炸豬排用澱粉還是麵粉，用對了粉，炸出來的豬排比店裡的還酥脆

看過《孤獨的美食家》的朋友都知道，一塊厚達5釐米的豬排吃出來米其林三星的感覺，炸豬排絕對是個狠角色。

很多人在看完劇後，都已經蠢蠢欲動了，也想在家自己做炸豬排，然而炸豬排雖然吃著很爽，但想要炸好還是需要技巧的，否則炸出來的豬排會又干又硬，還有可能外麵糊了裡面還沒熟。今天就教大家如何在家炸豬排。

炸豬排

食材

豬裡脊、干澱粉、麵包糠、雞蛋、黑胡椒、鹽、料酒

步驟

1.準備好豬大排，用刀背或者肉鎚把肉拍松

2.加料酒、鹽、黑胡椒醃制半小時

3.把醃好的豬排放進蛋液裡，兩面都要沾滿雞蛋液

4.沾滿蛋液後，再把澱粉沾上

5.在沾一遍蛋液後，均勻的裹上麵包糠，輕輕按幾下，讓麵包糠固定住

6.油燒至5成熱，炸至兩面金黃後撈出

7.撈出後控油切塊食用

烹飪技巧

1.炸豬排用澱粉，炸出來會更酥脆

2.沾料順序不能錯，先蛋液後澱粉再蛋液，最後沾麵包糠，吸收油分少

3.鍋內氣泡大聲音響，豬排顏色金黃，說明豬排炸熟了

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