福建蝦面湯料做法~含有蝦味的湯汁非常夠味
生活不烦恼
**福建蝦面 （Hokkien Prawn Mee / Har Mee）**
湯料：
500克蝦頭
15杯清水 （煮好後剩至12-13杯）
200克雞肉塊 （原者用排骨）
100克冰糖 （2-3粒猶如桌球大的冰糖或試味）
最後我把469g的蝦頭加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。
1+1/2大匙鹽或試味
辣椒醬材料：
30條幹辣椒 (去籽, 浸軟)
10粒小蔥頭 （去皮）
5 瓣蒜頭lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油
辣椒醬的調味料：
1小匙鹽， 1小匙糖
其它材料：
3塊魚餅 （蒸熟切片）
12隻中蝦（去殼，去腸）
5粒雞蛋（煮熟，去殼切四塊）
一些炒香蔥薯片（商店買的）
一包米粉 （煮熟， 備用）
少許蕹菜/空心菜
辣椒醬做法：
1. 將辣椒醬材料混合， 放入攪碎機裡攪至成糊醬。
2. 燒熱鑊，加入1大匙油， 翻炒辣椒醬5分鐘。盛起備用。
3. 同一鍋裡（未洗），添加少許油，加入做法（2）的辣椒醬，加入調味料，香煎蝦至熟，盛起放涼。
湯料做法：
1. 倒入水15杯放入鍋中，並加入所有蝦頭沸滾後轉用小火煮大約2小時或更長的時間，直到湯汁出味或含有蝦味。
2. 丟棄蝦頭和殼， 將湯汁轉到另一個鍋裡， 濾起橙色的「泡沫， 再煮至沸滾，加入一半的辣椒醬（我拿起辣椒醬裡的蝦）或更多， 如果你愛夠勁的辣度。
3. 加入雞肉塊， 繼續用小火再煮1小時或直到雞肉徹底煮熟。
4. 加入冰糖和 鹽調味即可。 這裡的調味料我添加了多次， 必需自個試味）
5. 享用時，將米粉， 蕹菜， 魚餅片及雞蛋放在碗裡，舀出熱湯，添加更多的辣椒醬調味即可食用。
資料來源：http://mayck-law.blogspot.com/
分享到Line