6道好看又好吃的蒸菜,2018蒸蒸日上!

新年菜,不僅要有好的寓意,外觀也要美美的才好。蒸菜,寓意蒸蒸日上,日子越過越紅火,是新年家宴上的必備菜。以下,整理了6種造型漂亮,吃起來美味的蒸菜做法,希望大家喜歡。

第一道:孔雀開屏魚

春節越來越近,年味也越來越濃。以下, 推薦一道適合過年家宴的菜肴——孔雀開屏魚。

這道孔雀開屏魚雖是清蒸,但外形栩栩如生,口感也更加鮮嫩。端上桌,相信家人一定會喜歡。親們不妨試試看~

具體製作方法

第一步:準備食材。武昌魚1條、蔥適量、薑適量、紅綠辣椒適量(用來裝飾)。

第二步:開始處理魚,將武昌魚清洗乾淨,尤其是要將腹部的黑膜去掉。然後將魚鰭用剪刀剪掉。如圖

第三步:用刀將魚身表面的粘液刮乾淨。(刮乾淨粘液一來可以去腥,二來防止一會切魚的時候手滑)

第四步:往魚身表面、魚肚裡分別抹一小勺鹽,然後再抹1小勺料酒,最後放上薑片和蔥片醃制10分鐘。如圖。

第五步:魚醃好後切掉頭尾,如圖。

第六步:用一把比較鋒利輕便的刀,在一側魚身上沿著魚背切出0.5釐米寬的片。(這一步可以先不把魚骨切斷。當然,如果對自己的刀工特別有信心的話,就不用做第七步了,直接將魚骨切斷即可~)

第七步:改用一把比較厚重的刀,放在剛才切好的刀口上,用力按下刀,將切魚骨切斷,這樣一片魚就切好了。(注意,魚肚位置不切斷。另外,這一步比較費勁,尤其是魚身中間位置。所以,力氣小的姑娘們還是把這個工作讓給男同胞吧。)

第八步:將切好的魚擺入盤中,如圖。

第九步:往盤中放入適量的蔥絲和薑絲。

第十步:開水上鍋,大火鍋蒸5分鐘,然後燜1分鐘。

第十一步:趁蒸魚的時間,準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第十二步:魚蒸好後,將魚身上的蔥薑去掉,然後趁熱將碗汁倒在魚肉上。最後將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上,再放上少許的紅綠辣椒裝飾,如圖。

第十三步:將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上,即可上桌食用啦。

第二道:清蒸麻辣香腸

香腸與黃瓜搭配,葷素相宜,造型漂亮,吃的時候可以蘸上自己喜歡的碗汁,特別特別美味。

具體製作方法

第一步:準備食材。麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。

第二步:將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘後取出晾涼。

第三步:調碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調勻備用。

第四步:將黃瓜去皮,然後切成片。

第五步:將麻辣香腸切成片,與黃瓜一起放入盤中,再撒少許小香蔥點綴。吃的時候,蘸上碗汁非常美味。(簡單幾步就做好一碗下飯小菜,這種做法是吃香腸的基本吃法,大家可以試試)

第三道:蒜蓉粉絲娃娃菜

娃娃菜清爽適口,粉絲嫩滑。家常、宴客都相宜。

具體製作方法

第一步:準備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

第二步:將粉絲用熱水燙軟。

第三步:娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

第四步:鍋中加適量的水,水燒開後,加入適量的油、鹽,然後再把娃娃菜放進鍋中,焯一分鐘後撈出備用。

第五步:將娃娃菜整齊的擺到盤中。

第六步:將粉絲擺放到盤子正中。

第七步:鍋中加適量的油,油熱後放入蒜末煸炒出香味,再加一點鹽、糖煸炒勻均。

第八步:將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

第九步:將剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步:將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

第十一步:蒸好後從鍋中取出,淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油,撒少許香蔥碎即可。

1、如果買不到娃娃菜,可以用大白菜代替,只是蒸的時間要相對長一些。

2、這道菜的關鍵是蒜蓉,所以量一定要放足了才有味。

第四道:蒜蓉開背蝦

蝦和粉絲,兩種食材結合在一起,再搭配上蒜的香味,簡直美呆!咬在嘴裡,都想多嚼一會兒的那種。

還有不得不提的是,個人覺得這道菜裡粉絲比蝦還要好吃,大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧,總之就是回味無窮。

