讓人流口水的26道家常菜，簡單好學，解饞又下飯！

魚骨湯

1、功效：增強鈣質、清潤、去濕

2、配料：大魚骨，選中段到尾，切件。紅蘿卜+黃豆+雪耳

3、做法：起鍋略煎魚骨，紅蘿卜去皮切片略微爆炒，然後加水，滾十分鐘後換落湯煲去煲，加黃豆和雪耳。湯直接飲用，或用來煮麵煮粥。

營養雞湯

1、配料：雞腳四隻、雞腿一隻、淮山、茨實

2、做法：將配料放入湯煲中，放約2湯碗水，煲濃。

3、功效：雞腿肉煲的湯香味很特別，比光是用雞肉煲的湯味道要更香。加雞腳能有助於骨頭的軟化、營養融入湯

中。大家煲骨頭湯，不妨都放一些雞腳，你會發現煲出來的湯特別濃、骨頭也很容易熬爛。

豉汁花甲

材料:花甲,紅辣椒一個，香蔥一小把，生薑三片，食鹽，雞精，老乾媽

做法：1、將花甲用水反覆沖洗幾次，將紅辣椒、生薑切成丁，香蔥洗凈切成蔥花備用；

2、燒一鍋水，水開後，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘，如果能燙開，說明花甲是活的，只取張開的花甲；

3、將燙開的花甲擺入盤中；

4、在盤中的花甲上鋪上老乾媽，並放適量的老乾媽的紅油。然後將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最後撒上少許鹽和雞精；

