酒店大廚教做「五種做魚方法」，蒸、煮、煎、烤全都有，快來收藏！

今天小編教大家這五種做魚的方法，做法有很多種，每個人也會有自己喜歡的吃法，但是總結歸納無非是蒸、煮、煎、烤，而關於魚的幾大經典名菜、也是餐廳裡點菜率高的干燒魚、西湖醋魚、清蒸魚和錫紙烤魚，就恰好是這幾種做法的經典代表菜，喜歡的小夥伴們來收藏吧。

干燒魚的做法 

主料：

鯉魚1條、干香菇10克、竹筍10克、五花肉20克、姜5克、蒜3個

配料：

生抽10毫升、郫縣豆瓣醬10克、鹽3克、白糖2克、料酒10毫升

做法：

1， 將魚去鱗去除內臟、洗凈，在魚身的兩側輕輕劃上幾刀；姜、蒜切末；五花肉、筍切丁；香菇泡發後切丁；干辣椒切段。

2， 在魚的全身輕輕拍上薄薄一層澱粉。

3，鍋中倒入油，油溫後，放入魚煎炸，一面煎炸得金黃、發硬後，關火，讓魚自然降溫幾分鐘後，把魚翻過來，再開火繼續把另一面煎得金黃、發硬，待魚自然降到室內溫度再盛出備用。

4，鍋中留少許底油，下蒜末、薑末、干辣椒和肉丁，將肉丁翻炒變色，干辣椒、姜、蒜爆香；然後下辣椒醬炒出紅油；倒入香菇和筍丁炒熟。

5， 把事先煎好的魚放入鍋中，倒入醬油、料酒、水、糖，加適量水，水面大約在魚的1/2處，以中火完全收汁入味。

小編貼士：

1、所有的魚都可以做干燒魚，草魚、鯉魚 鱸魚都可以做，不過家庭烹飪，以大小600克左右的整魚烹飪味道很好吃。

西湖醋魚 

主料：

草魚1條、

配料：

紹酒20毫升、醬油20毫升、白糖10克、醋30毫升、香油5毫升、姜5克、澱粉10克

做法：

1，將草魚洗凈，用刀從尾部入刀，平刀沿著魚脊骨至魚腮，將魚頭批開，使魚成為脫骨相連的兩片。

2，姜切末。澱粉加水成水澱粉備用。

3，鍋內做開水，將處理好的草魚攤開，背面朝下放入水中，燒開水，煮約三分鐘。

4，將煮熟的魚撈出，瀝干水分後魚皮朝上平攤在盤中。

5，鍋燒熱，放入煮魚的湯，加入紹酒、醬油、白糖、薑末燒開，加醋，最後用水澱粉勾芡。

將燒好的濃汁，淋入少許香油提香，澆在魚身上即可。

清蒸魚 

主料：

草魚1條、姜10克、蔥10克

配料：

蒸魚醬油10毫升、鹽3克、胡椒粉1克、花椒3克

做法： 

1，魚去鱗去除內臟、洗凈，在魚身的一側順著背部的魚骨橫著劃一刀，但是不要把魚肉切下，切把劃一刀的這一面在蒸時擺在下面，這樣魚的兩面可以同時蒸熟。

2，在魚身上均勻地塗抹鹽和胡椒粉，醃15分鐘。

3，蔥切絲，姜切片。

4，將一半的蔥絲墊在盤底，把魚放在蔥絲上，薑片塞入魚肚中，在魚身上淋一勺蒸魚豉油。

5，蒸鍋中倒入水，大火燒開，將魚放入上氣的蒸鍋，大火蒸5分鐘後取出魚，倒掉盤子裡的水，再倒入1勺蒸魚醬油繼續蒸3-4分鐘。

6，蒸魚的同時，在大炒勺中倒入油、放10粒花椒，放在火上加熱至9成熱。

7，魚蒸好取出，撒上剩下的一般蔥絲，趁熱將油撇掉花椒澆到蔥絲上。

錫紙烤魚 

主料：

草魚1條、姜10克、

配料：

鹽5克、耗油10毫升、白糖2克、料酒5毫升、胡椒粉2克、番茄醬5克

做法： 

1，將魚內膛清理乾淨，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白鬍椒粉，淋1勺料酒，醃約30分鐘，魚醃好後，在魚身兩側都輕拍一層干澱粉。

2，烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。

3，把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，並在魚的表面再塗薄薄一層油。

4，烤箱預熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鐘或至魚表皮略脆。

5，2勺薑末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一碗味汁；再多取一些錫紙，雙層摺疊後仍可以包入整條魚。

6，把烤好的魚連著原本那層錫紙墊在新的對摺錫紙上，將調好的調味汁液倒入。

7，小心地把錫紙包裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著封閉好，不讓汁水留出，然後把魚重新放入烤箱以160度烘烤約20分鐘後關閉烤箱電源，讓錫紙包魚在烤箱內自然降溫到錫紙不燙手再取出，這樣魚也可以更加入味。

8，將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒上少許香菜，味道會更好。

參考來源