20種雞肉的做法，每一種都超級好吃，學會真是賺大了！
老媽私房菜
海帶燒雞塊
食材
300克 雞肉
200克 水發海帶
各少許 蔥段、薑片、蒜末
5克 鹽
4克 雞粉
2毫升 老抽
5毫升 料酒
6毫升 生抽
各適量 水澱粉、食用油
做法
1 把洗凈的海帶切長條，再切成小塊。
2 把洗凈的雞肉斬成小件。
3 將雞肉塊放入碗中，加入鹽、生抽、雞粉。
4 倒上少許水澱粉，拌勻入味。
5 再注入食用油，醃漬10分鐘。
6 鍋中倒入適量清水燒開，淋入少許食用油，
7 倒入切好的海帶，拌勻，煮約半分鐘，去除雜質。
8 撈出煮好的食材，瀝干水分。
9 盛放在盤中，涼涼，待用。
10 用油起鍋，下入薑片、蒜末，大火爆香。
11 放入醃好的雞肉塊，翻炒勻。
12 淋入少許生抽、老抽、料酒，炒勻提味。
13 注入適量清水，沒過雞塊，倒入焯煮過的海帶，翻炒勻。
14 調入鹽、雞粉，拌勻調味。
15 蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉用小火，續煮約15分鐘至食材熟軟。
16 取下鍋蓋，用大火收濃湯汁。
17 撒上蔥段，用鍋鏟翻炒均勻。
18 將燜煮好的菜肴盛入盤中，擺好盤即成。
平菇燒雞塊
食材
150克 平菇
300克 雞肉
各少許 蔥段、薑片、蒜末
5克 鹽
4克 雞粉
2毫升 老抽
3毫升 生抽
10毫升 料酒
各少許 水澱粉、食用油
做法
1 把洗凈的雞肉斬成小件。
2 將雞肉塊放在碗中，加入鹽、雞粉，再淋上生抽、料酒，拌勻入味。
3 倒入少許水澱粉，拌勻上漿。
4 倒入少許食用油，醃漬10分鐘。
5 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入醃漬好的雞肉塊，拌勻，用中小火炸約1分鐘至金黃色。
6 撈出炸好的雞肉塊，瀝干油，盛放在盤中待用。
7 鍋留少許食用油，放入薑片、蒜末、蔥段，大火爆香。
8 再放入炸好的雞肉塊。
9 淋入少許老抽、料酒，炒勻炒香。
10 倒入洗凈的平菇，翻炒至斷生。
11 注入適量清水，加鹽、雞粉，炒勻調味。
12 用中火煮一小會至湯汁收濃，倒入水澱粉。
13 用鍋鏟翻炒均勻。
14 盛出炒制好的菜肴即成。
土豆燉雞塊
食材
300克 土豆
200克 凈雞肉
各少許 薑片、蔥花、蒜末
4克 鹽
3克 雞粉
3毫升 老抽
各適量 料酒、生抽、水澱粉、食用油
做法
1 把去皮洗凈的土豆切成厚片，再切成條，改切成丁。
2 洗好的雞肉斬成肉塊。
3 將雞肉塊放入碗中，加入少許鹽、雞粉、料酒、生抽、水澱粉，抓勻。
4 注入少許食用油，醃漬10分鐘至入味。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入土豆塊，炸約2分鐘至土豆斷生。
6 撈出炸好的土豆塊，瀝干油待用。
7 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入薑片、蒜末，用大火爆香。
8 放入醃好的雞肉塊，炒至轉色。
9 淋入生抽，拌炒香。
10 淋入料酒，炒勻提味。
11 注入適量清水，倒入土豆塊，加鹽、雞粉、老抽，炒勻調味。
12 蓋上鍋蓋，煮沸後用小火燉煮約5分鐘至食材熟透。
13 取下蓋子，拌炒勻，用大火收汁。
14 將鍋中材料盛入盤中，撒上少許蔥花即可。
土豆燜雞塊
食材
300克 土豆
350克 雞肉
各少許 薑片、蒜末、蔥段
15克 豆瓣醬
6克 鹽
4克 雞粉
5克 蚝油
8毫升 生抽
