腐竹的常見吃法及3泡發法：吃一頓腐竹，頂的過喝兩個月的豆漿

4斤黃豆，才能做一斤腐竹，而4斤黃豆，能做80杯500ML的濃豆漿。吃一頓腐竹，頂的過喝兩個月的豆漿。每週吃一頓腐竹，補充優質蛋白質，都很有必要。

腐竹最常見的吃法，有涼拌、紅燒、燉湯、燙火鍋、做幹鍋…..想怎麼吃，隨你！

做法：

黃豆腐竹/黑豆腐竹、芹菜/黃瓜/胡蘿蔔/萵筍，紅油辣椒/牛肝菌油、花生米、生抽、腰果醬、小米辣、花椒粉

①腐竹泡發，切段。

②芹菜/黃瓜/胡蘿蔔/萵筍切片。

③燒一鍋開水，水開後將腐竹放入，焯2分鐘左右，撈出。

④焯好的腐竹和蔬菜，依次放入花生米，鹽，腰果醬，生抽，紅辣椒油/牛肝菌油。如果喜歡麻辣口味，可以添加花椒粉或者花椒油。

⑤拌勻，成菜。

涼拌腐竹採用川味拌法，如果你不愛吃辣，可以將紅油辣椒替換成牛肝菌油，風味依舊。

搭配腐竹的蔬菜可以選擇胡蘿蔔、黃瓜、萵筍、芹菜中的一個或者兩個，每次變換搭配，家人也不會膩。

蛋白質是人體必須補充的營養，一個體重100斤的女生一天需要補充40克蛋白質，而100克頭層腐竹裡，就含有45克蛋白質，所以吃腐竹補充蛋白質，是最直接，最方面，也最劃算的蛋白質補充方法。

做法：

黃豆腐竹/黑豆腐竹、土豆，郫縣豆瓣/黃豆醬、牛肝菌油、生抽、腰果醬

①腐竹泡發，切段。

②土豆去皮切段。

③鍋內熱多一點油，油溫比較熱後，放土豆炸3分鐘至斷生，土豆從裡到外都變色，撈出。

④將油倒出，留一點餘油，加入薑片、一小勺郫縣豆瓣，小火翻炒，將郫縣豆瓣的香味炒出來，整個過程大概需要1分鐘。

⑤開大火，放入腐竹、土豆翻炒2分鐘左右，加少許水，蓋上鍋蓋燉5-10分鐘，至土豆完全熟透即可。

⑥開鍋放入腰果醬、生抽、牛肝菌油拌勻，嘗下味道，大火收汁，即成。

如果家裡沒有郫縣豆瓣，可以換成黃豆醬，或者甜麵醬都可以。但是這幾種醬都有一個特點，很鹹，所以要酌情添加。而且要先小火將醬的香味炒出來，再放食材，否則整道菜就會很難吃。

做菜要好吃，調料很重要，但是要學會合理使用調料，就尤其重要了！

牛肝菌油一定要起鍋前放，因為牛肝菌油和香油一樣都屬於揮發性油脂，溫度太高香味就會散去，但是使用得當，這道紅燒腐竹就像加了肉在裡面一樣的味道！

做法：

黃豆腐竹/黑豆腐竹、瑪卡、香菇、牛肝菌油、生抽、腰果醬

①腐竹先油炸再泡發，切段。

②幹香菇泡發，切開。

③鍋內加入少許油，下薑片煸香，放香菇炒去水分，吸收油份。

④翻炒3分鐘左右加水，大火燒開轉中小火燉1個小時。

⑤加入腰果醬攪勻，加鹽、少許牛肝菌油，即成。

家裡如果沒有瑪卡，可以換成黨參、枸杞、紅棗等，針對不同的功效，做不同的補益。

香菇直接放水裡燉出來，口感是水水的，一點香味都沒有。但是先將香菇炒一會兒，水分去掉，油份進入後的香菇再燉出來，嚼勁會好很多，香味也會濃郁好多好多！

有客來家裡，用這樣的湯待客，既美味又高貴，能顯示主人對客人的重視，做法又超簡單，你一定要收藏！

腐竹要做好吃，首先要泡發，如何泡發很關鍵。清心湖的腐竹很多朋友反映不知道怎麼泡發，今天我就來教你3種泡發的方法：

先油炸後泡發法：

①腐竹不泡發直接掰斷。

②鍋內熱半鍋油，油溫不能高，稍微有點熱即可。可以先放一段腐竹進去實驗，腐竹周圍有點冒泡即可。一定注意，油溫太高的話，放進去就會炸糊。

③炸發起來的腐竹，用筷子夾出，再放進冷水裡，泡發幾分鐘即可。

④泡好的腐竹，切段，即可紅燒、燉湯、燙火鍋。

用這種方法做出的腐竹，味道比用水泡發再烹飪的更好吃，肉感更足。我平時吃腐竹，都用這種方法，但是油溫一定要控制好。

這道腐竹煲就是用炸過的腐竹紅燒而成的，味道怎麼樣，可以從圖片上想像一下，哈哈。

開水泡發法

①腐竹掰斷，放入大容器中。

②燒一壺開水。

③將開水沖入腐竹中，水量要完全蓋過腐竹，找一個比較重的盤子或者其他容器將腐竹壓在水裡。不讓腐竹浮起來。

④蓋上蓋子，泡發1小時。

開水泡發腐竹速度快，一個小時就行，但是一定要將腐竹壓在水裡，否則暴露在水面上的腐竹就泡不開。

沒泡開的腐竹放鍋裡煮是沒法煮透的，哪怕煮一個小時也不行，所以一定要先泡透，再烹飪。

冷水泡發法

①腐竹掰斷，放入大容器中。

②倒入冷水。水量要完全蓋過腐竹，找一個比較重的盤子或者其他容器將腐竹壓在水裡。不讓腐竹浮起來。

③冬天需要泡發24小時以上，夏天泡8-12小時左右。

好的腐竹100克就含有45克的蛋白質，是牛奶的幾十倍。

要想腐竹真真的好營養，那就一定要選擇健康的腐竹。消泡劑、改良劑、焦亞硫酸鈉…….這些常見的腐竹添加劑有的會引發腦血栓，有的會影響智力發育，有的直接致癌，選擇靠譜的腐竹，是每位媽媽都應該關注的哦！

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