大廚師教你20種粥做法，終於可以吃到各種口味的粥了

紫薯山藥粥

紫薯1個 / 山藥1段 / 大米1杯 / 冰糖

1.山藥/紫薯去皮，切滾刀塊

2.大米放入電鍋，加適量水

3.米粥熬到20分鐘時，放入紫薯和山藥，最後15分鐘放入冰糖即可，一共需熬制1小時

4.紫菜蝦米粥

大米200g / 紫菜1小張 / 幹蝦8只

瘦肉 / 蔥 / 薑 / 蒜 / 食鹽 / 雞精 / 香油

1.大米洗乾淨放入鍋裡，按煲粥鍵煮熟

2.紫菜剪碎，瘦肉切絲（肉絲用澱粉、食鹽醃制一小會兒），蔥薑蒜切好，蝦仁泡軟剁碎

3.蔥薑蒜放入油鍋爆香

4.粥煲好開蓋放入蝦仁，放入瘦肉，加入剪碎了的紫菜

5.倒入剛才爆香的蔥薑蒜油

6.加入食鹽和雞精，撒入蔥花即可

5.皮蛋瘦肉粥

大米 / 清水 / 皮蛋2個 / 蔥花

瘦肉 / 食鹽 / 胡椒粉 / 食用油

1.米淘洗乾淨，用鹽、油和少許水將米浸泡，醃制30分鐘。豬瘦肉放沸水中煮變色撈出

2.鍋中放足量水，燒開後放入米和1個切碎的皮蛋、豬瘦肉、薑末一起煮開。大火煮20分鐘，中途隨時攪拌，撇去浮沫，約用1—1.5小時將粥用小火煮至稠厚。

3.關火，加適量鹽和胡椒粉調味即可，吃的時候撒上蔥花即可

6.菠菜豬肝粥

大米 / 菠菜 / 豬肝 / 鹽 / 黑胡椒

1.大米提前浸泡30分鐘，熟豬肝切小丁備用

2.菠菜提前焯水，去掉多餘草酸，切丁備用

3.大米加水開大火煮，煮開後轉小火燉煮30分鐘

4.米粥煮好後放入切好的豬肝丁，將拌均勻，蓋蓋燉煮10分鐘

5.10分鐘後撒入菠菜丁，撒入鹽和黑胡椒，稍微煮一兩分鐘後即可出鍋

7.香菇滑雞粥

大米100g/ 雞胸肉100g / 香菇80g

生菜20g / 蛋清1個 / 鹽 / 澱粉

雞精 / 胡椒粉 /香油 / 料酒

1.大米洗淨；香菇洗淨切片;；生菜洗淨切絲

2.雞肉洗淨切片，加蛋清、澱粉、料酒抓勻，醃漬5分鐘

3.大米放入高壓鍋中，加水大火燒開，轉小火煮20分鐘，然後將香菇放入粥內，雞肉絲也放入粥中滑散，再煮3分鐘，最後放入生菜絲關火，加鹽、香油、雞精、胡椒粉調勻即可

8.鮮蝦粥

材料：

活蝦，大米，香菇，薑，蔥，香菜

做法：

1.米淘洗後加清水適量，放進幾片薑，熬至米粒開花。

2.香菇切片焯水備用，蝦洗淨後，把蝦腦和蝦線去掉。

3.等粥熬好後，把火調大，把蝦和香菇放進粥裡，放鹽，等蝦變紅時，倒一小茶匙香油，把蔥花和香菜末放進粥裡攪拌均勻即可。

9.紅棗玫瑰黑米粥

黑米 / 白米 / 紅糖

紅棗十顆 / 幹玫瑰花苞十幾朵

1.將黑米白米按1:1的比例，洗淨，加水浸泡一夜，方便熬煮。

2.將米倒入電鍋中，加開水熬煮，一定要一次把水加足。

3.等待粥煮開時，將紅棗洗淨去核，切成丁，玫瑰花苞去蒂，將花瓣分開，備用

4.粥煮開後，將紅棗加入一同熬煮，至米粒漲開，煮至粘稠時，將紅糖放入，溶化，起鍋前將玫瑰花瓣撒入，攪拌均勻即可

10.雪梨銀耳粥

食材：

銀耳50G、雪梨1個、冰糖40G、鮮百合少許。

1、銀耳提前用冷水泡開，撕成小朵。

2、將銀耳放入鍋中加水煮至軟爛再加入冰糖。

3、雪梨切塊、枸杞洗淨放入繼續煮至雪梨變軟即可

11.滑蛋牛肉粥

食材：大米、牛裡脊肉25克、雞蛋一個、香菜葉適量

做法：

1.牛肉切末，加蛋清、料酒、鹽、薑絲、澱粉醃制30分鐘

2.大米加水開大火煮，煮開後轉小火燉煮30分鐘

3.將醃好的牛肉末加入煮好的粥裡，燒開，加入鹽、雞粉、糖、胡椒粉、再繼續煮1分鐘，淋上打散的雞蛋液煮開出鍋淋花椒油即可

12.薏米綠豆百合粥〔夏季推薦〕

食材：百合10到15克左右、綠豆15到20克左右、薏仁米20克、砂糖少許

製作方法

1，將綠豆，百合，薏仁米淘洗乾淨備用。

2，將百合，薏仁米，綠豆加入水中，煮沸後，轉小火繼續煮，到煮熟。

3，將綠豆薏仁百合粥盛入碗內，加適量的糖。

胡蘿蔔羊肉粥▼

【材料】胡蘿蔔150克、羊肉餡50克、大米150克、薑末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1湯匙（15ml）、鹽適量、胡椒粉適量

