61歲大廚說，這8條蚝油錯誤使用法不要用，否則會導致菜難以下咽

很多人做菜都喜歡放蚝油，可是大家真的知道蚝油是如何使用的嗎?

做菜在什麼時候放蚝油，不同的菜，蚝油需要如何的去處理，都是有規定的，不是大家隨心所欲去放的，今天胡師傅就請61歲的粵菜大廚孫師傅，給大家詳細的講解8條蚝油的錯誤使用法，這8條千萬不要再用了，否則會導致菜難以下咽。

蚝油牛肉

1.蚝油不可久炒

不管是做什麼菜，蚝油都不可以炒很久，久炒會導致蚝油失去鮮味，降低營養，一般要等菜要起鍋時再加，才是最好的。

2.麻辣菜不要放蚝油

做麻辣菜時，如果加了蚝油，完全會破壞食材味道，導致菜肴難吃，完全浪費蚝油。

3.蚝油不能和糖、雞精、味精、醬油共用

蚝油不能和糖、雞精、味精、醬油等調料一起共用，因為蚝油的提鮮能力很強，如果加了這些，會掩蓋蚝油的鮮味，多種調料一起混合，會破壞食材的味道。

4.蚝油不可加太多

蚝油本身就是濃縮的，加多了會吃不到食材本有的味道，一碗菜，最多5ml的蚝油即可。

蚝油生菜

5.蚝油不可以直接使用

如果大家直接使用蚝油，會導致蚝油的鮮味不明顯，一般都需要加熱再使用，比如涼拌西藍花、涼拌生菜，都需要先把蚝油與鮮湯煮開勾成芡，再澆到食材上，這樣才能吃出蚝油的鮮味和香味。

6.蚝油需要冷藏保存

每次炒菜用完蚝油後，需要封好瓶蓋，然後放到冰箱中進行冷藏，如果不注意存儲的話，會導致蚝油發黴的，破壞食材味道。

7.蚝油不可以煮很久

因為蚝油本身是提鮮的，如果久煮的話，會導致蚝油香味和鮮味散失，和炒菜一樣，需要快起鍋的時候加最好。

8.有蚝油的菜少放鹽

蚝油本身就含有很多的鹽，做菜的時候再放很多鹽，就會導致菜很難下咽，不管做什麼菜，只要放了蚝油，鹽都要減少大約一半的量！

蚝油菜心

這就是今天教給大家蚝油的使用竅門，一定要正確掌握蚝油的使用方法，才能把菜做的更好吃，更好看，我們醃制肉類食材時，加適量的蚝油，也可以使肉更鮮，最後祝大家，都能做出美味佳肴的飯菜。

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