用這個菜來炒雞蛋，營養價高！尤其是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多，鈣含量超過豆腐，堪稱補鈣之王，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。

薺菜不僅味美可口，而且營養豐富，尤其是蛋白質、鈣、維生素C的含量尤多，鈣含量超過豆腐，堪稱補鈣之王，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相仿。

而且薺菜是野菜中最為鮮美者，因為它富含多達11種氨基酸。不僅如此，芥菜還是抗癌、減肥、降三高的一把好手，趁著現在正是芥菜大量上市的季節，不妨多吃一些，錯過就要再等明年春天了哦。

配料：

薺菜150克、雞蛋120、食油適量、精鹽適量、米醋少許

烹飪步驟：

1.準備好的薺菜，挑去雜物，用鹽水清洗。

2.雞蛋打散，攪打約50下。

3.鍋中燒開水，滴素油。薺菜焯水後撈出來過涼水。

4. 薺菜擠去水，切碎。

5.鍋中入油，煎炒雞蛋。

6.加入備好的薺菜，少許鹽炒勻即可。

7.裝碟。

烹飪小貼士：

1.薺菜需要焯水後再用，焯水時滴點油色澤鮮亮。

2.打雞蛋時可以滴點米醋去腥。

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