這個小餅是老北京人最愛吃的食物,簡單還營養,超級適合老人和孩子!

今天要給大家推薦的可能很多外地人都不知道,就是糊塌子,做法簡單,營養豐富。

糊塌子是傳統的麵食,通常是把西葫蘆用“搽子”擦成絲,和麵拌成糊,再和輔料一起拌勻,鍋底燒熱,淋一點油,倒入麵糊攤平,兩面烤焦即成。

而流傳到今天,已經衍生出很多做法,比如放牛奶、放其他蔬菜,比如韭菜,但萬變不離其宗,怎麼做都好吃還簡單!

尤其適合早餐吃,老人牙口不好也能吃好幾個呢。

老北京糊塌子是北京地區漢族傳統小吃之一,也是家庭餐桌上的一個主食品種,味道鮮美,風味獨特,老幼皆宜。

糊塌子

配料:

西葫蘆 半個(大小適中)、麵粉 適量、雞蛋 1個、花生油 2克、食鹽 2克

烹飪步驟:

1.西葫蘆洗乾淨,削皮(我習慣削皮,口感好,很容易熟)擦絲。

2.加鹽,根據自己口感吧,我習慣淡鹽,西葫蘆絲和鹽攪拌均勻。

3.打入一個雞蛋。

4.蛋液和西葫蘆絲攪拌均勻。

5.加入適量的面。

6.西葫蘆蛋液無麵粉攪拌均勻。

7.加適量的水,不稠不稀就行。

8.這是調好的西葫蘆液。

9.熱鍋,倒入少量的油,關小火。

10.倒入適量西葫蘆液,薄薄正好鋪平平底鍋就好。

11.平底鍋離火,用鏟子把西葫蘆液均勻的鋪滿平底鍋,在放到火上(一定要小火,大火很容易糊,因為餅薄,所以小火也會很快熟)

12.糊塌子這種程度,輕輕晃動平底鍋,如果餅可以離開鍋底證明可以翻面了。

13.看,這就是翻過面的樣子,如果喜歡吃稍微焦的可以第一面再多烙會兒。

14.這是第二面熟了的樣子,我家孩子喜歡吃嫩一點的,所以烙的時間短。

15.看著還可以吧,在烙糊塌子的同時還可以用蒜蓉、鹽、涼白開調些蘸料,因為我這個做的是早點所以沒有蘸料,圖片就忽略了。

烹飪小貼士:

這個配方是按媽媽的做法來滴,和普通的做法有三個不同。

第一,這個是配方是我喜歡的那種麵粉少蛋雞多的類型,這樣做出來的糊塌子更容易做到外焦裡嫩,吃起來會更軟更香。

第二,葫蘆絲不能太碎太細,最好是用刀切出來的絲,口感比用器具擦出來的絲,也更勝一籌。

第三,全程不加一滴水,把葫蘆絲加鹽拌勻放置10分鐘就鹽出了好多水,足夠拌成稀麵糊了,這樣的味道會更純正更鮮嫩。

參考來源

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