5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦；

6、最後在花甲上撒上蔥花

醉雞

作法

1.雞腿去骨、洗凈，瀝干水分後，在表面抹上調味料A，接著將雞腿捲成筒狀，用鋁箔紙卷上包好。

2將作法1的雞腿卷.放入電鍋中，外鍋加1杯水，煮至開關跳起，接著續燜約15分鐘，取出後浸泡冰水至涼，再撈出瀝干水分。

3.取一鍋，加入水和其他中藥材材料，煮滾後再續煮約5分鐘，接著打開雞腿卷，將卷內蒸出來的雞腿高湯加入，再加入所有調味料B煮滾後放涼。

4.在作法3中加入雞腿肉卷，放入冰箱冷藏浸泡1天以上，食用時切片、淋上適量湯汁即可

菜薹蟶子炒香乾

1.香乾焯水，接著蟶子燙一下剝肉。菜薹葉莖分開。

2.薑絲，紅辣椒絲蒜片和蟶子混合。

3.鍋裡放油燒熱下入蟶子姜蒜紅辣椒。煸炒到辣椒干黃。

4.下菜薹莖，香乾。炒勻，調入鹽胡椒粉。翻炒至菜薹8成熟。

5.放入葉子，炒斷生，調雞精提味。

6.出鍋淋一茶匙香油。

茶樹菇炒臘肉

做法：1.干茶樹菇用涼水泡軟。

2. 肥瘦相間的臘肉切片備用 。

3.鍋中加水焯燙臘肉。

4.泡好的茶樹菇洗凈切成寸段。

5.蔥、姜切末。

6.鍋中放一點油小火爆香蔥、姜。

7.下入臘肉煸炒，煸出油，放入干辣椒略微翻炒。

8.倒入茶樹菇，翻炒均勻後，加入少許泡茶樹菇的水、料酒略燒，汁收干即可。

金針菇木耳拌火腿

原料：金針菇100克、火腿腸一根、木耳適量、雞蛋一個；調料：蔥一根、鹽、糖、雞精、香醋、香油。

做法：

1.雞蛋打散，不粘鍋少倒一些油，倒入蛋液攤成蛋皮備用

2.鍋中燒開水放入木耳焯燙過來涼備用

3.再把去掉老根的金針菇焯燙過涼備用

4.雞蛋皮切絲，木耳切絲，火腿腸切絲備用

5.金針菇和木耳放入一個大碗中1加入鹽，糖，雞精醃拌片刻

6.炒鍋倒香油放入蔥段小火炸至

7.把所有食材放入大碗中加入少許鹽，香醋拌均勻

8.蔥已炸至焦黃撈出關火

9.把蔥油澆在食材上

10.拌均勻即好

紫菜涼拌白菜心

原料：紫菜、白菜心、熟芝麻、姜蒜。

做法：

1.紫菜手撕成條

2.用開水泡開

3.撈出瀝干水分，攤涼

4.白菜心切絲和紫菜混合，添加鹽、糖、生抽、香醋和香油拌勻

5.姜切絲、大蒜剁成末

6.起油鍋，用小火炸香姜蒜末，趁熱澆在紫菜上即可

涼拌韭菜

材料：韭菜、剁辣椒、生抽、蚝油、香油

做法：1.韭菜切段，鍋中水燒開後先燙韭菜頭10秒鐘，再放入韭菜尾繼續燙20秒撈出。

2.瀝干水分裝在碗中，放入剁辣椒生抽香油蚝油，拌勻即可。（喜歡吃蒜的可將幾粒大蒜子剁碎一起拌入）

手掰豆腐煨牛腩

原料：牛腩，酸漿豆腐，青蒜末，醬油，生抽，八角，花椒，干辣椒，鹽，高湯，雞精，蔥，姜，蒜，料酒，二湯，蔥油

製法：

1、將牛腩改刀，飛水備用；青蒜末拉油，將豆腐掰成塊，備用；

2、鍋入少許油燒熱，下八角、花椒、干辣椒、蔥、姜、 蒜煸香，放入牛腩塊，加醬油、料酒、二湯，小火燉制90分鐘至熟備用；

3、鍋入少許油燒熱，下八角、蔥、姜煸香，烹入醬油、高湯，放入豆腐和燉熟的牛腩一同燉制，加少許蔥油，大火收汁，裝盤，點綴青蒜末即可。

鐵板牛肉

原料：牛肉、青椒、洋蔥、紅蘿卜、牛排調味料、澱粉、生抽、油鹽。

做法：1.準備好原材料， 牛肉切片，洋蔥、青椒和紅蘿卜切成片；

2.牛肉中加入適量的鹽、澱粉、料酒和少量的油， 抓勻後醃制二十分鐘；

3.將牛排調味料倒入碗中， 加入澱粉和適量鹽，加入適量的水攪拌均勻備用；

4.鐵板燒肉，倒入少量的油；將小塊的洋蔥擺放在上面， 轉為小火， 讓它保持溫度；

5.燒熱鍋，加入適量的油， 下入醃好的牛肉；

6.馬上翻炒，直至牛肉片變色；

7.下入青椒、洋蔥和紅蘿卜片一起翻炒；

8.倒入準備好的牛排調味汁；

9.大火收汁，勾成薄芡， 同時將關燒鐵板的火；

10.將炒好的牛肉淋澆在燒熱的鐵板菜；

11.將鐵板移至木板上即可

蜜豆雙脆

做法：

1、把掌中寶放盆裡，加薑片、蔥段和梘水拌勻醃1小時，用流動水沖洗乾淨。

2、瀝水納碗後，加鹽、蚝油、吉士粉、白糖和蒜香粉醃味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來待用。

3、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟再倒出來瀝油。

4、鍋裡放入化雞油燒熱，先下蒜米炒香，放入蜜豆稍微炒幾下後，倒入掌中寶並加鹽、味精和雞粉調味，待炒勻出鍋裝盤後，撒入琥珀桃仁即成。

家常鍋包肉

主料：豬裡脊肉；澱粉；胡蘿卜半根；色拉油；食鹽；醋；雞粉；蔥；姜；蒜；料酒；生抽；香油；白糖；香菜

做法

1.裡脊肉切成稍微厚一點的大片，用適量料酒和鹽醃制一下，拍上一層干澱粉；

2.裡脊肉片然後沾澱粉糊，下油溫七成熱的油鍋裡炸制，炸制肉片定型後撈出；

3.再復炸一次，喜歡焦一點的就多炸會，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆；蒜剁碎、蔥姜切絲，胡蘿卜切絲；

4.生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、料酒一湯匙，鹽一點、香油一點、雞粉一點，調和成料汁一碗

