自製香腸、午餐肉的15種秘方，備好來個食欲之冬！

准備過冬的時候到啦~這個時候怎麼能少了各種熟食？什麼午餐肉啊、脆皮腸、臘腸啊，外面賣的添加劑、鹽太多，尤其是老人吃了容易血壓高，小孩吃了對身體更不好，還是自己做最放心！

自己做熟食其實並不是很難，主要是圖個衛生放心。准備好想吃的肉，來個食慾之冬吧！更多做法可以戳閱讀原文哦~

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自製午餐肉

byFreesiaa

· 主料 ·

豬肉糜（瘦：肥＝7:3） | 700g

· 輔料 ·

雞蛋（麵糊） | 1個

麵粉（麵糊） | 50g

澱粉（麵糊） | 50g

水（麵糊） | 60g

薑蓉 | 5g

蔥花 | 20g

鹽 | 10g

糖 | 10g

醬油 | 10g

紅曲粉 | 小捏

玉米油 | 10g

五香粉 | 2g

料酒 | 5g

· 做法 ·

1. 將麵粉、澱粉、雞蛋、水混合，攪拌成順滑的麵糊。

2.肉和全部調味料放入攪拌機。

3.肉和全部調味料放入攪拌機。

4.肉泥和麵糊混合攪拌均勻，再次用筷子沿一個方向 畫圈攪拌上勁（肉泥上勁，午餐肉才會緊實）。

5. 模具可以塗少許油防粘（用6寸不粘磅蛋糕模，裝了2盒）將肉泥倒入模具，用勺背壓實，把表面抹平整。

6. 用錫箔紙或可加熱的保鮮膜包起來，防止蒸的過程水汽進入，水開後，放入蒸鍋，蒸40分鐘。

7.冷卻後再從模具取出，切片，兩面煎金黃更好吃～

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自製臘腸

by糖小餅

· 主料 ·

肥瘦4:6或者3:7的豬肉 | 440G

· 輔料 ·

調味 | 適量

生抽 | 1.5湯匙

白砂糖 | 3湯匙

鹽 | 1.5-茶匙

白酒 | 1湯匙

紅曲粉 | 1-2茶匙

· 做法 ·

1.肥肉切丁備用（我愛吃肥肉比較多的><用了4:6）。

2.瘦肉切條（或者切丁。切條更省時省力~而且成品效果也很好）。

3. 肥瘦肉放在一起~加入所有調味料拌勻醃制幾個小時。

4. 醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟

（材料表裡寫的這些量灌了1根腸衣都不到。我泡了3根~因為我還灌了還多別的口味的）

5.把腸衣的一端套在漏鬥上。

6. 把醃好的肉塞到漏斗中

我沒有什麼高端的灌腸工具哈~只能比較野蠻地用手塞進去~

不得不說手真是萬能的= =我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢~還是用手簡單粗暴。

7.塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。

8. 掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。

9.成品~

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自製脆皮腸

by海燕的窩

· 主料 ·

豬肉 | 1000克

· 輔料 ·

生抽 | 20克

鹽 | 20克

白砂糖 | 20克-30克

蜂蜜 | 25克

胡椒粉 | 10克

澱粉 | 20克

姜粉 | 15克

洋蔥粉 | 20克

香蔥粉 | 10克

黃酒 | 85克

羊腸衣 | 4根

· 做法 ·

1. 豬肉剁成餡，肥二瘦八，剁細膩些。

2.放入鹽，生抽，蜂蜜，白砂糖順時針攪拌均勻。再放入胡椒粉，洋蔥粉，香蔥粉，姜粉攪拌均勻。放入澱粉攪拌，再放入黃酒攪拌好冷藏備用。

3.羊腸衣和灌腸神器都從網上買的，羊腸衣用清水浸泡，搓洗干淨套在灌腸器上用水沖洗裡面，沖洗干淨。

4. 把肉餡放入神器裡。

5.一根羊腸衣全部套好後，一端打成結，轉動神器肉餡就灌進腸裡了，一根腸幾分鐘就灌好很快，灌的不要太滿，留點膨脹空間，能用手壓扁一點就可以，有氣泡的地方用針扎一下排氣。

6.大約10釐米長一段用線繩系好，做成這樣一節一節的。

7. 掛在通風處晾至表皮乾爽，大約9-12小時。

8. 晾好的樣子。

9.晾好的腸冷水入鍋，水量末過腸，中火加熱。

10. 加熱至表面有浮沫，有小水泡從水裡泛起即刻關小火煮，千萬不要沸騰哦，小火煮至腸浮起來就可以了，大約需要20-30分鐘。

11.煮好把腸剪開，入油鍋小火煎。好吃的很喲！

參考來源