【10道美味便當菜】都是好吃又簡單做的食譜哦

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1、【雞肉飯】

原料： 1隻雞腿350克（去骨） 熟米飯150克 西蘭花5朵 白菜花5朵 胡蘿蔔片2 片蔥5片 薑2片

調料： 黑胡椒1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶 匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水澱粉1湯匙（15ml）

做法：

1) 雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗凈，瀝乾水分。

2) 盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，薑，拌勻後，醃製20分鐘以上，有時間給肉做個「 按摩」的話，會更入味。

3) 趁著醃製雞肉的時間，把西蘭花，白菜花和胡蘿蔔片，焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中過涼，然後 瀝乾備用。

4) 鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味後，轉大火，將醃好的雞腿肉帶雞皮的那面 朝下煎，1分鐘後翻面，另一面同樣也煎1分鐘。

5) 雞腿兩面都煎好後，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調勻後煮開，蓋上鍋蓋， 用中火燒10分鐘左右（燒得時候，肉朝下，皮朝上）。

6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後，淋入水澱粉勾芡成醬汁。

7) 把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿蔔一起放在米飯上，淋入醬汁即可。

超級囉嗦：

**這道菜，如果為了好看，可以在文字步驟（6）之後，將燉煮好的雞腿肉拿出後，再另起一個煎鍋， 將帶皮的一面，煎成焦黃色，然後再切條放入碗中。那樣的話，成品會更好看。當然，如果你怕麻煩 ，可以省略這一步。

**醃製雞腿肉時，有時間的話最好給肉做個「按摩」。這樣做的原因有兩個，一是：充分「按摩」後 雞腿肉更易入味；二是，用手「按摩」後，雞肉的肉質會變散，更好熟。

**煎雞腿時，一定要先煎帶雞皮的那面，再翻面煎。如果先煎帶肉的那面，雞腿會散掉。

**文字步驟（5），燉煮的步驟，是為了使味道更好的滲透到雞肉裡。如果你沒時間，可以省略燉煮雞 腿肉的步驟，把醬汁做的味道鹹一些。

**焯蔬菜，尤其是綠葉蔬菜時，要在水開後加少許鹽和油，蔬菜焯好後馬上倒入涼水裡冰一下。這樣 會使綠色蔬菜顏色更好看，味道也好吃。

**不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯，相比較而言，還是雞腿肉口感更嫩一些。

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2、【香菇芽菜滷肉飯】

原料： 五花肉500克 芽菜50克 香菇10朵 幹蔥1顆 薑1塊 煮雞蛋隨意 料酒3湯匙（45ml） 生抽 4湯匙（60ml） 老抽2湯匙（30ml）

做法：

1）香菇用40度左右的溫水浸泡軟，洗凈後切碎備用。幹蔥，姜都切成同等大小的碎末。五花肉切成比 黃豆芽粗些的小條，芽菜切碎備用。

