10道經典下酒菜做法，春節聚餐，朋友聚會，定要來幾道

香辣蝦

原料：新鮮海白蝦500克；土豆200克；香芹50克；油炸花生米80克；紅尖椒100克；干辣椒20克；薑片10克；香蔥20克；大蒜片20克；熟芝麻2湯匙（30ml）；

調料：生抽2湯匙（30ml）；香油1湯匙（15ml）；料酒1湯匙（15ml）；糖1湯匙（15ml）；雞精少量；鹽適量；油；

做法和步驟

1.土豆去皮切成條，用清水沖洗乾淨，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。

2.鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油；接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

3.鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、薑片炒香；放入香芹段和紅椒段炒勻；放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

4.放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻；放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

雞汁麻辣豆腐乾

原料：老豆腐一塊；豆瓣醬；蔥、姜；花椒；大蒜瓣；干辣椒；香菜；

調料：老抽；生抽；鹽；白糖；椒鹽；雞湯；

做法和步驟

1.老豆腐切小薄片；蒜瓣切蒜末，姜切片，蔥白切蔥花；鍋中放適量油；放豆腐進去煎；煎至兩面焦黃；取出瀝油。

雞汁麻辣豆腐乾

2.鍋中留下煎豆腐的油，將花椒粒、蒜末、蔥白、老薑片放入爆香；放干辣椒、豆瓣醬拌炒；炒出紅油來；放豆腐乾進去，稍稍拌炒；放雞湯；放老抽生抽、白糖、鹽。

雞汁麻辣豆腐乾

3.撒少許椒鹽；用雞湯煮豆腐；湯汁煮開之後，不斷拌炒豆腐乾，直到入味收汁；撒上香菜跟芝麻即可。

紅燒鴨翅

原料：鴨翅；八角；香葉；干辣椒；花椒；草果；蔥；姜；蒜瓣；

調料：黃酒；白糖；鹽；生抽；老抽；

做法和步驟

1.鴨翅去雜毛，洗凈，蔥打結、姜切片、蒜瓣剝好，鴨翅入鍋，加薑片，焯水，去浮沫沖洗乾淨，鴨翅放到鍋中，放蒜瓣蔥結薑片

2.放香料，黃酒（用了一瓶，沒放清水的哦），蓋上鍋蓋煮10分鐘，打開鍋蓋，放生抽，放老抽；

3.放鹽，蓋上鍋蓋中火煮，鴨翅上色了，30分鐘左右差不多翅膀就骨肉要分離了，放適量白糖，轉大火燒5分鐘，湯汁開始稠，因為加了白糖，稍稍翻東西下，均勻上汁，入味到自己喜歡的熟爛口感即可。

紅燒鴨翅

麻辣花生

原料：花生350克；干辣椒；花椒；

調料：鹽；糖；

做法和步驟

1.取花生350克，沖洗乾淨；鍋中倒入適量水，將3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然後將洗凈的花生倒入鍋中，關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2.取出泡好的花生去皮；然後將花生放在廚房用紙上吸去多餘水分。

3.放入保鮮袋內，在冰箱冷凍。（準備製作前取出即可）；炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4 .花生色澤微黃干松時關火撈出即可；準備好乾辣椒段和花椒；另起鍋，加熱炒制花生時剩餘的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味時，將花生倒入鍋中；加入適量鹽和糖，翻炒均勻；剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態，可稍放置，完全冷卻後食用。

彩椒醬爆魷魚

原料：魷魚1隻；青椒1朵；紅柿子椒0.5朵；黃柿子椒0.5朵；冬筍30克；胡蘿蔔20克；大蔥10克；姜15克；

調料：番茄醬30克；醬油10克；料酒10克；蚝油10克；糖3克；鹽少許；

做法和步驟

1.青椒、紅柿子椒、黃柿子椒和胡蘿蔔用水清洗乾淨，放在案板上控水。冬筍仔細地洗去裡面的白色斑點。用刀切掉青椒、紅柿子椒和黃柿子椒裡面的蒂，再改刀切成邊長2釐米的菱形塊兒。胡蘿蔔和冬筍也切成同等大小的菱形塊兒。

2.大蔥清洗乾淨，姜去掉外皮。將蔥切成蔥圈，姜切成邊長1釐米的菱形片。在一個乾淨的碗裡倒入番茄醬、醬油、料酒、蚝油、糖和鹽，用勺子攪拌均勻。

3.魷魚去頭，清洗掉內臟，用廚房紙擦拭掉水分。將魷魚身子用刀劃開，在案板上鋪平。再用刀與案板呈45度角方向從魷魚身的最上角切下2/3的厚度，不要切斷，留1/3。切好後，將魷魚轉90度，再用同樣的方法切出花刀，每一刀與步驟5中的花刀呈90度。

