老媽做紅燒肉有一手，招待客人必備的菜，技巧比配方更重要！

紅燒肉：是一道非常著名的大眾菜肴，屬於熱菜，在人們的生活當中最平常不過了。

紅燒肉這道菜是以五花肉為製作主料，花椒、大料等作料為配料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，做法也是非常多，多達二三十種。

烹飪：傳統的紅燒肉烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。

老媽做的紅燒肉每一步都有需要注意的，感興趣的可以仔細的看一下。先給大家來一張照片解解饞。

昨天我興緻勃勃的去超市買了五花肉，尋思回家讓老媽做一回與眾不同的紅燒肉。

所以愛吃肉的有福利了，秘制解饞五花肉做法比較講究，但味道真的很不錯，一家人每人來一條，戴上手套一口飯一口肉吃的就是那個勁，好吃到受不了的肉！

吃起來肉的表皮有嚼頭，但是裡邊確實軟軟的，而且沒有油膩的感覺！特別是豬皮超好吃！好的，廢話先不多說了，直接上做法吧！

長條紅燒肉需要準備的食材：長條三層帶皮五花肉、蔥、薑、花椒、八角、桂皮、橘子皮、香葉、蚝油、生抽、鹽、料酒、啤酒一瓶、紅豆腐乳、叉燒醬、冰糖、老抽

準備工作：（帶皮五花肉最好）

1、薑切片、蔥切斜段、花椒、八角、桂皮、香葉準備好

2、帶皮五花肉切成長短差不多的肉塊，但是別切斷。

製作方法和步驟：

1、將五花肉放在鍋中，鍋中加涼水水、薑以、幾段大蔥、適量料酒，然後大火將水燒開，不斷地撇出水表面浮現的浮沫和血沫。

時間自己把握，直到能用筷子插進去不流血水就行。（配料作用是去腥味）

烹飪技巧：用涼水和肉一起下鍋，熱水焯肉會讓瘦肉邊柴，影響口感。而且要不斷地撇出血水浮沫。時間和熟的程度要把握好。

2、肉焯水完事之後，撈出，放在水龍頭下用涼水沖洗，將掛在肉表面的血沫和多餘的油漬沖洗乾凈。

烹飪技巧：熱水焯水之後用涼水沖洗，最好是冰水！這樣會使肉表面瞬間收縮，不僅鎖住了肉裡邊的營養，而且還使做出來的紅燒肉更有嚼勁、更有彈性！這是絕招，大家可以試試。

3、平底鍋中放油，燒開至大概7到8成熱，然後將肉放進鍋中開中小火慢慢煎，直到兩面被煎到金黃為止。

烹飪技巧：肉的煎制時間不宜過長，要不然肉中油分被煎出，會很柴而且咬不動。

另一方面，肉也會縮小太多，就不值當了。

4、將煎出的油倒掉，放入蔥、薑、八角、桂皮、香葉、橘子皮，再往鍋中下入蚝油、生抽、啤酒一瓶、紅豆腐乳、叉燒醬、冰糖、老抽、熱水，沒過五花肉。

大火燒開，之後轉成小火慢慢的燉起來！

烹飪技巧：水一定要一次性加足，而且一定要是熱水！燉的期間盡量不要開鍋蓋，非要加水的話，一定也要加熱水，這都是總結出來的經驗！

5、當水剩下三分之一的時候，把香葉、八角、桂皮、橘子皮撈出，再加點雞精和鹽，開大火收汁！

說實話，紅燒肉到底燉多長時間才是最好的？其實是沒有一個標準的時間，一些人說燉一小時或者一個半小時，那純屬是胡說八道！本人認為，只要熟了，只要軟硬程度複合自己的口感就OK！

最後出鍋的就是成品紅燒長條肉！說實話，光看著這照片，肯定就有一些吃貨已經堅持不住了！是不是在流口水啊？那就趕緊試試吧！

這就是我媽媽做的紅燒肉，方法和步驟都毫無保留的教給大家了，喜歡的可以動手試試，其實特別簡單！

最難熬的就是燉肉，時間比較長一點。

肉質嫩滑，加上濃郁香醇的秘制醬汁。我們認真做好一件事，造經典美味！

總結一下：

1、涼水和肉一起下鍋焯水，之後冰水清洗乾凈；

2、燉的時候加熱水，並且要一次性加足；

3、一定要帶皮的三層肥瘦相間的五花肉。

註：（生抽：顏色較淺的醬油，用以調味）

參考來源