2）鍋中倒入油，先將幹蔥末，薑末放入炒香後，倒入香菇碎和芽菜碎煸炒2分鐘，然後將它們用鏟子 撥到鍋的一側。放入五花肉煸炒，淋入料酒，炒約4分鐘後盛出。

3）將炒好的五花肉，香菇碎，芽菜碎一起倒入飛利浦電飯鍋中，倒入清水，沒過食材表面，倒入生抽 ，老抽攪勻後蓋上蓋子，按下「燜/燉」鍵，選擇「燜」。

4）燉好後打開蓋子，放入煮好去皮的雞蛋，然後再蓋上蓋子，用餘溫繼續燜制一會兒即可。

超級囉嗦：

**滷肉，是一道非常下飯的菜，只有燉的時間長，才能變得軟糯香濃。用電飯鍋製作，可以幫主婦們 在延長烹飪時間的同時，解放自己的在廚房中勞動。整個製作過程，又簡單，又乾淨。

**最主要的是，在炎熱的夏季做飯，圍著熱氣騰騰的灶台，是件比較痛苦的事，儘量用廚房中的各類 烹飪小幫手，替我們分憂解難吧。

**整道菜裡沒有放鹽，因為芽菜有鹹味，老抽和生抽都有鹹味，因此不要再放鹽啦。

**芽菜在很多的超市有售，一般會在賣鹹菜的貨架附近。如果沒有芽菜，也沒關係，可以不放。

**做好後的滷肉，不用著急拿出來，繼續在鍋中用餘熱燜燉，味道會非常好。

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3、【醬炒四丁】

原料： 胡蘿蔔1根 熏幹2大塊 豌豆一把（約80克） 香菇4朵 大蔥一小節（約大拇指長）

調料： 豆瓣醬2湯匙（30克） 生抽1湯匙（15ml） 糖1/2茶匙（約3克） 水澱粉2湯匙（30ml） 清 水1湯匙（15ml）

做法：

1) 把胡蘿蔔去皮，香菇去根後洗凈，都切成1cm大小的丁，熏幹也切成1cm大小的丁。大蔥切成蔥花， 豌豆洗凈。

2) 將豆瓣醬，生抽，糖，水澱粉，清水，蔥花放入碗中，調成醬汁備用。

3) 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入豌豆焯燙1分鐘後，撈出瀝乾備用。

4) 鍋中倒入油，大火加熱，待溫5成熱時，放入胡蘿蔔丁，用中小火煸炒，將胡蘿蔔炒的顏色變深（ 約1分鐘）後盛出。

5) 把將熏幹丁放入鍋中，將熏幹炒成表皮微微有些硬（約1分鐘）後，加入香菇丁，繼續用中小火， 將香菇炒出水份後盛出。

6) 鍋中倒入少許油，待油溫4成熱時，倒入調好的醬汁，用中小火把醬汁炒到微微冒泡時，將所有的 蔬菜丁一同倒入炒均勻。當湯汁略微收幹，完全裹在蔬菜丁外時，即可關火盛出。

超級囉嗦：

**這道菜的製作，不需要任何烹飪技巧。材料簡單，做飯也簡單。而且口味很好吃，醬香濃鬱，很下 飯，也很適合拌麵條吃，或者配米飯饅頭等主食，當便當的家常菜。

**這道適合帶飯的菜，可以用蒸的方法加熱，用微波加熱，也不會影響口感。而且，沒有大蒜和有異 味的任何食物，可以在中午放心吃哦。

**醬汁單獨炒，會讓味道更加香濃。除此之外，提前準備好料汁，對那些不會做飯的新煮婦來說，就 不會在炒菜的時候手忙腳亂了。

**豌豆，要記得先焯燙一下，它和其他幾樣東西在炒制時的成熟時間不一樣。

**類似熏幹這種豆製品，表皮炒成微微焦硬，比較好吃。如果買不到熏幹，用其他的豆製品替代也可 以。

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4、【黑椒牛柳】

原料： 牛柳300克 杭椒10根 洋蔥1/8個 料酒2湯匙（30ml）嫩肉粉1/4茶匙（1克）黑胡椒1/2茶匙 （3克）蠔油4湯匙（60ml）清水100ml 鹽1/4茶匙（1克）老抽1/2茶匙（3ml）糖1/4茶匙（1克）水澱粉2湯匙（30ml）

