有了這碗秘制宮保汁，讓你宮保雞丁、宮保蝦仁、宮保一切都香到爆！

說起宮保雞丁，那可是咱們中餐名菜，不僅國人愛吃，甚至連老外提起來都讚不絕口，和烤鴨並列中餐必點名菜。其實宮保雞丁好吃，秘訣都在調味之中，一碗秘制的宮保汁就是這道菜的靈魂。

宮保口味的菜品，有紅而不辣、辣而不猛、辣中帶甜、香辣味濃的特點，各地做法略有不同，今天小編推薦的是一種非常適合家庭製作，口味更加大眾化的宮保汁，甭管是宮保雞丁、宮保蝦球、宮保茄子，甚至宮保一切，都好吃到爆，讓你秒變大廚，讓食者愛不釋口。

宮保雞丁

配料：

雞腿2個、干辣椒10克、乾花椒粒1克、老薑8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、澱粉10克、鹽適量、熟花生米30克、醬油6克

烹飪步驟：

提前將原材料準備好（很多朋友做宮保雞丁時會選擇使用雞胸肉，個人建議用仔公雞的雞腿肉，屬於活肉口感較雞胸肉更嫩，更鮮美）

2.用刀背將雞腿肉拍松，然後去骨，用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放鬆，口感更好

3.將去骨的雞腿肉去皮切成小丁

4.用料酒、1/2的澱粉、醬油、鹽碼味（添加少量的醬油可以增色）

5.關鍵來了，宮保汁好吃不好吃就在這一步。碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻（建議嘗試一下調好的汁），一定要提前調整好碗汁，這樣才能在出菜的時候快、准、穩

6.將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老薑、大蒜切成米待用（蔥只需要蔥白，蔥葉不需要）

7.鍋內倒油燒熱，然後將醃制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出

8.將撈出的雞丁瀝干油

9.鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋

10.然後下蔥白快速翻炒

11.再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老

12.翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻

13.臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感

14.一盤酥香，略帶微辣、咸鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦

菜譜小貼士：這碗宮保汁是無辣的，因為炒菜的時候單獨加了辣椒。

參考來源