進當然底內

3.把蛋撻液加入蛋撻底！七八分滿

4.烤箱預熱5分鐘！250度上火15分鐘

5.出爐啦！開吃！

菠蘿蛋撻

所需配料

低筋粉10克

淡奶油100克

細砂糖40克

蛋撻皮9個

雞蛋黃2個

牛奶110克

菠蘿適量

步驟

1.蛋清蛋黃分離，用蛋黃備用。

2.將淡奶油、牛奶、細砂糖倒入小鍋裡加熱，一邊加熱一邊攪拌，攪拌細砂糖融化後關火放涼。

3.放涼後加入低筋粉攪拌，攪拌均勻後在加入蛋黃攪拌。

4.把菠蘿切成小塊放入蛋撻皮裡。

5.將攪拌好液體分別倒入蛋撻皮裡。

6.烤箱預熱，220℃20分鐘，放入倒數第二層。

7.烤好的蛋撻可直接食用，非常美味。

獼猴桃蛋撻

所需配料

淡奶油100克

綿白糖35克

蛋撻皮12個

牛奶60克

獼猴桃1個

雞蛋3個

步驟

1.準備食材，蛋撻皮提高拿出自然解凍

2.先將雞蛋放入乾淨盆中，加入糖用蛋抽打均勻，加入淡奶油和牛奶繼續打均勻

3.過篩蛋撻液，放入冰箱競制20分鐘待用

4.獼猴桃去皮切成小塊備用

5.蛋撻皮放入烤盤上，把獼猴桃塊放進蛋撻皮中

6.把蛋撻液倒入八分滿

7.烤箱預熱200度，上下火中，烤20一25分鐘即可

8.烤好的獼猴桃蛋撻，皮酥裡嫩果香。

參考來源