4.最後將魷魚切成邊長4-5釐米左右的段。鍋中倒入開水，水熱後加入魷魚段，打卷後取出。將魷魚卷放在廚房紙上，濾去水分備用。

5.鍋中放入油，油熱後加入蔥和姜，爆香後下入步驟8中的魷魚卷。待魷魚卷炒出香味兒，倒入步驟4裡調好的醬汁，翻炒均勻。

6.魷魚卷會立刻出現漂亮的紅色，這時加入青椒、紅柿子椒、黃柿子椒、冬筍和胡蘿蔔片。繼續大火爆炒，待配菜斷生後即可關火、盛盤。

自製麻辣牛肉乾

做法和步驟

原料：牛柳1000克；料酒3湯匙（45ml）；大蔥1根；姜1大塊（約50克）；熟白芝麻隨意花椒50克；

調料：干紅辣椒50克；生抽1湯匙（15ml）；老抽3湯匙（45ml）；白糖4湯匙（60克）；鹽1茶匙（5克）；味精1/2茶匙（3克）；

1.把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。

2.干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。

3.鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。

4.繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。

白芸豆燒鴨掌

原料：鴨掌400克；白芸豆200克；

調料：姜3片；干紅辣椒2個；八角1枚；生抽3湯匙；老抽2湯匙；白糖1茶匙；鹽1茶匙；

做法和步驟

1.鴨掌、白芸豆、干紅辣椒、八角、姜備好；白芸豆洗凈放入高壓鍋裡，加入水，水量為沒過白芸豆的約0.5釐米，壓15分鐘；

2.鴨掌洗凈放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗凈瀝干水分備用。鴨掌剪去指甲，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，干紅辣椒洗凈瀝干水份，姜切片備好。

3.另鍋下油燒至六成熟，放入薑片和干紅辣椒爆香；然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。

4.加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時；中途翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。待湯汁收濃，白芸豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。

五香扒雞腿

原料：雞腿2個；蜂蜜1/4杯；水適量；

調料：八角2個；薑片6片；蔥段3-5段；香葉1-2片；干辣椒2個；水適量；生抽2大匙；老抽1大匙；五香粉1大匙；

做法和步驟

1.蜂蜜加入清水裡，攪拌均勻；雞腿清洗乾淨之後，把蜂蜜水均勻的澆在真箇雞腿表皮上，多澆幾遍；

2.澆完雞腿後，把雞腿放在盤子上，自然晾乾，大概要1-2個小時；晾好的雞腿表皮有一層小硬殼，非常乾爽就可以了；

3.鍋中放入適量油，油燒到5成熱左右，放進風乾好的雞腿，把表皮炸到金黃色就可以撈出備用；所有煮料放入鍋裡，加入水，燒開，放入炸好的雞腿，水的量和雞腿持平即可；

4.大火燒開，轉小火燉煮40分鐘左右，燉到可以脫骨的狀態就可以了，然後關火，放在湯汁裡浸泡幾個小時，拿出來，就可以吃了。

臘肉炒臘干

原料：湖南臘肉250克；臘乾子60克；干辣椒；生薑；大蒜、蔥；

調料：雞粉適量；

做法和步驟

1.臘肉洗凈，放入鍋中加入適量的水煮約20分鐘；將煮好的臘肉切成約0.2釐米厚的片，臘乾子洗凈後也切成約0.2釐米厚的片，干辣椒洗凈去籽後切碎，生薑切絲，大蒜切粒，蔥切花；

2.熱鍋放入少許油(如果臘肉比較肥則不需放油)，下入臘肉翻炒至出油；下入臘乾子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味；

3.加入適量的水，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右；放入蔥花及少許雞粉炒勻即可。

香辣煮花螺

原料：花螺500克；姜；蒜；鮮紅椒；蔥；

調料：八角；桂皮；魚露；鹽；生抽；胡椒粉；生抽；甜酒汁；白酒；陳醋；

做法和步驟

1.新鮮的花螺，用小刷子把外殼刷乾淨，用鹽水泡二十分鐘，然後瀝干水備用；

2.姜、蒜切末、鮮紅椒切小圈，甜酒汁和白酒以2：1的比例總成酒汁；

3.鍋子熱油，小火將薑末、蒜末、一半的紅椒圈炒香；

4.加入一小碗水，再放入八角和桂皮煮開，小火煮十分鐘；

5.加入酒汁、魚露、陳醋和剩下的紅椒圈燒開，然後放入花螺煮四、五分鐘即可，出鍋前加鹽、生抽、胡椒粉調味，撒蔥花即可。

參考來源