偷學五星大廚炒飯秘訣 教你做出粒粒分明的Q彈蛋炒飯~

偷學五星大廚炒飯秘訣 教你做出粒粒分明的Q彈蛋炒飯~

蛋炒飯看似容易,但想要炒得干爽且顆粒分明其實也是有些秘訣的,接下來幾個技巧分享給大家,相信你學會之後也能做出星級大廚水平的炒飯哦~

秘訣一 熱 炒 飯 的 技 巧

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★熱飯要攤開,炒飯才更干爽

秘訣二 冷 炒 飯 的 技 巧

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★冷飯要撒適量水將團狀的飯揉散

這樣炒飯才更均勻

秘訣三 蛋 是 香 氣 的 來 源

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★熱鍋熱油

要用大火把雞蛋的香氣逼出

才夠好吃哦~

秘訣四 全 程 用 大 火 炒

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★保持大火,輕輕翻炒

水氣蒸發了

米飯才會又Q又香!

秘訣五 醬 汁 最 後 放

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★含水的醬汁要最後放入

炒飯才不會濕濕糊糊的

秘訣六 肉 類 先 煮 熟

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★肉類最好先分開煮熟

待米飯炒松後再下鍋更美味哦!

學會了以上的技巧,再分享兩款經典的明星炒飯~試試吧!

肉 絲 蛋 炒 飯

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材 料

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  • 豬肉 320g(切成絲狀)
  • 太白粉 1茶匙(是生的馬鈴薯淀粉,沒有用生粉代替即可)
  • 醬油 2茶匙
  • 米酒 1茶匙
  • 色拉油 適量
  • 雞蛋 2個(攪拌成蛋液)
  • 白米飯 800g
  • 蔥花 60g
  • 鹽 1/2茶匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙(可不加)

做 法

①先將豬肉絲與太白粉、醬油、米酒混合攪拌均勻。

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②適量油下鍋,將醃制好的煮肉炒熟盛出備用。

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③適量油下鍋,緩緩倒入蛋液,邊到邊攪拌,直至蛋液炒至半熟。

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④加入米飯,繼續炒至飯和蛋都均勻。

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⑤加入煮好的豬肉絲和蔥花繼續翻拌幾下。加入其他調味料,翻炒即可出鍋。

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⑥哇~誘人的香氣!

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醬 油 蛋 炒 飯

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材 料

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  • 色拉油 適量
  • 雞蛋 2個(攪拌成蛋液)
  • 白米飯 800g
  • 醬油 2大匙
  • 蔥花 60g

做 法

①適量油下鍋,緩緩倒入蛋液,邊到邊攪拌,直至蛋液炒至半熟。

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②入米飯,將米飯壓松拌勻,繼續炒至飯和蛋都均勻。

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③淋上醬油,繼續翻炒。

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④加入蔥花繼續翻炒即可出鍋。

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⑤經典的味道~無可替代!

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參考來源

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