做法：

1）將牛柳先切成0.5釐米厚的片，再切成長5釐米，寬0.5釐米的條。杭椒洗凈去蒂，斜切成5釐米長的 段。

2）將牛柳放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉，攪勻後醃製5分鐘。

3）鍋中倒入油大火加熱，至油8成熱時倒入牛柳，用鏟子迅速滑散。看到牛柳變色後撈出備用。

4）繼續加熱鍋中的底油，放入洋蔥絲和杭椒，倒入黑胡椒，蠔油和清水，煮約10秒鐘，將牛柳倒回鍋 中，調入鹽，老抽和糖攪勻，最後淋入水澱粉勾芡即可。

超級囉嗦：

**牛柳，就是牛裡脊肉。很嫩，很容易熟，適合用來炒制或燒烤，烹飪時間不需很長。

**在切肉時，要先垂直於肉的紋理下刀，先切成片，再改刀切成條。切牛肉千萬不要順絲切，否則肉 炒出來，口感不好，也不容易嚼爛。

**做黑椒牛柳，最好選擇用黑椒碾碎，這樣味道才濃。袋裝的黑胡椒粉，口味就差了一些。

**牛柳雖然很嫩，但炒不好也會硬。對初學者來說，在醃製牛肉時，放一點點嫩肉粉，是個很好的方 法，味好美牌的就不錯，建議你買袋裝的，比較便宜。而且做菜時，嫩肉粉的用量通常都很少，買瓶 裝的，量太大，很難在短時間內用完。

**加了一點嫩肉粉做出的牛柳，口感軟嫩。但一定不要貪多，寧少勿多，否則肉就爛在鍋裡了哈，很 碎，不成型，口感差。

**這道菜，臨出鍋時點一點兒香油味道會更好，僅為個人喜好。這是一道很適合帶飯的菜，微波加熱 口感不受影響。

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5、【辣子雞丁】

原料： 雞胸肉2片 青椒3個 大蔥2節 幹紅辣椒4根

調料： 六月香豆瓣醬2湯匙（30克）郫縣辣醬1湯匙（15克）料酒2湯匙（30ml）幹澱粉1湯匙（15克） 生抽1湯匙（15ml）米醋2湯匙（30ml）白糖1茶匙（5克）

做法：

1）將雞胸肉洗凈，切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1釐米見方的丁。放入容器中，倒入料酒攪拌 均勻，再放入幹澱粉攪拌均勻，蓋上蓋子醃製10分鐘。

2）青椒去蒂去籽後洗凈，切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1釐米大小的丁。

3）鍋中倒入油，可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱，待油8成熱，有煙徐徐冒出時，倒入醃 制好的雞丁，快速滑散，待雞丁變成白色後，馬上撈出，將油留在鍋中。

4）把豆瓣醬，郫縣辣醬，大蔥和幹辣椒放入鍋中，用小火加熱，炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下 ，淋入生抽，米醋，加入白糖炒勻後倒入青椒丁，再翻炒15秒鐘即可。

超級囉嗦：

**六月香豆瓣醬是網友推薦給我的，試過之後覺得味道確實不錯。醬很細膩，沒有雜質，超市裡都能 買到，盒裝和塑膠袋子簡裝的都有。你可以先買袋兒簡裝的試試看。

**如果你給孩子做，或者家裡有人不喜歡吃辣，郫縣辣醬和幹紅辣椒都可以不放。按照自家人的口味 稍作調整吧。

**豆瓣醬和郫縣辣醬都有鹹度，因此不要放鹽，做好後你可以嘗一下，如果你覺得鹹度不夠，可以酌 量加一點點鹽。

**在步驟（3）中，只要雞丁炒制變色，就馬上撈出來，不要炒太久，否則回鍋後再加熱，雞丁的口感 就沒那麼軟嫩了。

**菜中青椒，可以根據你的口味換成黃瓜丁，或青筍丁等。

**這道菜配米飯用來做午餐便當，經過微波爐或整櫃加熱，味道會更好（當然，青椒會變色的哈，但 不妨礙吃）。

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6、【酸辣茭白炒筍丁】

原料： 茭白3根 鮮筍1個 薑末1湯匙（15克） 辣椒醬2湯匙（30ml） 生抽3湯匙（45ml） 老抽2茶 匙（10ml） 米醋2湯匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1）去掉茭白的硬皮，洗凈後切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮後，將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。