10毫升 料酒
各適量 水澱粉、食用油
做法
1 把去皮洗凈的土豆對半切開，再切成大塊。
2 把洗凈的雞肉切成小塊。
3 將雞塊放入碗中，加入少許鹽、生抽、雞粉，拌勻入味。
4 淋入適量的料酒，拌勻。
5 倒上水澱粉，拌勻上漿。
6 熱鍋注油，燒至四成熱，放入土豆塊，拌勻，使其均勻受熱，炸約1分30秒呈金黃色。
7 撈出炸好的土豆塊，瀝干油。
8 盛放在盤中，待用。
9 鍋中留少許油，下入薑片、蒜末，大火爆香。
10 倒入雞塊，翻炒勻。
11 淋入適量料酒，炒勻提味。
12 再放入豆瓣醬、生抽、蚝油，炒勻炒香。
13 注入少許清水，收攏食材，倒入土豆塊。
14 調入鹽、雞粉，拌勻調味。
15 蓋上鍋蓋，用小火燜煮約3分鐘至食材熟軟。
16 取下蓋子，轉用大火收濃汁水，翻炒片刻。
17 撒上蔥段，炒出蔥香味。
18 出鍋，盛入盤中即成。
青豆燒雞塊
食材
90克 雞腿
60克 青豆
50克 彩椒
35克 香菇
各少許 八角、花椒、薑片、蔥段
各2克 鹽、雞粉
5毫升 料酒
8毫升 生抽
各適量 水澱粉、食用油
做法
1 將洗凈的彩椒切成小塊。
2 洗好的香菇切粗絲，再切成小丁塊。
3 洗凈的雞腿切開，斬成小塊。
4 鍋中注入適量清水燒開。
5 倒入雞塊，攪拌勻，用大火煮沸，汆去血漬。
6 再撈出煮好的雞塊，瀝干水分，待用。
7 用油起鍋，放入薑片、蔥段、八角、花椒，爆香。
8 倒入切好的香菇，再放入汆過水的雞塊，翻炒勻。
9 淋入少許料酒，炒勻提味，再放入適量生抽，炒勻。
10 倒入洗凈的青豆，注入適量清水，加入少許鹽、雞粉，炒勻調味。
11 蓋上蓋，煮沸後用小火煮約3分鐘，至食材熟軟。
12 揭開蓋，放入彩椒塊，略炒幾下。
13 轉大火收汁，倒入適量水澱粉，快速翻炒勻，至食材熟透。
14 關火後盛出燒制好的菜肴，裝入盤中即成。
萵筍燜雞塊
食材
200克 萵筍
350克 雞肉
各少許 薑片、蒜末、蔥段
4克 鹽
3克 雞粉
6毫升 生抽
8毫升 料酒
各適量 生粉、水澱粉、食用油
做法
1 將去皮洗凈的萵筍對半切開，改切成小塊。
2 洗凈的雞肉斬成塊。
3 把雞塊放入碗中，加少許鹽、雞粉。
4 再加2毫升生抽、3毫升料酒，抓勻。
5 加入少許生粉，抓勻。
6 淋入少許食用油，醃漬10分鐘至入味。
7 炒鍋注入適量食用油，燒熱，放入蒜末、薑片、部分蔥段，爆出香味。
8 倒入醃漬好的雞塊，拌炒均勻。
9 淋入少許入料酒，翻炒香。
10 加入生抽、鹽、雞粉，炒勻調味。
11 倒入萵筍塊，翻炒片刻。
12 倒入適量清水，拌炒勻。
13 蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘至材料熟透且入味。
14 揭蓋，用旺火收汁，倒入適量水澱粉，炒勻勾芡。
15 放入蔥段，快速拌炒均勻。
16 起鍋，將燜煮好的材料盛入盤中即可。
香辣榛蘑燒雞塊
食材
115克 水發榛蘑
185克 雞腿塊
各少許 蔥白、薑片
3片 香葉
15克 花椒粒
10克 干辣椒段
2個 八角
各2克 鹽、胡椒粉
各5毫升 料酒、生抽、老抽
各適量 辣椒油、食用油
做法
1 洗凈的榛蘑切碎。
2 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的雞腿塊，汆煮片刻。
3 關火後撈出雞腿塊，瀝干水分，裝入碗中待用。
4 用油起鍋，放入八角、花椒粒、干辣椒段、香葉、薑片、蔥白，爆香。
5 倒入雞腿塊，加入料酒、生抽。
6 注入適量清水，倒入榛蘑，加入鹽。
