【家常菜豆豉鯪魚炒苦瓜】這道菜的小竅門：加點這個可去掉苦瓜的苦味和保持涼瓜的青綠！！只需幾分鐘即可上桌的美味佳肴。

豆豉鯪魚炒苦瓜*苦瓜營養價值高，在瓜類蔬菜中是含維生索C最高的一種

1所有原料備齊。

2苦瓜開邊去籽，白色的內膜盡量掏干淨，掏不干淨苦味就增多，然後切片，姜剁蓉，豆鼓鯪魚罐頭打開，取出一半，然後切碎。

3鍋裡放水燒開，加入一些鹽，幾滴油，加鹽是去掉苦瓜的一些苦味，加幾滴油是保持涼瓜的青綠。

4把苦瓜倒進去，一分鐘左右後迅速把苦瓜倒在濾水的籃裡過冷水，最好多過幾次冷水，過冷水能使苦瓜保持翠綠色和口感爽脆。

5起鍋下油，爆香蒜蓉。

6然後放入豆豉鯪魚爆香。

7倒入苦瓜快速翻炒1分鐘，這樣可以讓蒜和豆豉鯪魚的味道溶入到苦瓜裡。

8再加雞精、少量的鹽（豆豉鯪魚本身有咸味）和糖即可上桌。小竅門這道菜的特點是要快速，無論是過冷水，還是大火翻炒，最好一分鐘內完成。

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