【具體做法】

1.提前將大米洗淨以後用清水浸泡30分鐘，胡蘿蔔洗淨以後去皮切成末或者用模具擦成細絲；鍋中放入足夠多的水，燒開以後放入泡好的大米，燒開，用勺子攪動避免大米黏鍋，轉小火加蓋使粥保持微開的狀態，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來，並且不斷用勺子攪動，熬制30分鐘左右，直到粥變粘稠

2. 炒鍋燒熱，放入油，再放入羊肉餡炒散，炒變色以後放入薑末和料酒炒勻

3. 放入胡蘿蔔絲一起炒勻，當胡蘿蔔炒軟以後加入少量鹽炒勻

4.將炒好的羊肉胡蘿蔔放入熬好的白粥當中，攪勻，用微火再熬10分鐘，最後用鹽和胡椒粉調味即可

蓮藕蝦仁粥▼

【材料】大米（粳米）80克，鮮蝦80克，蓮藕100克，蔥10克，水1.5L，胡椒粉2克，鹽4克，麻油3克

【具體做法】

1.將鮮蝦去殼，挑出上下兩條黑線，洗淨後瀝幹水，放入1克左右鹽和2克胡椒粉碼味

2.將蓮藕去皮，切成均勻薄片，蔥洗淨切成蔥花備用

3.選用較深的砂鍋（瓦煲），放入米，藕片和水，大火煮滾後，文火煮

4.煮至成米花樣，粥體白色粘稠時，加入蝦仁，鹽，改大火煮1分鐘左右可關火，撒上蔥花，淋上麻油即可食用

胡蘿蔔魚肉粥▼

【材料】魚肉100g、大米50g、胡蘿蔔50g、鹽2g、清水1000ml 、黃酒10ml、薑10g、蔥15g、鹽3g、花椒10粒

【具體做法】

1.鯉魚處理乾淨後，用醃料醃制2個小時

2.將魚上鍋蒸熟後，剝離出魚肉，去除小刺

3.大米洗淨，放入砂鍋，加水煮開，轉小火熬制到大米開花，加入胡蘿蔔煮十分鐘

4.放入魚肉碎，鹽再煮5分鐘即可

香菇肉蛋粥▼

【材料】粳米50克、香菇50克、肥瘦肉80克、芹菜50克、雞蛋1個、生薑1塊、香菜1根

【具體做法】

1.將粳米洗淨；肥瘦肉剁碎；香菇去根蒂，洗淨切片；芹菜洗淨切碎；雞蛋抽打成雞蛋糊，略加些鹽；生薑去皮切片；香菜洗淨切碎

2.鍋中放入適量油加熱至八成，倒入蛋液炸至酥黃狀後盛出備用

3.鍋中放入少許油加熱，放入肉碎炒至變色，再加入香菇炒軟，調入蠔油炒勻盛出備用

4.鍋中加入適量水，放入粳米大火煮開再轉小火煮至濃稠，依次加入炒好的香菇、肉碎和雞蛋，煮開後加入芹菜碎和香菜碎即可

香菇魚片粥▼

【材料】大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，薑絲2克，鹽、胡椒粉適量

【具體做法】

1.大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥

2.魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會

3.香菇洗淨去蒂，切成片，芹菜洗淨，切成丁

4.米煮至軟爛後，放入香菇片、魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘

5.倒入芹菜末，略煮片刻即可，最後加少許鹽攪拌均勻

香芋排骨粥▼

【材料】檳榔芋頭200克、排骨250克、蔥花15克、大米1杯、薑片2片、鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、雞精1/2小匙

【具體做法】

1.排骨斬小件，芋頭切成小方塊，香蔥切碎，大米洗淨

2.鍋內燒開水，放入排骨汆燙至出血水，撈起洗淨

3.將大米，薑片，排骨放入電鍋內，加入適量清水，按下煮粥鍵（1小時）

4.到粥煮至軟爛了，再加入切塊的芋頭繼續煮

5.煮至芋頭可以輕鬆的用筷子[插·入]時，加入調味料，灑上蔥花即可

紫薯山藥粥▼

【材料】紫薯1個，山藥1段（1尺長左右），大米1杯，冰糖適量

【具體做法】

1.山藥流水中去皮切滾刀塊，紫薯去皮切滾刀塊

2.大米放入電鍋，加適量水，熬1小時粥

3.米粥熬到20分鐘時，放入紫薯和山藥，最後15分鐘放入冰糖即可

四紅補血粥▼

【材料】紫米（或黑米）100克、花生50克、紅豆50克、紅棗50克

【具體做法】

1.將所有原材料洗乾淨，紅豆和紫米提前3-4小時浸泡

2.鍋中加水，放入全體原料，水開後轉中小火50分鐘即可

薄荷枸杞雪梨粥▼

【材料】大米1杯，幹薄荷葉5g，枸杞1大勺，冰糖60g，鴨梨1個

【具體做法】

1.大米洗淨泡半小時；枸杞泡軟；薄荷葉沖淨浮塵；鴨梨洗淨

2.鍋內放大半鍋水，放入薄荷葉燒開，關火燜半小時

3.撈去薄荷葉，倒入瀝去水份的大米燒滾，小火煮20分鐘

4.加入切塊的鴨梨，泡軟的枸杞，冰糖，小火繼續煮30分鐘即可

牛奶花生粥▼

【材料】糯米100克，花生50克，牛奶100ml，葡萄乾適量

【具體做法】

1.糯米浸泡1小時後，加水煮成粥，約20分鐘

2.花生事先浸泡2小時後，倒入攪拌機，加一些水打成花生糊，倒入煮好的糯米粥中

3.倒入牛奶，攪拌均勻，再煮開即可，最後撒入洗淨的葡萄乾即可

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