7 加蓋，大火燜10分鐘至熟。
8 揭蓋，加入老抽、胡椒粉、辣椒油。
9 攪拌片刻至入味。
10 關火後盛出菜肴，裝入碗中即可。
榛蘑辣爆雞
食材
235克 雞塊
35克 水發榛蘑
2個 八角
10克 花椒
5片 桂皮
10克 干辣椒
薑片少許
各2克 鹽、雞粉
3克 白糖
各5毫升 料酒、生抽、老抽、辣椒油、花椒油
各適量 水澱粉、食用油
做法
1 鍋中注入適量清水燒開，放入洗凈的雞塊，汆煮片刻。
2 關火後盛出汆煮好的雞塊，瀝干水分，裝入盤中待用。
3 用油起鍋，放入八角、花椒、桂皮、薑片、干辣椒，爆香。
4 倒入雞塊，加入料酒、生抽、老抽，炒勻。
5 放入洗凈的榛蘑，炒勻。
6 注入適量清水，加入鹽，拌勻。
7 加蓋，大火煮開後轉小火煮30分鐘至食材熟透。
8 揭蓋，加入雞粉、白糖、水澱粉、辣椒油、花椒油。
9 攪拌片刻至入味。
10 關火後盛出菜肴，裝入盤中即可。
紅燒雞塊
食材
472克 雞肉
23克 姜
3個 蒜瓣
2個 八角
32克 大蔥段
3克 鹽
29克 白糖
3毫升 生抽
食用油適量
做法
1 雞肉斬塊，裝盤。
2 大蔥切滾刀塊。
3 生薑切成片。
4 蒜瓣去皮，切片。
5 冷鍋下油，放入少量水、白糖，開小火，不停攪拌，慢熬至焦黃色。
6 再加入100毫升水，加熱至沸騰，製成糖色。
7 盛入碗中，待用。
8 熱鍋注油，放入八角、薑片、大蔥、蒜片，爆香。
9 倒入雞塊。
10 翻炒至雞肉微焦黃後淋入生抽，炒勻。
11 倒入糖色，炒勻提亮菜肴色澤，煮沸。
12 注入150毫升清水，再次煮沸。
13 蓋鍋蓋，轉小火煮10分鐘至雞肉入味，汁收干。
14 揭蓋，加入鹽，炒勻調味。
15 出鍋盛盤即可。
咖喱雞塊
食材
500克 雞肉
各50克 洋蔥、土豆
各20克 青椒、紅椒
各少許 蒜末、薑片、蔥段
各適量 生抽、料酒、鹽、味精、白糖、老抽、水澱粉、咖喱膏、生粉
做法
1 將去皮洗凈的土豆切塊。
2 洗好的洋蔥切片。
3 洗凈的青椒切片。
4 洗凈的紅椒切片。
5 把洗凈的雞肉斬塊。
6 雞塊加生抽、料酒、鹽、味精拌勻，放入生粉拌勻，醃漬10分鐘。
7 熱鍋注油，燒至三成熱，放入土豆。
8 炸至金黃色撈出。
9 倒入雞塊，炸至斷生撈出。
10 鍋底留油，放入蒜末、薑片、蔥段、青椒、紅椒、洋蔥爆香。
11 倒入雞塊炒勻。
12 加咖喱膏、料酒炒香。
13 放入土豆，加少許清水，加鹽、味精、白糖、老抽煮2～3分鐘至入味。
14 用水澱粉勾芡，淋入熟油拌勻。
15 盛出即可。
麻油雞塊
食材
350克 雞腿
50克 老薑片
3克 鹽
2克 雞粉
8克 生粉
3毫升 生抽
7毫升 米酒
各適量 水澱粉、黑芝麻油、食用油
做法
1 將洗凈的雞腿切開，再斬成小塊。
2 把雞塊放在碗中，放入鹽、生抽、雞粉。
3 拌勻至入味，撒上生粉。
4 拌勻，注入適量食用油，醃漬約15分鐘至入味。
5 燒熱炒鍋，倒入少許黑芝麻油燒熱。
6 下入薑片，用大火爆香。
7 放入醃漬好的雞塊，翻炒幾下。
8 待雞肉變色時淋入米酒，翻炒至斷生。
9 放入少許生抽，炒勻提鮮。
10 注入約100毫升清水。
11 煮沸後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約5分鐘至雞肉熟透。
12 取下蓋子，用大火翻炒至湯汁收濃。
13 倒入少許水澱粉勾芡。
14 關火後盛出燜煮好的雞塊即成。
粉蒸雞塊
食材
255克 雞塊
125克 五香蒸肉米粉
各少許 薑末、蔥花
5毫升 料酒
2克 白鬍椒粉
5毫升 生抽