2）將辣椒醬，生抽，老抽，米醋，糖和香油混合在碗裡，攪勻備用。

3）鍋中倒入清水大火煮開後，放入一些鹽，放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分。

4）炒鍋燒熱倒入油，待油5成熱時放入薑末爆香，然後先放入筍丁煸炒1分鐘，再放入茭白丁翻炒1分 鍾。

5）倒入提前調好的料汁攪勻後，改成小火繼續燒3分鐘即可。出鍋前，撒入一些花生碎和青椒碎口味 更好。

超級囉嗦：

**這幾天正是茭白和鮮筍上市的日子，價格也不太貴。這道菜，可以單獨只炒一種蔬菜，也可以按照 菜譜混合在一起炒，筍丁的口感比較脆，茭白的口感比較軟，兩者結合吃起來更香嘞。

**鮮筍在炒制前，一定要用開水焯燙去澀，否則吃起來會有殺口的感覺哦。

**在沒有鮮筍的季節，用袋裝筍替代也可以，當然，口味上會有些損失。不管是鮮筍還是袋裝筍，在 炒制前最好都經過焯燙的步驟。

**這道菜非常簡單，只要蔬菜原料好，把調味汁調好，不管是誰都能做好。而且還可以根據自己的喜 好，添加不同的蔬菜內容。

**如果需要用肉搭配的話，建議也切丁。在文字步驟（4），爆香薑末後，放入肉丁炒制變色後，再陸 續放筍丁和茭白丁。

**辣椒醬，生抽和老抽都有鹹度，因此要酌量放鹽，或者不放。

**這是一道非常好吃的下飯菜，也很適合帶飯，並二次加熱。

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7、【肉粒炒豌豆】

原料： 新鮮豌豆300克（不帶皮，帶皮豌豆需500克） 豬裡脊150克 紅椒1個 蔥薑末各15克

調料： 鹽1/2茶匙（3克） 蛋清半個 水澱粉1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 香油1/4茶匙（1ml ）

做法：

1) 豌豆去皮，剝出豌豆粒。豬裡脊切成5毫米見方的小丁，放入碗中，加入鹽，蛋清和水澱粉抓勻後 ，醃製15分鐘左右。把蔥姜切成碎末備用。紅椒去蒂去籽，切成小丁。

2) 鍋中倒入油，大火加熱，待油至7成熱時，放入肉丁煸炒，至肉丁的顏色變白時放入蔥薑末爆香。

3) 隨後倒入豌豆，翻炒3分鐘後，放入紅椒丁，調入生抽翻炒顏色均勻後，淋入一點香油即可出鍋。

超級囉嗦：

**在豌豆的上市期相對其他蔬菜來說比較短。在盛產的季節，價格很便宜，多買一些，然後將豌豆皮 剝掉，豌豆粒不要沾水，直接放在保鮮袋裡，密封好放入冰箱冷凍室。這樣，全年都有豌豆吃。

**根據家人的口味，豬裡脊可以用雞肉，或者牛裡脊等容易熟的肉類替代。

**炒這道菜，沒有什麼太多的調料，但建議大家，一定要很好品質的生抽。

**另外，這是一款非常適合帶飯的菜，不管經過蒸的方式，還是微波的方式加熱，菜品都不會受太多 的影響，而且還會更好吃呢。

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8、【香菇炒雞蛋】

原料： 鮮香菇500克 雞蛋3個

調料： 料酒1湯匙（15ml） 清水1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 鹽1/4茶 匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 水澱粉4湯匙（60ml） 香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散後放入料酒和清水攪勻。

2）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋，並快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備 用。

3）鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘後，淋入生抽，老抽，加入鹽和 糖翻炒2分鐘。

4）香菇出湯後，繼續炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻後，淋入水澱粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。

超級囉嗦：

**這道菜，非常下飯，也很適合帶飯，因為剩下的菜加熱後依然好吃，或者說更好吃。

**用鮮香菇做，味道比干香菇好。如果你（在海外的留學生們）買不到鮮香菇，就用乾的吧。但做法 要特別注意：

幹香菇用40度左右的溫水充分泡發（不能有硬芯）後，用清水沖乾淨，不要用手大力擠壓出香菇中吸 飽的水分，在切的時候，也要儘量保持不要把水分擠幹，這樣的香菇炒出來，才和鮮的有一拼。

**雞蛋中加入料酒，可以非常有效的去除雞蛋的腥味。而加一點點水，可以使雞蛋炒出來後的口感， 更加彭松和軟嫩。

**步驟（3）中，在翻炒過程中香菇自身會出很多湯，因此在整個炒制過程中不要加水。如果你用泡發 的幹香菇炒這道菜，可以適當的加一些水。

**炒好的雞蛋一定要在最後放，否則雞蛋放的過早，太容易吸收鹽和生抽中的鹹度。出鍋前淋入一點 香油會讓這道菜味道更香，當然，不放也可以。

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9、【臘肉尖椒炒洋蔥】

原料： 臘肉100克 尖椒3根 小紅辣椒3根 洋蔥半個 生抽1湯匙（15ml）香油1/4茶匙（約1ml）

做法：

1）將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻後切片1釐米長的小薄片。小紅辣椒斜切成 片。尖椒去蒂去籽後切成絲。洋蔥也切絲備用。