5.鍋裡放少量油，爆香蒜粒，下蔥薑絲；放胡蘿卜絲翻炒幾下，下入料汁，放肉片，撒香菜顛幾下，讓每片肉都裹上料汁即可。

孔雀開屏清蒸魚

食材：鯽魚1條 胡蘿卜適量 料酒兩湯勺 鹽10克花椒油10ml 香蔥適量姜適量 紅尖椒適量

做法：

1、將魚去鱗去鰓去內臟，去掉脊鰭腹鰭，洗凈，橫切均勻的薄片，但腹部肉留一點不要切斷

2、將已切好的魚放入料酒鹽醃漬30分鐘入味

3、姜切絲、胡蘿卜切成菱形，紅椒、蔥切小段

4、薑絲香蔥擺放盤內墊底

5、將醃漬後的魚切下頭和尾，然後將其在盤中擺成孔雀翎樣子

6、在魚上面再放一些姜蔥，為的去腥

7、坐蒸鍋注水大火，燒開，將魚盤放在屜上-，蒸制約七八分鐘，然後再燜三四分鐘

8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了

9、將魚盤從蒸鍋中取出，揀出蔥姜

10、將裝飾檢查整理一下

11、坐鍋小火倒入花椒油，投入干紅椒姜蔥炒香，熬成油

12、將麻辣蔥姜熱油澆在蒸魚上

13、這樣一款外觀別緻的孔雀開屏清蒸魚就完成了

蝦肉藕夾

做法：1.準備一些蔥姜水，將蝦仁先拍松，再剁成肉泥；

2.調入少量鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜水打勻，將藕去皮切成薄片；

3.取兩片相當大小的藕片，往一片上抹上一些蝦肉，用另一片壓在上面成藕夾；

4.用生粉、麵粉和雞蛋和一邊清水調成漿，把藕夾放漿裡均勻地裹上，再裹一層黃金麵包糠；

5.油燒至七成熱，放入藕夾兩面炸熟即可~

茴香炒蝦

食材：小蝦200克 茴香適量洋蔥1/4個 鹽適量

做法：

1、準備食材。

2、洋蔥切成小丁，茴香切成小段。

3、中油燒熱後加入洋蔥，充分炒出香味。

4、加入小蝦大火煸炒。

5、煸炒至蝦的表皮微微變黃。

6、加入茴香。

7、炒勻後加入少許鹽調味出鍋即可。

8、出鍋裝盤。

雞蛋紅燒肉

用料： 五花肉、雞蛋、冰糖、醬油（生抽和老抽）、料酒；

做法

1.五花肉清洗切塊後放入冷水裡煮開後焯水；2.拿出備用；

3.熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點焦色；4.開小火加入五花肉翻炒；

5.加入生抽和老抽翻炒；6.加入料酒再翻炒；

7.鍋裡加水沒過肉，煮開後改小火先煮30分鐘；

8.雞蛋在另一個鍋裡煮熟後放入冷水裡再拿出剝殼；

9.在雞蛋上豎著劃幾刀後放入鍋中；

10.先開大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然後改中小火再煮5分鐘就可以

洋蔥炒雞蛋

1.洋蔥切細條，雞蛋磕進碗裡，滴幾滴酒，加鹽攪打均勻

2.熱油鍋，倒進洋蔥煸炒至出香味，把洋蔥拔到一邊，倒入雞蛋液

3.翻炒至蛋液全部凝固，加入適量生抽，翻炒均勻即可，撒點蔥花會更香

辣椒炒肉

主料：瘦肉200克辣椒100克；

輔料：油2湯匙鹽0.5茶匙糖0.5茶匙生抽1茶匙料酒1茶匙蚝油1茶匙生粉1.5茶匙老抽0.5茶匙姜5克大蒜10克青蒜2根；

做法

1.紅椒和青蒜切小段，姜蒜切小粒，瘦肉切小片；

2.加入適量鹽，糖，生抽，料酒，生粉醃制；

3.鍋燒熱，放少許食用油，下肉片滑炒，肉片一變色，即可盛出備用；

4.再次放少許食用油，爆香姜蒜後，下紅椒炒至斷生；

5.調入鹽，使之有底味；

6.之前炒好的肉片回鍋；

7.加入蚝油提鮮；

8.臨出鍋時，把青蒜段放入炒勻，即可盛盤；

油燜冬瓜

材料：冬瓜，姜，醬油

做法：1.冬瓜去皮去瓤切小塊備用。

2.鍋裡加油。燒熱後扔薑末，炸香。

3.倒入冬瓜塊翻炒一分鐘後改中小火滿炒2分鐘，略加水，鹽，雞精，醬油再小火燜至冬瓜酥爛即可

滑蛋牛肉

材料：嫩牛肉 300克、蛋 3個、鹽 2克、料酒 5克、生抽 5克、蚝油 5克、油 20ML、澱粉 10克、香蔥、蒜蓉 少許；

做法：1.牛肉按模紋來切成薄片；

2.切好的牛肉放入調理盒中，準備好雞蛋；