3毫升 老抽
3克 鹽
2克 雞粉
做法
1 取一個碗，倒入備好的雞塊、薑末。
2 放入料酒、生抽、鹽、老抽。
3 再放入雞粉、白鬍椒粉，攪拌均勻，醃漬10分鐘。
4 將蒸肉米粉倒入雞塊中，攪拌均勻。
5 備好一個蒸盤，將拌好的雞塊裝入，待用。
6 電蒸鍋注入適量清水燒開，放入雞塊。
7 蓋上鍋蓋，將時間設為20分鐘。
8 待20分鐘後掀開鍋蓋，取出蒸盤。
9 撒上備好的蔥花即可食用。
咖喱雞肉串
食材
300克 雞腿肉
3克 鹽
15克 咖喱粉
各5克 辣椒粉、雞粉
10克 花生醬
食用油適量
胡蘿蔔丁炒雞肉
食材
200克 胡蘿蔔
180克 雞胸肉
各少許 薑片、蒜末、蔥白
5克 鹽
3克 雞粉
5毫升 水澱粉
5毫升 米酒
食用油適量
做法
1 將去皮洗凈的胡蘿蔔先切條，再切成丁。
2 洗好的雞胸肉切厚塊，再切成條，改切成丁。
3 將雞肉丁裝入碗中，加入少許鹽、雞粉、水澱粉，抓勻。
4 倒入適量食用油，醃漬10分鐘至入味。
5 鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔丁，加2克鹽，拌勻，煮至八成熟。
6 把焯過水的胡蘿蔔丁撈出，裝盤備用。
7 用油起鍋，放入薑片、蒜末、蔥白，爆香。
8 倒入醃漬好的雞肉丁，炒鬆散。
9 加入適量米酒，炒香。
10 倒入胡蘿蔔丁，翻炒勻。
11 加入適量鹽、雞粉，炒勻調味。
12 倒入適量水澱粉。
13 快速拌炒均勻。
14 將炒好的材料盛出，裝入盤中即可。
雞肉炒口蘑
食材
100克 雞胸肉
150克 口蘑
15克 紅椒
各少許 薑片、蒜末、蔥白
6克 鹽
2毫升 料酒
各適量 雞粉、水澱粉、食用油
做法
1 將洗凈的紅椒切開，去籽，再切成小塊。
2 洗凈的口蘑切成片。
3 將洗凈的雞胸肉切成片。
4 肉片裝入碗中，加入少許鹽、雞粉，抓勻。
5 倒入水澱粉，抓勻，倒入食用油，醃漬10分鐘。
6 鍋中注水燒開，加入少許鹽，倒入口蘑，煮約1分鐘。
7 加入紅椒，再煮約半分鐘。
8 將焯好的口蘑、紅椒撈出。
9 把雞胸肉放入沸水鍋中，汆至轉色。
10 將汆煮好的雞肉撈出備用。
11 用油起鍋，倒入薑片、蒜末、蔥白爆香。
12 倒入口蘑、紅椒，翻炒均勻。
13 淋入少許料酒，炒香。
14 倒入雞胸肉，拌炒勻。
15 加入適量鹽、雞粉，炒勻調味。
16 倒入少許水澱粉。
17 把鍋中食材炒勻，使其入味。
18 盛出裝盤即可。
洋蔥炒雞肉
食材
200克 雞胸肉
100克 洋蔥
10克 紅椒
各少許 熟白芝麻、薑片
各3克 鹽、雞粉
各適量 水澱粉、料酒、食用油
做法
1 把洗凈的洋蔥切瓣，改成小塊。
2 洗凈的紅椒切開，去除籽，切成小塊。
3 洗凈的雞胸肉切成肉片。
4 把肉片放入碗中，加入少許鹽、雞粉。
5 倒入少許水澱粉，抓勻入味。
6 再注入少許食用油，醃漬約5分鐘。
7 用油起鍋，下入薑片，大火爆香。
8 再放入醃好的肉片，炒至轉色。
9 倒入洋蔥和紅椒，翻炒食材至斷生。
10 淋入少許料酒提味。
11 加入鹽、雞粉，炒勻入味。
12 .注入少許清水，煮片刻至食材熟透。
13 倒入少許水澱粉。
14 快速將鍋中食材炒勻勾芡。
15 將鍋中食材盛入盤中。
16 再撒上少許熟白芝麻即成。
雞肉卷
食材
200克 雞胸肉
30克 火腿片
1個 雪梨
200克 菜心
紅椒絲少許
各適量 鹽、雞粉、水澱粉、味精
做法
1 將洗凈的雪梨去皮切條。
2 菜心梗切段，菜心葉備用。
3 火腿片切絲。
4 處理乾淨的雞胸肉切片。
