【參巴炒茄子】使用參巴醬料來炒，特別的入味。真是配飯的佳肴。
生活不烦恼
參巴茄子（Sambal Eggplant）看到都流口水，肯定讓你吃到停不了口。
茄子和苦瓜，一紫一青，絕對是蔬菜界的難兄難弟。喜歡的不會拒絕它們，討厭的永遠也不想嘗試。偏偏這兩樣蔬菜我都喜歡。
茄子有亮麗高貴的外表，果肉的顏色卻非常的普通，但吃起來就是有獨特的美味。
延續著馬來西亞風味菜，使用參巴醬料來准備這一道小菜，真是配飯的佳肴。
蝦米的種類有幾種，要盡選擇品質較好的，這樣炒起來的參巴會特別入味。
材料 Ingredients:
長形茄子 1條（約500克）
食油 4湯匙
泰國楓柑葉 5片（切幼絲）
蝦米 50克（泡軟、剁碎）
香料 Spice Paste
10條 紅辣椒干（泡軟、去籽）
紅辣椒 1條 (去籽)
蒜頭瓣 3粒（去衣）
紅蔥頭 100克（去衣）
調味料 Seasonings:
幼鹽 1/4茶匙
白糖 1/2茶匙
做法 Method:
先把香料如上述指示處理。
將香料放入攪拌機磨爛，加入少許的水幫助攪棒。
將浸泡蝦米的水保留，置放一旁。
茄子去蒂，對半切後再滾刀切塊2寸長， 備用。
起油鍋，將香料爆香， 用小火炒至出油。
加入蝦米翻炒2分鐘。
茄子加入炒至變色，肉質呈現軟為止。
如果炒起來太干的話，可以加入浸泡蝦米的水。
放入楓柑葉翻炒片刻後，加入調味料試味，即可取出享用。
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