蒜苗是殺菌抗癌小尖兵！2種人不能吃

對抗癌症的小尖兵

蒜苗（青蒜）是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。 蒜苗（青蒜）含有豐富的維生素C以及蛋白質、β-胡蘿蔔素、維生素B群等營養成分。蒜苗（青蒜）當中每100克就有28毫克的維生素C，還有將近800微克的β-胡蘿蔔素，所以抗氧化能力很強，能協助體內清除自由基，預防癌細胞的形成。 蒜苗（青蒜）當中的維生素B群，可以協助調節血糖，紓解頭痛與憂鬱；其豐富的纖維質，也能清除血管中的膽固醇，預防血栓形成。 《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有消積食和殺菌作用，能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。 

蒜苗（青蒜）的營養價值

 Data 學名：Allium sativum 別名：蒜苗 原產地：亞洲中西部 盛產期：2～3月 食品成分表（可食部100g） 

• 適宜人群：糖尿病、癌症、感冒
• 不適宜人群：有眼疾、肝病的人
• 選購方法：品質好的青蒜應該葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃的為佳。
• 保存方法：放陰涼乾燥處約可存放3～5天，用紙包起來放入冰箱冷藏約可存放1週。
• 增進免疫力，預防感冒  
• 材料 
• 青蒜…1支
• 肉絲…適量
• 豆干…適量
• 辣椒…適量
• 調味料 
• ① 米酒、醬油、糖…各 1 大匙
• ② 醬油、米酒、鹽、胡椒…少許
• 作法 
• 將肉絲用調味料②醃15分鐘，豆干切條狀，青蒜切段。
• 起油鍋，炒香豆干後，再放入作法1與辣椒略炒。
• 作法2加入米酒、糖一起炒。
• 作法3加入青蒜，再淋入醬油炒香即可。

• 蒜苗料理2-青蒜炒黃豆芽

   清除膽固醇，預防癌症  
• 材料 
• 黃豆芽…200g
• 青蒜…1支
• 調味料 
• 鹽…1小匙
• 醬油…少許
• 糖…1小匙
• 辣椒粉…適量
• 作法 
• 青蒜洗淨，切段；黃豆芽洗淨，瀝乾水分。
• 起油鍋，燒熱入辣椒粉略煸；再放入黃豆芽和其他調味料拌炒均勻。
• 最後放入青蒜拌炒即可裝盤。
• TIP 青蒜、蒜苗與蒜薹有什麼不同？ 
• 青蒜和蒜苗其實是一樣的，大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，在5月前未長出蒜薹時食用。莖葉的部分通常用來炒菜，搭配臘肉、香腸、豬肉都很適合，也可以用來煮湯。
• 蒜薹又稱蒜毫，是從大蒜中抽出的花莖，包括花莖（薹莖）和總苞（薹苞）兩部分，常被誤解寫作蒜苔。蒜薹的根部如果越容易掐斷，表示越新鮮。

參考來源