剁椒雞翅中：雞翅這麼處理，香到家，辣夠味，大人小孩都喜歡

當這種後來叫做辣椒的植物第一次呈現在中國人面前時，中國人當然會給它一個名字。按照慣例，它先是起名為「番椒」（明高濂的《遵生八箋》），這和「洋蔥」「胡蘿蔔」「西紅柿」的命名法是一個道理。「椒」的本意是花椒，詩經裡用「椒聊之實」來形容婦女多子，後來泛指帶有辛香味的植物，比如後來的胡椒。

當辣椒引入，人們首先認為它應該屬於「椒」的一種。而「辣」，《說文解字》上說，辣者，辛甚也，辛的極致稱為辣。辛到極致的椒，當然叫辣椒。我們自古以來是喜歡辛香味的。辣椒來了，我們當然也會歡迎它，因為它要比花椒和胡椒過癮多了。

那麼在辣椒傳入中國以前，古人用神馬調料調出「辣」味呢？　有人考證：主力是姜與芥末，還有一個現在很少作調料用的茱萸。當然還有花椒、蔥、蒜、韭菜、扶留藤，漢代張騫通西域引入中原的胡椒也可以提供辣味。

有一句山東俗語叫「蔥辣口兒蒜辣心，韭菜辣斷脖子筋」，說明這三樣常用調味蔬菜如果真當菜吃起來也是很辣的。茱萸還有個別稱叫「越椒」，在辣椒沒有進入中國前是古人的主力辣味之一。用作調料的是芸香科食茱萸。

《本草綱目》載，食茱萸「味辛而苦，土人八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用」。

扶留藤，古名蒟（jǔ），屬胡椒科，產於雲貴川、兩廣等地，「氣特殊，味辛辣」。最早見於史記，在《唐本草》亦有記載，是古代製作蒟醬主要原料，蒟醬也用於代指扶留藤。蒟醬是古代非常珍貴的食物之一，甚至達到要走私的地步，蒟醬製法在明代後失傳。現代的蒟指的是蒟蒻，也就是MM們最愛的減肥極品——魔芋。（百度整理）

剁椒雞翅中

食材：

雞翅中、香蔥、剁辣椒、蒜瓣、生薑;

步驟：

1、香蔥、蒜瓣、生薑分別切碎末，剁辣椒1-2勺;

2、雞翅中洗凈，身上劃兩三刀，用料酒、蔥末、蒜末、薑末、少量鹽提前醃制入味；

3、剩下的蔥末、蒜末、薑末與剁辣椒1-2勺混合，加生抽、老抽，調製成醬汁；

4、坐鍋熱油，將醃制好的雞翅中抖落掉附著的蒜末、薑末、蔥末，兩面小火慢煎，煎至兩面雞皮微焦微黃，雞肉七八成熟，下入事先調好的醬汁，加一點溫水，小火燜至湯汁快要收干，即可起鍋裝盤。

芝語：

1、雞翅中一定要提前用鹽醃制入味去腥，不然的話，成品外皮是鹹味，內裡肉的味道卻很淡；

2、調味汁的內容自創，還可以加一點豆豉醬、老乾媽等，按各家口味來；

3、碗底可以留用一點醬汁，拌飯相當美味，不要錯過。

心心相戀的吮指美味。

有了辣味的雞翅中，啃起來真是過癮啊！

剩下的醬料還可以拌飯，美美的吃上一頓。

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