6道好看又好吃的蒸菜，2018蒸蒸日上！

新年菜，不僅要有好的寓意，外觀也要美美的才好。蒸菜，寓意蒸蒸日上，日子越過越紅火，是新年家宴上的必備菜。以下，整理了6種造型漂亮，吃起來美味的蒸菜做法，希望大家喜歡。

第一道：孔雀開屏魚

春節越來越近，年味也越來越濃。以下， 推薦一道適合過年家宴的菜肴——孔雀開屏魚。

這道孔雀開屏魚雖是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鮮嫩。端上桌，相信家人一定會喜歡。親們不妨試試看~

具體製作方法

第一步：準備食材。武昌魚1條、蔥適量、薑適量、紅綠辣椒適量（用來裝飾）。

第二步：開始處理魚，將武昌魚清洗乾淨，尤其是要將腹部的黑膜去掉。然後將魚鰭用剪刀剪掉。如圖

第三步：用刀將魚身表面的粘液刮乾淨。（刮乾淨粘液一來可以去腥，二來防止一會切魚的時候手滑）

第四步：往魚身表面、魚肚裡分別抹一小勺鹽，然後再抹1小勺料酒，最後放上薑片和蔥片醃制10分鐘。如圖。

第五步：魚醃好後切掉頭尾，如圖。

第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側魚身上沿著魚背切出0.5釐米寬的片。（這一步可以先不把魚骨切斷。當然，如果對自己的刀工特別有信心的話，就不用做第七步了，直接將魚骨切斷即可~）

第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上，用力按下刀，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了。（注意，魚肚位置不切斷。另外，這一步比較費勁，尤其是魚身中間位置。所以，力氣小的姑娘們還是把這個工作讓給男同胞吧。）

第八步：將切好的魚擺入盤中，如圖。

第九步：往盤中放入適量的蔥絲和薑絲。

第十步：開水上鍋，大火鍋蒸5分鐘，然後燜1分鐘。

第十一步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。

第十二步：魚蒸好後，將魚身上的蔥薑去掉，然後趁熱將碗汁倒在魚肉上。最後將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，如圖。

第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上，即可上桌食用啦。

第二道：清蒸麻辣香腸

香腸與黃瓜搭配，葷素相宜，造型漂亮，吃的時候可以蘸上自己喜歡的碗汁，特別特別美味。

具體製作方法

第一步：準備食材。麻辣香腸1包、黃瓜1根、蒜適量、香蔥適量。

第二步：將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘後取出晾涼。

第三步：調碗汁。往小碗中依次放入2勺蒜末、1勺糖、3勺米醋、半勺香油、1勺生抽調勻備用。

第四步：將黃瓜去皮，然後切成片。

第五步：將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤中，再撒少許小香蔥點綴。吃的時候，蘸上碗汁非常美味。(簡單幾步就做好一碗下飯小菜，這種做法是吃香腸的基本吃法，大家可以試試)