2）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，倒入洋蔥絲，煸炒出香味後，倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明，然 後倒入尖椒絲和小紅辣椒片，炒制半分鐘，淋入生抽，出鍋裝盤前淋上一點香油味道更好。

超級囉嗦：

**臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。臘肉 都有一定的鹹度，因此米飯中不要放鹽。

**另外，每次蒸臘肉比較耽誤時間，可以一次多蒸幾塊，不用的臘肉冷卻後，單獨用保鮮袋包起來， 放冰箱冷凍保存。下次用的時候，直接放室溫解凍就方便多了。

**如果不能吃辣，可以不放小紅辣椒，把尖椒改成青椒，也就是俗稱的柿子椒。

**但其實，市場上賣的尖椒，就算是同樣一堆中也分辣的，和不辣的。身寬體胖，個頭大的，顏色相 對淺的吃起來沒什麼辣味兒。而細長，窄小，顏色相對深的尖椒就比較辣，在去籽時，最好能帶上橡 膠手套，否則會辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以緩解。

**在購買尖椒，辣椒和青椒時，要選擇表面色澤光亮，硬挺，沒有裂口（否則保存時容易腐爛）的才 新鮮。最主要的一點，要捏一下蒂部，如果很蔫兒，就說明放置了幾天，不新鮮了，買回家也保存不 了多久。

**臘肉有鹹度，生抽也有，因此，這道菜可以不用放鹽。

**這道菜的非常簡單，原料也都很容易買到的。如用已經蒸好的臘肉做，幾分鐘就能炒制好，很適合 忙碌的上班族當作日常的快手菜。另外，當次日的便當也很好，微波或蒸爐加熱後，雖尖椒的顏色沒 那麼好看，但菜的味道會更好吃。

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10、【茄子青椒炒豇豆】

原料： 長條茄子1根 青椒1根 小紅辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣

調料： 西班牙橄欖油4湯匙（60ml） 生抽1湯匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）豇豆洗凈，切成1釐米長的粒。青椒切塊，小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈，切成2釐 米大小的丁。

2）鍋中倒入橄欖油，大火加熱至7成熱時，放入茄丁，煸炒3分鐘，待茄子變軟變熟後盛出。

3）如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了，就再倒入一些，大火加熱至4成熱時，放入大蒜片爆出香味後 ，倒入豇豆粒翻炒3分鐘，再倒入青紅椒炒20秒鐘，最後將炒好的茄丁倒回鍋中。

4）淋入生抽，加入白糖和鹽，翻炒均勻即可。

超級囉嗦：

**這道菜非常下飯，要做的好吃，請務必買長條型茄子，圓茄子出水比較嚴重，影響口感和口味。最 重要的一點是，從始至終不要往鍋裡加水，炒茄子時遇到水，口感會變得肉肉的，很不好吃。

**用茄子做菜，最好將他放在最後切，先準備其他配料。否則，切好的茄子如不放在淡鹽水中浸泡， 很容易氧化變黑。還有一個建議，用不鏽鋼刀切茄子，不要用鐵刀，茄子遇到鐵，沒多久就「黑臉」 啦。

**雖然沒有什麼出奇的原料和烹製工序，但這道菜卻很好吃，非常適合做為帶飯菜。如果你要給家人 帶飯的話，一定在煸炒蒜片時，將大蒜煸熟，這樣就沒蒜味啦。

**茄子是很「吃油」的蔬菜，油少了不好吃，油多了對健康又不利。有沒有即好吃又健康的方式呢？ 但凡油的用量較多的菜，可以嘗試著用橄欖油做做看。

**橄欖油是一種脂肪酸天然分佈完美平衡的油脂，富含人體所需的多種脂肪酸，容易被人體吸收，又 不易在人體內氧化沉澱。它還含有豐富的維生素E、β-胡蘿蔔素等多種營養物質。由於橄欖油不含膽 固醇，因此食用它能降低血液中膽固醇的濃度，增加有益脂蛋白的密度。

**為了保證橄欖油的質量，在儲藏橄欖油時，一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我 們可以在廚櫃裡存放橄欖油。儘管油瓶上會標註建議在出廠日期後兩年內食用的字樣，但如果能按正 確的方法保存橄欖油，幾年之內，它的質量是不會有什麼改變的。

來源：l.facebook.com

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