3.香蔥切碎，放在牛肉上，加入鹽、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和澱粉拌勻，醃制10分鐘；

4.雞蛋打入深口碗中；

5.用手工打蛋器打成蛋液備用；

6.鍋燒熱，倒入15ML的油，至起煙，倒入醃制好的牛肉，迅速滑散至變色；

7.牛肉一變色，立即倒入打好的蛋液中；

8.迅速把牛肉與蛋液混合，鍋裡倒入油，燒熱，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝結即可；

豆芽炒肉

準備食材：豬肉、豆芽 、青紅椒、大蒜、食醋、生抽、白糖、鹽、油。

做法：

1、豬肉切絲，青紅椒切小丁，大蒜切碎備用；

2、起鍋燒熱倒油，加入蒜末爆香後，放入肉絲翻炒至肉色變白

3、加入豆芽和青紅椒丁翻炒至斷生，調入適量生抽、香醋、白糖、鹽翻炒均勻即可出鍋。

熱辣毛肚

材料：毛肚、蒜、姜、干紅椒、花椒、小芹菜、蚝油、鹽（如果吃味重，可以適量加鹽，蚝油基本搞定）

做法：1、毛肚先快速汆燙（幾秒即可，還要再下鍋炒）

2、切蒜片，薑絲，小芹菜切段

3、適量油，先炒干紅椒，中小火一直翻炒出嗆辣味，再放姜蒜和花椒，炒出讓你猛咳嗽和想打噴嚏的嗆辣味！

4、毛肚和小西芹下鍋，加適量蚝油，大火快炒即可~（如果口味重的可以再放點鹽）

粉蒸排骨

資料：

排骨；米粉；蔥；姜；蒜；

料酒；豆瓣醬；郫縣豆瓣醬（可不加）；黃豆醬（可不加）；油；鹽；醬油；

步驟

1.蔥姜蒜切片，排骨切段洗凈；鍋中燒熱油，放入蔥姜蒜炒香。

2.放入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、黃豆醬炒一會，本來只要有豆瓣醬即可了，假如喜愛吃辣的可以用郫縣豆瓣醬，喜愛甜口的可以加黃豆醬，當然，口味重的三種都加，也不影響口味哈。

3.排骨放入少量鹽（那些醬就夠咸了哈），料酒、醬油，炒好的醬，再參加米粉拌勻；將排骨放在紫薯上，蓋上蓋子，上鍋蒸30分鐘即可。

紅燒豬蹄

用料：

(主料)豬蹄2個。

(輔料)冰糖20克、姜10克、香葉2片、干辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。

做法：

1.準備好食材。

2.鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。

3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

6.將薑片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

7.沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。

8.加入熱水和鹽，大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。

9.收汁。然後裝盤即可。

10.我喜歡吃辣一點的，所以又多加些新鮮辣椒。

尖椒回鍋肉

材料：

(主料)五花肉 (400克)、 辣椒 (5個)。

(輔料)蔥、姜 、 蒜適量。

做法：

1.準備食材。

2.鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉放入鍋中，再放入1勺鹽、2勺料酒、1個大料。大火燒開後轉小火煮20分鐘，直到豬肉可以用筷子扎穿為止。

3.將煮好的五花肉晾涼切片、辣椒切條、蒜切片、姜切末、蔥切末備用。

4.鍋中倒入一點點油，油熱後放入五花肉開始煸炒。

5.煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。再放入蔥姜蒜煸炒出香味。

6.將辣椒放入鍋中煸炒1分鐘。

7.放入1勺鹽、1勺糖、1勺生抽翻炒勻均。

8.出鍋前撒少許雞精翻炒勻均即可裝盤。

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