第三道：蒜蓉粉絲娃娃菜

娃娃菜清爽適口，粉絲嫩滑。家常、宴客都相宜。

具體製作方法

第一步：準備食材。娃娃菜三顆、粉絲一小把、蒜適量、食用油適量、剁辣椒適量、鹽適量、糖適量、蒸魚豉油適量、香蔥適量。

第二步：將粉絲用熱水燙軟。

第三步：娃娃菜切成大塊、蒜切末備用。

第四步：鍋中加適量的水，水燒開後，加入適量的油、鹽，然後再把娃娃菜放進鍋中，焯一分鐘後撈出備用。

第五步：將娃娃菜整齊的擺到盤中。

第六步：將粉絲擺放到盤子正中。

第七步：鍋中加適量的油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，再加一點鹽、糖煸炒勻均。

第八步：將炒好的蒜蓉放在粉絲上。

第九步：將剁辣椒放在蒜蓉上。

第十步：將整盤放到開水鍋中蒸五分鐘。

第十一步：蒸好後從鍋中取出，淋上蒸魚豉油。再淋上一些熱油，撒少許香蔥碎即可。

1、如果買不到娃娃菜，可以用大白菜代替，只是蒸的時間要相對長一些。

2、這道菜的關鍵是蒜蓉，所以量一定要放足了才有味。

第四道：蒜蓉開背蝦

蝦和粉絲，兩種食材結合在一起，再搭配上蒜的香味，簡直美呆！咬在嘴裡，都想多嚼一會兒的那種。

還有不得不提的是，個人覺得這道菜裡粉絲比蝦還要好吃，大概是它充分吸收了蝦的鮮味和湯汁的原因吧，總之就是回味無窮。

具體製作方法

第一步：準備食材。蝦幾隻、蒜1-2頭、粉絲2小把、香蔥適量。（蒜的量可以大一些）

第二步：提前將粉絲用熱水泡軟。

第三步：蒜切末、香蔥切末備用。

第四步：開始收拾蝦。蝦清洗乾淨，剪掉須腳，如圖。

第五步：從尾部開始，用剪刀沿著蝦的背部剪開，如圖。

第六步：然後用刀將蝦切開，但不要切斷，如圖。

第七步：切開後，先將蝦身裡的黑線去掉。然後用菜刀輕輕的將蝦拍平一些，如圖。（這樣可以防止蝦在蒸好後捲曲，影響美觀。）

第八步：把泡好的粉絲鋪在盤子底部，再將蝦放在粉絲上面，如圖。

第九步：鍋中倒入少許油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第十步：往鍋中依次放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽、煸炒勻均，然後關火。(喜歡吃辣的朋友，也可以放少許紅辣椒)

第十一步：將炒好的蒜末鋪在蝦身上，如圖。

第十二步：開水上鍋，大火蒸6-8分鐘即可。

第十三步：蒸好後，淋幾許蒸魚豉油，再撒一些香蔥，最後往盤中淋一小勺熱油，即可上桌。

第五道：肉末蒸豆腐

肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味濃，舀一大勺拌在米飯裡，越嚼越好吃。在蒸制前，可以隨意的擺一下造型，這樣蒸好後是好吃又好看。

具體製作方法

第一步：準備食材。豆腐1塊、豬肉餡150克、蔥薑蒜適量、香蔥適量。（鹵水豆腐、內脂豆腐都可以）

第二步：將豆腐切成片，然後鋪在盤中，如圖。蔥薑蒜切末備用、香蔥切末備用。

第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。

第四步：往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然後將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

第五步：往鍋中放入半勺糖、半勺老抽、半勺鹽調味，然後翻炒至肉末上色，如圖。

第六步：將炒好的肉末放在豆腐上，如圖。

第七步：將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。

第八步：出鍋後淋1勺蒸魚豉油和少許香油，再撒上少許香蔥末即可。

第六道：白菜釀肉

這樣做，白菜吸收了肉的湯汁，肉也不再油膩，吃起來鮮香入味的同時又多了一份清爽。還有，不得不提的是，隨便擺擺盤，就是一朵漂亮的花兒，所謂白菜也可以做出花來，大概就是這個樣子。

具體製作方法

第一步：準備食材。大白菜適量、肉餡適量、蔥薑少許、香蔥少許。

第二步：把蔥切段、薑切片，然後分明放入小碗中，再倒入少許清水浸泡10分鐘備用。

第三步：開始拌肉餡。往肉餡中倒入少許香油，朝一個方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。再往肉餡中依次放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺蔥水、1勺姜水、少許澱粉，然後朝一個方向用力攪拌，讓肉餡充分上勁。這樣，肉餡就拌好了。

第四步：把白菜葉取下來，如圖。

第五步：沿著白菜幫把葉子部分切下去，如圖。（大概切六七片大白菜就差不多了。）

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把切好的白菜幫子放入鍋中焯1分鐘。

第七步：焯好水後撈出，放入涼水中。（焯過水的白菜幫子易捲曲，不易折斷。）

第八步：取一片白菜幫子，大頭朝左，小頭朝右，如圖。把刀放平，輕輕片下薄薄的一片白菜，大概四五釐米長就可以了。照這樣，把白菜全部片好。

第九步：如圖，白菜片好後，非常薄。然後往白菜中間放一點肉餡。

第十步：把白菜左右兩個邊捲起來就可以了。都卷好後放到盤子中，擺成花的形狀，如圖。

第十一步：開水上鍋，把白菜釀肉放入鍋中大火蒸10分鐘。（如果包的肉餡比較多，可以適當的延長蒸制時間。）

第十二步：蒸好後取出，往盤子裡撒上少許香蔥末即可上桌。(蒸好後如果盤子裡的湯比較多，可以倒出去一些。)

多說幾句：

1、在片白菜的時候，刀要儘量放平，這樣才會片得薄一些。

2、包的時候不用抹水什麼，用手輕輕一捏，白菜和肉餡就很容易的粘貼在一起了。

3、喜歡的話，可以在出鍋後再淋上一點芡汁。做芡汁的方法是：把蒸好的白菜釀肉盤中的湯汁倒入鍋中，再倒半碗清水、少許鹽，大火燒開後，放入少許水澱粉攪拌均勻，再次燒開後關火。用勺把鍋裡的芡汁澆在白菜釀肉上即可。

4、吃的時候，可以按照自己的口味蘸上一些料汁或者辣椒油什麼的，味道更好哦。

參考來源