5 雞肉片加鹽、味精。
6 再加入少許水澱粉拌勻，醃漬10分鐘入味。
7 鍋中加清水燒開，加入食用油，倒入菜梗。
8 煮沸後撈出。
9 放入菜葉。
10 煮沸撈出。
11 取雞肉片，放上火腿絲、菜梗、雪梨。
12 捲起製成肉卷。
13 再卷上菜葉。
14 反覆幾次，製成雞肉卷。
15 將雞肉卷放入蒸鍋。
16 加蓋，蒸3分鐘。
17 揭蓋，取出蒸熟的雞肉卷。
18 鍋中加清水燒開，放入紅椒絲，加入食用油、鹽、雞粉。
19 再加入水澱粉勾芡。
20 製成芡汁。
21 肉卷用紅椒絲點綴。
22 澆上芡汁即可。
黃豆燜雞肉
食材
300克 雞肉
150克 水發黃豆
各少許 蔥段、薑片、蒜末
各4克 鹽、雞粉
4毫升 生抽
5毫升 料酒
老抽少許
各適量 水澱粉、食用油
做法
1 把洗凈的雞肉剁開，再斬成小塊。
2 將雞塊放入碗中，淋上少許生抽、料酒、鹽、雞粉，拌勻入味。
3 倒入少許水澱粉，拌勻上漿。
4 倒上少許食用油，醃漬15分鐘。
5 熱鍋注油，燒至四成熱，下入醃好的雞塊，拌勻，使其均勻受熱，炸約1分鐘呈金黃色。
6 撈出炸好的雞塊，瀝干油，盛放在盤中，待用。
7 鍋中留少許油，倒入蔥段、薑片、蒜末，爆炒香。
8 放入炸好的雞塊。
9 轉小火，淋入生抽、老抽、料酒，炒勻炒香。
10 注入適量清水，倒入洗凈的黃豆。
11 再加入鹽、雞粉，炒勻調味。
12 蓋上鍋蓋，煮沸後用小火，煮約20分鐘至食材熟軟。
13 取下鍋蓋，用鍋鏟將食材翻炒均勻，收汁。
14 盛出燜煮好的菜肴即可。
千層雞肉
食材
185克 去皮土豆
220克 雞胸肉
95克 洋蔥
65克 乳酪碎
各1克 鹽、雞粉
4克 胡椒粉
各5毫升 生抽、料酒、水澱粉
食用油適量
做法
1 洗好的洋蔥切絲。
2 洗凈的土豆切片，切絲。
3 洗好的雞胸肉切片。
4 將雞肉片裝入碗中，加入鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、生抽、料酒、水澱粉、適量食用油。
5 拌勻，醃漬10分鐘至入味。
6 備好烤箱，取出烤盤，刷上適量食用油。
7 倒入切好的洋蔥和適量土豆，鋪均。
8 放上適量醃好的雞肉片。
9 倒入適量乳酪碎。
10 放上剩餘的土豆絲。
11 再鋪上一層剩餘的雞肉片
12 最後鋪上剩餘的乳酪碎。
13 將烤盤放入烤箱。
14 關好箱門，將上火溫度調至200℃，選擇「雙管發熱」功能，再將下火溫度調至200℃，烤30分鐘至雞肉熟透。
15 打開箱門，取出烤盤。
16 將烤好的千層雞肉切塊。
17 將切塊的雞肉裝盤即可。
啤酒醬雞塊
食材
350克 雞腿塊
270克 土豆塊
200毫升 啤酒
35克 洋蔥片
30克 青椒片
各少許 薑片、蒜片、蔥段
各少許 八角、桂皮、花椒
15克 黃豆醬
10克 冰糖
2克 鹽
5毫升 老抽
各適量 食用油
做法
1 鍋中注入適量清水燒開，放入雞腿塊，汆煮約2分鐘。
2 關火後將汆煮好的雞腿塊撈出，瀝干水分，裝入碗中待用。
3 用油起鍋，倒入八角、桂皮、花椒，爆香。
4 放入薑片、蒜片、蔥段、冰糖，炒勻。
5 倒入雞腿塊，炒勻。
6 放入黃豆醬，炒勻。
7 注入啤酒，拌勻，大火煮約2分鐘至沸騰。
8 加入鹽、老抽，拌勻。
9 倒入土豆塊，拌勻。
10 加蓋，中火燜約20分鐘至食材熟透。
11 揭蓋，倒入洋蔥片、青椒片，翻炒約1分鐘至入味。
12 關火後盛出菜肴，裝入盤中即可。
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