具體製作方法

第一步:準備食材。蝦幾隻、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。(蒜的量可以大一些)

第二步:提前將粉絲用熱水泡軟。

第三步:蒜切末、香蔥切末備用。

第四步:開始收拾蝦。蝦清洗乾淨,剪掉須腳,如圖。

第五步:從尾部開始,用剪刀沿著蝦的背部剪開,如圖。

第六步:然後用刀將蝦切開,但不要切斷,如圖。

第七步:切開後,先將蝦身裡的黑線去掉。然後用菜刀輕輕的將蝦拍平一些,如圖。(這樣可以防止蝦在蒸好後捲曲,影響美觀。)

第八步:把泡好的粉絲鋪在盤子底部,再將蝦放在粉絲上面,如圖。

第九步:鍋中倒入少許油,油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十步:往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均,然後關火。(喜歡吃辣的朋友,也可以放少許紅辣椒)

第十一步:將炒好的蒜末鋪在蝦身上,如圖。

第十二步:開水上鍋,大火蒸6-8分鐘即可。

第十三步:蒸好後,淋幾許蒸魚豉油,再撒一些香蔥,最後往盤中淋一小勺熱油,即可上桌。

第五道:肉末蒸豆腐

肉末蒸豆腐,豆腐滑嫩,肉末酥香味濃,舀一大勺拌在米飯裡,越嚼越好吃。在蒸制前,可以隨意的擺一下造型,這樣蒸好後是好吃又好看。

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥薑蒜適量、香蔥適量。(鹵水豆腐、內脂豆腐都可以)

第二步:將豆腐切成片,然後鋪在盤中,如圖。蔥薑蒜切末備用、香蔥切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步:往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油,然後將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步:往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味,然後翻炒至肉末上色,如圖。

第六步:將炒好的肉末放在豆腐上,如圖。

第七步:將整盤放入蒸鍋中,大火蒸7-8分鐘即可。

第八步:出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油,再撒上少許香蔥末即可。

第六道:白菜釀肉

這樣做,白菜吸收了肉的湯汁,肉也不再油膩,吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有,不得不提的是,隨便擺擺盤,就是一朵漂亮的花兒,所謂白菜也可以做出花來,大概就是這個樣子。

具體製作方法

第一步:準備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥薑少許、香蔥少許。

第二步:把蔥切段、薑切片,然後分明放入小碗中,再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步:開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油,朝一個方向不停的攪拌,使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉,然後朝一個方向用力攪拌,讓肉餡充分上勁。這樣,肉餡就拌好了。

第四步:把白菜葉取下來,如圖。

第五步:沿著白菜幫把葉子部分切下去,如圖。(大概切六七片大白菜就差不多了。)

第六步:鍋中倒入適量的水燒開,然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步:焯好水後撈出,放入涼水中。(焯過水的白菜幫子易捲曲,不易折斷。)

第八步:取一片白菜幫子,大頭朝左,小頭朝右,如圖。把刀放平,輕輕片下薄薄的一片白菜,大概四五釐米長就可以了。照這樣,把白菜全部片好。

第九步:如圖,白菜片好後,非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。

第十步:把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中,擺成花的形狀,如圖。

第十一步:開水上鍋,把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。(如果包的肉餡比較多,可以適當的延長蒸制時間。)

第十二步:蒸好後取出,往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好後如果盤子裡的湯比較多,可以倒出去一些。)

多說幾句:

1、在片白菜的時候,刀要儘量放平,這樣才會片得薄一些。

2、包的時候不用抹水什麼,用手輕輕一捏,白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。

3、喜歡的話,可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是:把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中,再倒半碗清水、少許鹽,大火燒開後,放入少許水澱粉攪拌均勻,再次燒開後關火。用勺把鍋裡的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、吃的時候,可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的,味道更好哦。

參考來源

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