掌握兩個要點,自己就能做出美味可口的白切雞
做一道白切雞,關鍵是要做到『嫩』『脆』『滑』『彈』這四點才算是一道成功的白切雞。很多人自己做的白切雞總感覺缺少了點什麼,其實只要掌握住兩個要點,你也可以做出美味可口,『嫩』『脆』『滑』『彈』的白切雞。
主料:三黃雞半隻
配料:蔥,姜,香菜,料酒,胡椒粉,鹽焗雞粉,糖,鹽,香油,冰水
1,所有材料洗乾淨晾乾
2,放蔥結料酒煮水。水高度要末過雞,儘量多點為好
3,水稍微沸後調中火,把雞3下3上,每次間隔5秒,過後把雞放進冰水裡面,這裡是比較關鍵的一點,因為如果直接把雞放進去煮,很容易就會脫皮,而放進冰水可以防止等下煮的時候雞皮煮壞了。
4,過完冰水後再次放入水中,依舊中火,蓋上蓋子,煮7分30秒後關火浸25~30分鐘(一定要按照這個時間來操作哦)
5,姜削皮切片後用刀背捶碎,姜成蓉後用手抓一抓壓出水和過多的汁,讓薑蓉乾燥。蔥切蓉,香菜取莖切蓉,葉子與蔥頭另外放置待用擺盤,最後把薑蓉、蔥蓉、香菜蓉+胡椒粉、雞粉、糖、鹽,攪拌均勻。
6,3湯勺油下鍋煮熱倒入姜蔥蓉中,攪拌一下,醬汁即可,待用。
7,雞完成了,取出即刻泡入第二次冰水,直至完全冷卻。肉不完全冷卻切的時候會散而且皮不『脆』肉不『彈』,這次泡冰水是煮白切雞的第二個要點。冷卻後晾乾水錶面刷一層香油提香和避免風乾。
8,切塊,擺盤,架上姜蔥汁就完成了,你學會了嗎?工藝3分雞7分,雞好,工藝到家,這道尊重食材的菜式才算對得起雞的付出。