各式曲奇的做法

各式曲奇的做法

曲奇，來源於英語COOKIE(英音:'kuki美音:'kukɪ)，是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干，而英語的COOKIE是由德文koekje來的，意為"細少的蛋榚"。這個詞在英式英語主要用作分辨美式餅干如"朱古力餅干"。第一次制造的曲奇是由數片，細少的蛋榚組合而成，據考據，是由伊朗人發明的。

| 花生醬曲奇 |

配料:

中筋面粉100克、幼滑花生醬120克、細砂糖25克、紅糖25克、雞蛋30克、黃油55克、烤熟的花生碎50克、小蘇打1/4小勺

烹飪步驟:

1.黃油軟化後，加入細砂糖和紅糖，用打蛋器打至蓬松

2.分兩次加入打散的雞蛋，繼續用打蛋器打發

3.加入花生醬

4.用打蛋器攪打至花生醬與黃油充分混合，呈蓬松的狀態

5.打發好的花生黃油如圖所示

6.面粉與小蘇打混合，篩入打發好的花生黃油裡

7.用刮刀翻拌均勻，使面粉完全與黃油混合，成為面團

8.倒入切碎的花生

9.再次拌勻，使花生碎均勻分布在面團裡

10.將面團捏成直徑約3CM的小球，再按扁成小餅。將小餅面坯擺放在烤盤裡，每個面坯之間留出一定的間隙。將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱中層，烤18-20分鐘即可出爐

| 布朗尼脆曲奇 |

配料:

低筋面粉100克、黑巧克力50克、黃油60克、雞蛋35克、鮮牛奶15克、細砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小蘇打1/4小勺(1.25ML)

烹飪步驟:

1.黃油和第一份黑巧克力切成小塊，放入碗裡

2.隔水加熱並不斷攪拌，直到巧克力和黃油完全溶化成液態

3.在巧克力黃油混合液裡加入打散的雞蛋、牛奶、細砂糖，攪拌均勻

4.低筋面粉和小蘇打混合後篩入第3步的混合液裡

5.用橡皮刮刀拌勻，使面粉和液體完全混合。加入切成小塊的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁

6.拌到果仁和黑巧克力碎均勻的混合在面糊裡，就可以了

7.用小勺挖面糊放在鋪了烤盤紙的烤盤上，每一塊面糊之間留出較大的距離。一共可以制作12塊個頭比較大的曲奇餅，建議普通家用烤箱分成兩盤烘烤

8.用勺子背將面糊壓扁，成為圓形。將烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱中層，烤18分鐘左右。曲奇烤後會膨脹。當曲奇表面按上去有點發硬的感覺時，就可以出爐了

| 軟式曲奇 |

配料:低筋面粉100克、黃油70克、細砂糖40克、蛋液50克、糖玫瑰40克、葡萄干35克、朗姆酒50ML、泡打粉1/4小勺

烹飪步驟:

1.葡萄干洗淨後和糖玫瑰放在一起，倒入朗姆酒浸泡2小時備用

2.黃油室溫軟化後加入細砂糖打至顏色變淺，呈濃稠細滑狀

3.加入過篩的粉類和泡好的糖玫瑰葡萄干

4.用刮刀切拌成糊5.將面糊裝入裱花袋擠在烤盤上

6.用沾水的勺子整形後入烤箱烘烤後制作完成

| 香蔥曲奇 |

配料：黃油140克，糖粉100克，鹽6克，玉米油100克，清水100克，香蔥碎60克，低粉400克

烘焙：180度上下火中層15分鐘

一、黃油軟化後加入糖粉和鹽

二、用刮刀拌勻

三、將黃油打發至膨松發白

四、加入玉米油

五、攪拌均勻

六、加入清水

七、攪拌均勻後的狀態

八、香蔥洗淨瀝水，切成細細的香蔥碎（只保留蔥綠部分，蔥白不要）加入黃油中

九、用刮刀攪拌均勻

十、篩入低粉

十一、攪拌均勻至無干粉顆粒

十二、用小號菊花嘴擠出大小一致的花紋，入預熱好的烤箱烘烤至表面金黃，出爐後立即放在晾網上晾涼密封

| 大理石曲奇 |

配料：低筋面粉100克，細砂糖30克，黃油67克，可可粉6克，牛奶10克

烘焙：烤箱中層，上下火180℃，15分鐘左右。

制作過程：

1、黃油軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器攪打至體積膨松。

2、加入牛奶，繼續攪打片刻至牛奶與黃油充分融合。

3、篩入低筋面粉。

4、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為柔軟的面糊。

5、將拌好的面糊分成兩等分。將可可粉篩入其中一份面糊裡，用橡皮刮刀翻拌均勻，使可可粉完全和面糊融合，成為巧克力面糊。

6、將黃油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分別整形成如圖所示的圓柱形面團。

7、兩個面團疊在一起，用手反復的揉捏幾次，使面團互相混合（大理石花紋就是通過這一步做出來的哦）。捏的次數不能太多，如果兩個面團完全融合成一體了，花紋就出不來了哈。

8、捏好的面團，用手搓圓成一個大的圓柱形面團。

9、將面團用油紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室，冷凍半個小時左右，直到面團變得堅硬。

10、取出變硬的面團，用刀切成0.3CM厚的片。切面會呈現美麗的大理石紋路。

11、切好的餅干擺在鋪了烘焙紙的烤盤或烤網上，每個餅干之間留出足夠的距離。將烤盤放入預熱好180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可出爐。

| 香橙酸奶曲奇 |

材料：黃油100克，糖粉80克，酸奶80-90克，奶粉20克，糖漬橙皮丁20克，低粉120克

(因為所用的酸奶濃稠度不同，請酌情調整。）

烘焙：180度15分鐘左右，關火後在烤箱中燜10分鐘

一、黃油軟化後加入糖粉打發至顏色發白，體積膨松

二、加入酸奶（我用的是妙芙鮮奶酪）和奶粉攪拌均勻

三、加入橙皮丁攪拌均勻

四、篩入低粉，裝入裱花袋

五、用小號菊花嘴擠出“S”形狀，入預熱好的烤箱烤至表面淺黃，中間在烤盤下層加一個烤盤以隔絕底火，以免底部上色過重，烤好後留在烤箱中燜十分鐘，取出晾涼即可，

參考來源