奶奶拿手10道家常菜，每次吃都吃不夠，吃完了還想吃！

用料：雞肉我用了一隻雞全腿的量；土豆2個，目測直徑4cm；幹辣椒很多，用了有約15個吧；花椒一大把；薑1塊，拇指大小；糖5粒單晶冰糖，可用白糖1勺替代；孜然可選；鹽1勺+1小勺，1勺醃制雞肉，1小勺炒時放；料酒2勺；

做法：

幹辣椒剪小段，薑切薄片，蒜切碎粒，雞肉洗淨瀝幹斬小塊，入一半薑片、料酒、鹽適量醃制待用。土豆洗淨去皮切5mm左右方丁

鍋入底油（20ml）大火燒溫入剩餘薑、一半蒜碎爆香，入雞肉翻炒均勻轉中小火入花椒慢炒至雞肉水幹油亮，入糖轉大火炒至雞肉上色

入土豆、鹽翻炒均勻，轉中火繼續翻炒至土豆熟，入幹辣椒轉大火炒勻，入孜然略炒關火裝盤搞定

用料：剩米飯適量；蔥適量；雞蛋一個；醬油（老抽）適量；料酒少量；耗油少量；糖少量；

做法：

一大碗剩米飯的量，用兩三勺醬油，一點料酒，一點糖，再加一點油拌勻。拌勻後依據本菜譜封面觀察顏色，根據顏色決定要不要多加醬汁或米飯。

打散雞蛋備用。熱鍋，倒少許油，將雞蛋倒入，快速炒碎，盛出備用。

再倒少許油，加蔥末炒香，倒入拌好的米飯翻炒均勻。

把雞蛋倒入鍋中拌勻，嘗一嘗味道，最後加少許蠔油出鍋。

用料：豆腐2塊；雞蛋1個；番茄3個；小蔥適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙；水半碗；

做法：

雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，番茄切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。

豆腐放進蛋液裡粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。

另起鍋倒油下小蔥爆香後下番茄翻炒，炒至軟了以後下煎好的豆腐塊，下所有調料，下水燒開再大火收汁即可。

用料：青椒2-3個；豬裡脊肉250g；孜然；辣椒粉；黑胡椒；料酒；醬油；糖；䓤薑蒜；

做法：

豬裡脊切絲，倒入植物油，生抽，料酒，抓勻醃一下

青椒去籽切絲

蔥薑蒜切好，油熱後放入鍋裡，下肉絲大火翻炒，肉一半變色後加孜然，黑胡椒，辣椒粉

下青椒絲繼續翻炒，出鍋前加鹽、糖

用料：大青椒4根；豬裡脊肉200g；薑一小塊；蒜2瓣；料酒5g；生抽5g；老抽10g；幹澱粉5g；清水15g；麻油5g；鹽3g；糖6g；水澱粉適量；

做法：

大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲

把切好的肉絲放入碗內加老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後醃15分鐘

在肉裡加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加幹澱粉抓勻

炒鍋裡加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用

再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下薑蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，火小了肉絲會老）

肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻

調入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾薄芡，炒勻即可出鍋

用料：雞；土豆；洋蔥；青椒；幹紅辣椒；花椒；八角；豆瓣醬；薑；蒜；醬油（老抽也行啊~；鹽；料酒；啤酒；味精；

做法：

雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊

鍋裡燒水，水開之後放2片薑，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出

另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、幹紅辣椒，炸香

放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒

倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮

燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）

湯汁控制在你需要的程度

加味精或者雞精

完成

用料：豆腐一塊；青蒜一根；蠔油25ml；紅燒醬油10ml；水30一50ml；雞蛋一個；蔥少許；

做法：

準備一塊老嫩相結合的豆腐，不要太老的，市面上有賣華辰豆腐的最好。一根青蒜苗絕對不能少，增香。

豆腐一切兩半，分切成薄片!

用稍大點的容器打一個雞蛋，實際用半個雞蛋的量就夠了。

雞蛋打散後依次放入豆腐片，搖晃幾下整個都粘上了。

準備佐料：這裡是二十五克蠔油，十克紅燒醬油

加上一倍多量的清水攪拌至均勻。

逐個放到鍋裡面，小火煎，

翻面的樣子

全部煎好

倒入提前兌好的料

加入大蔥花

收好汁後將青蒜沫放入，到這裡這道菜就完成了。

用料：蒜頭；蠔油；冬瓜；澱粉；鹽；水；蔥；

做法：

鍋內放油先爆蒜

倒入冬瓜，翻炒，加入蠔油，翻炒

加水，放點鹽，蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟

冬瓜軟後，快要收汁時加些水澱粉

上碟，撒上蔥花。

用料：西蘭花1棵；蒜半頭；蠔油1茶匙；鹽；

做法：

西蘭花切成小朵，放在洗菜盆裡浸泡，同時做開水，放入少許鹽

水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水

坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蠔油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字快

如果瀝水不是很徹底，鍋裡的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味

用料：蝦仁200g；雞蛋4個；香蔥2支；水澱粉3大勺；鹽1/2小勺；料酒1小勺；蛋清1大勺；玉米澱粉1小勺；白胡椒粉少許；

做法：

蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸幹蝦仁，如果沒有吸幹水份，醃制的時候不容易附著醃料

擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃制片刻

雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用

將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻

起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

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