老師傅秘授脆皮燒肉做法，肥而不膩，十分受歡迎

燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如「鴻運當頭」、「金玉滿堂」、「招財進寶」等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。

材料：豬肉，米醋，鹽，蘇打粉，料酒，糖，葡萄酒，五香粉。

先把豬肉去除毛，可以用夾子夾，也可以用火燒掉，洗乾淨，

把豬肉放在冷水鍋中煮5分鐘，要冷水，是因為這樣做會完全釋放出豬肉鮮味，如果我們用熱水煮的話，那麼豬肉表面會立即熟了，就不會釋放鮮味出來了。

用刀叉或者筷子戳整個豬肉，這樣的豬肉就會鬆脆。

在一個小碗裡面，混合放入一湯勺料酒，一湯勺葡萄酒，一小杯鹽，一小杯糖，一湯勺五香粉，攪勻刷在豬肉上面，不要刷在豬皮上面

然後用鋁箔封住豬肉，

然後在另外一小碗放入一湯勺鹽，一杯米醋，一湯勺蘇打粉，攪勻刷在豬皮上面，然後用鋁箔包住豬肉，放入烤箱烤40分鐘，然後取出豬肉，用筷子戳洞，再小火烤20分鐘就可以出爐。

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