分享7道鹵菜的獨家配方！肉質Q彈Q彈肥而不膩，配上鹵汁的香味，比鹵肉店賣的還好吃，老少都會愛上它。

一、鹵豬頭肉

配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、幹辣椒10克、當歸2克。

食材：老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、薑片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。

製作：

1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鐘。

2.將老母雞半隻、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。

3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然後加入蔥段、薑片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜麵醬40克)。

4.鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗，並進行焯水，才開下鍋鹵制。

5.一般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。

二、鹵牛肉

配料：八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,幹紅椒1克，孜然0.1克,高良薑2克，鹽6克,冰糖5克,醬油15克,紹興酒3克。

做法:

1.先把牛肉用花椒、大蔥、薑片、食鹽、料酒進行冷藏醃制6小時以上，然後進行焯水，去除剩餘的血沫。

2.處理好的食材就可以放入到鹵水中進行鹵制，牛羊肉小火鹵制1小時，然後冷鹵6小時一以上，

三、鹵雞爪

食材：雞爪3斤、冰糖80克、豬大骨1斤、水5斤、食用油100克。八角2克、小茴香3克、草果1個、桂皮2克、香葉1克、丁香半顆、三奈1克、白豆蔻3個、花椒5克、辣椒3個、陳皮2克、良薑2克。食鹽、雞精、紹酒適量、薑片2片、蔥段2段。

做法：

1.先把糖色炒好，備用。

2.將豬大骨熬成鮮湯，然後把香料包浸泡半小時，放入到大骨湯中，給蔥段、薑片進行小火煮制2小時，放入食用油、食鹽、雞精。

3.把雞爪進行焯水，然後過冷水後，放入到鹵水中進行鹵制20分鐘即可，然後浸泡2小時即可食用。

四、鹵豬蹄

食材：幹辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙薑各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。

做法：

（1）用火將豬蹄的毛燒乾淨，放入水30度左右的清水中浸泡半小時，反復搗洗四遍，洗乾淨後放入滾水中焯水多遍，直至沒有豬毛的腥臭味。

（2）炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停的攪拌，當大泡增多時，嫩糖色炒制完成，此時下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。

五、鹵鵪鶉蛋

食材:鵪鶉蛋20個，高湯適量、花椒3克，大料5克，白寇2克、幹辣椒3克，香葉3克，小茴4克、陳皮3克，桂皮3克，白芷片4克，鹽適量、糖20克、老抽生抽適量

做法：1.鵪鶉蛋提前煮熟，剝去外皮。

2.放入高湯，香料和配料鹵制20分鐘即可。

六、鹵制肥腸

食材：新鮮肥腸3斤、清水適量。

調料：薑片3片、大蔥兩段、食鹽、雞精、胡椒、白砂糖、老抽適量。

配方：小茴香3克、八角2個、草果1個、花椒5克、白豆蔻3個、香葉2片、甘草1克、陳皮2克、桂皮1片、幹辣椒適量、迷迭香5g。

做法：

1.先把豬大腸洗乾淨，必須徹底洗乾淨，香料包用水冷泡制5分鐘。

2.然後進行焯水，焯水的時候，給少量的八角、桂皮，進行完全徹底去除腥臭味。

3.然後進行炒糖色，加水，加入香料包

4.進行小火煮制1小時，然後加入所以調料，煮制10分鐘，然後加入肥腸。

5.進行鹵制半小時，然後關火，隔天進行食用即可。

七、鹵豬皮

食材：豬皮兩張，薑片20克，蔥段10克，辣椒面一勺，黃豆麵一勺，花椒粒適量，花椒面一勺，鹽適量。

做法：1.準備好食材，豬皮清理乾淨豬毛，洗乾淨

2.薑洗乾淨，取一小丫切片，花椒幾顆，小蔥打結

3.豬皮放入鹵水中，倒入薑片，花椒，蔥結，大火煮開關中火，把豬皮煮軟

4.取一個小碟倒入豆麵（把400g黃豆，少許花生和芝麻炒幹，打粉，芝麻花生多了打出來的粉會粘，很少一點兒

5.放入辣椒面，鹽，味精

6.放入花椒面，拌均勻即可，幹蘸水就打好了

7.豬皮煮好了取出切條

8.裝入盤中

9.沾點辣椒面，美味

八、鹵豬肘子

食材：豬肘一個，約5斤左右，鹽50克，生薑20克，料酒15克，蠔油20克，雞精15克，老湯5公斤，糖色水300克。

配料：幹辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香葉5克，陳皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。

做法：1.將豬肘裝入盆中，用熱水浸泡25分鐘，用刀刮淨表皮上的毛，洗淨瀝幹。

2.鍋中放入老湯，燒開，撈去沉渣，放鹽，料酒，生薑，蠔油和雞精，煮開10分鐘。

3.放豬肘，老湯煮開，放糖色水，大火燒開，小火鹵煮1.5小時，關火燜1小時。

4.撈出，放涼。

文章部分內容來源於網絡，如果侵犯到您的隱私、權益、請點擊檢舉按鈕舉報，網站將在第一時間進行處理，謝謝合作! 檢舉

參考來源