怎樣做出好吃鍋貼？學會這5家品牌店餡料秘方，4個製作訣竅即可
哈哈笑
鍋貼是中華傳統美食，深受大家喜愛，怎樣才能做出好吃的鍋貼呢？餡料製作方法？為了滿足大家的需求，劉師傅匯總了五家實體店的鍋貼製作秘方，4個製作訣竅分享給大家，吃一次就上癮，在家做也超級好吃，吃貨們趕緊試做吧！
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酒香居鍋貼
原料：麵粉500克，豬肥瘦肉275克，嫩韭黃150克，薑末10克，料酒20克，醬油25克，精鹽2克，味精1.5克，香油60克。
製作方法：
1.將麵粉放入容器內，加入溫水和勻成麵糰，蓋上容器蓋子，略餳。
2.豬肥瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末。韭黃擇洗乾淨，瀝去水，切成小段。
3.將豬肉末放入容器內，加薑末、料酒、醬油、清水50克攪勻上勁，再加入韭黃段、香油20克、精鹽、味精拌勻成餡。
4.將麵糰搓成條，切成40個劑子，切口朝上按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成形似水餃的鍋貼生坯。
5.鍋內刷上一層香油，擺上鍋貼生坯，用大火煎至鍋貼底部能挪動，加入沸水200克左右，蓋上鍋蓋，用中火煎至鍋內水將盡時，取下鍋蓋，煎至鍋內水干，淋人餘下的香油，蓋上鍋蓋，煎至底面金黃、熟透剷出，裝盤即成。
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王麻子鍋貼
原料：麵粉400克，豬五花肉250克，骨頭湯100克，白菜150克，水發海米20克，水發木耳25克，醬油10克，精鹽3克，味精1克，蔥末、薑末、紅方（腐乳）各10克，豆油30克。
製作方法：
1.麵粉內加涼水和成麵糰。麵糰搓成條，揪成小劑子，搟成餃子皮。
2.五花肉剁成顆粒。白菜、海米、木耳均剁碎。豬肉內加入骨頭湯、醬油，順一個方向攪成糊狀，加入研碎的紅方及除豆油以外的其他調配料拌勻成餡。
3.麵皮放上餡，捏成中間合攏、兩頭見餡的長條形鍋貼坯。
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4.平底鍋內刷上豆油，擺人鍋貼坯，澆上水加蓋煎3-4分鐘，開蓋淋入餘下的豆油，用鏟掀起鍋貼，使油進入底面，再澆入水，加蓋燜3-4分鐘取出，底面朝上擺入盤內即成。
便宜坊鍋貼
特點：便宜坊鍋貼是山東濟南地區著名麵食，是以燙麵皮包入豬肉餡，製成鍋貼，烙制而成。其特點是麵皮白嫩，底面焦黃，皮薄餡滿，咸鮮清香。
原料：麵粉500克，豬瘦肉275克，蒲菜175克，醬油，紹酒各15克，蔥薑末各10克，花生油100克，芝麻油15克，精鹽3克，味精2克，五香粉1克。
製作方法：
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1.將麵粉用熱水和成麵糰，蓋上濕潔布略餳。
2.豬瘦肉剁碎。蒲菜洗凈切碎。豬肉內加入醬油、紹酒、蔥薑末、精鹽、味精、五香粉攪勻，再加入芝麻油、花生油25克攪勻，再放入蒲菜末拌勻。
3.將麵糰揉勻，搓成條，下約40個面劑，逐個按扁，搟成圓薄皮。一手拿皮，一手抹餡，對摺，將中間捏嚴，兩邊留口，成鍋貼生坯。
4.將平鍋燒熱，淋下花生油，整齊地擺入鍋貼，上面再淋上適量花生油及清水，加蓋，用中小火烙7分鐘左右，開蓋，再滴入花生油，加蓋稍燜，至熟。
5.將每8-10個連成一排，用鏟子鏟起，底面朝上，扣入盤中即成。
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香鮮鍋烙
特點：香鮮鍋烙是北方地區著名風味主食，不僅是筵席上的特色名點，也是廣大家庭餐桌上備受歡迎的食品。它是以麵粉、鮮蝦仁、雞肉、韭菜等原料，經烙制而成的一種特色風味鍋烙，其特點是皮麵筋軟，底面酥脆，餡大鮮香，滋陰補腎。
原料：麵粉500克，韭菜200克，鮮蝦仁、凈雞肉各100克，薑末5克，精鹽3克，料酒、香油各10克，油50克。
製作方法：
1.麵粉用沸水燙攪12，稍涼後再加溫水和成軟麵糰，餳透，麵糰搓成長條，揪成小劑子，按扁，用濕潔布蓋好，略餳。
2.韭菜切成末。鮮蝦仁、凈雞肉均剁成末，放入容器內，加入香油、薑末、料酒、精鹽攪勻，再加韭菜末拌勻成餡。
3.小面劑子排成小圓皮，放上餡，捏成鍋烙坯，依次制好。
4.鍋內放油燒熱，擺入鍋烙坯，蓋上鍋蓋烙至底面微黃，淋入清水100克，再蓋上鍋蓋烙干水分，關火悶3分鐘，至熟透剷出，裝盤即成。
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雞汁鍋烙
特點：雞汁鍋洛是河北著名風味主食，是以麵粉、牛肉、雞汁凍等原料，經烙制而成的一種特色風味鍋烙。其特點是皮薄餡大，餡嫩汁濃，濃香味美，滋陰補腎。
原料：麵粉500克，牛腰窩肉400克，雞汁凍（用濃雞湯、豬肉皮熬成）100克，料酒15克，蔥、薑末各5克，精鹽3克，味精2克，醬油10克，五香粉1克，泡打粉0.2克，油100克。
製作方法：
1.麵粉內加溫水和成麵糰略餳。
2.牛肉、雞汁凍分別剁碎。
3.牛肉末內加入油30克和其他調料順一個方向攪勻上勁。再放人碎雞汁凍拌勻成餡。
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4.麵糰搓成長條，揪成小劑子，搟成圓薄皮，包入餡，捏成餃子狀。
5.鍋內刷上餘下的油，擺入餃子用小火烙熟即成。
製作訣竅
1.麵糰要軟硬適中。鍋貼入鍋後加水100克左右，剛沒過鍋貼底部即可。
2.餡料可根據季節的不同而改變，如春季可用韭菜，冬季可用白菜。
3.制時要用小火，烙制時要向鍋內撒100克左右的水。
4.鍋烙要用小火烙制。
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