白飯殺手- 客家小封肉,連汁都撈埋!!

簡介

身為客家人,客家小封是餐桌上常出現的一道肉料理, 從小吃到大,再平常不過。 但在離家獨自生活時總想念起那醬油肉香, 巴不得立馬舀上一匙大口扒飯吃肉。 . 老一輩更愛整大塊帶皮肥油如同果凍般搖晃的客家大封, 每每回鄉吃辦桌菜時總是能瞧見他的身影, 肥油固然令人畏懼,但深藏在果凍肥肉下的筍乾和冬瓜才是精華所在。 . 客家小封比另一馳名的客家梅幹扣肉更為純粹,隻靠蒜頭和米酒帶出純肉香氣,絕對下飯。

原料

食材 (4 人份) 30 分鐘,

豬五花肉一斤/一盒, 調味料, 蒜末5-6瓣, 醬油適量, 米酒適量, 胡椒粉適量, 糖少些, 鹽少許, 八角半顆(可省)

步驟

1鍋燒熱加少許油,煎豬肉至焦香。

2肉焦香後加入蒜末拌炒至蒜頭黃

3沿著鍋邊加入一部分的米酒與醬油,炒至香味溢出。

4加入少許鹽巴、糖、胡椒八角調整風味不死鹹 (八角加不加皆可,喜歡蒜味的也可多放一些蒜頭。)

5加米酒蓋過肉,再倒入適量醬油開始燉煮20-30分鐘,完成。

小技巧

1,豬肉一定要煎焦香才加米酒,要讓悶煮的食物滋味濃鬱,關鍵就在添加任何液體之前,先將食材煎炒過令其發生褐變,經高溫產生「梅納反應」,讓肉有更多樣的顏色與氣味,帶來更美好豐富的變化。,

2,正統客家小封會用全米酒去燉煮,煮至酒精揮發剩酒香,如不喜歡也可部分加水代替,或起鍋前才淋點米酒。 配上粒粒分明的砂鍋白飯超完美!

參考來源

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