【食譜】烤出食神級，化皮燒肉

【 脆皮燒肉  】簡易版

材料：帶皮三層肉塊 取自己要的大小、海鹽 適量

作法：1、準備插肉用的針。市面上可以買到整排矩形的插肉針，但因Mia沒找到自己想要的材質，所以用做章魚燒時的不鏽鋼長針取代。 速度比較慢，但是效果比較好。(推薦閱讀：《矽谷美味人妻》家傳鳳梨紅燒肉)2、為了方便放冰箱醃存，Mia特意將肉塊切的和容器一樣大。以適量海鹽塗抹在肉上後 (皮的部分不塗)，肉塊放進容器裡置於冰箱冷藏醃漬。利用冰箱的低溫讓脂肪組織變硬，而且蒸發掉豬皮上多餘的水分以利插洞。密密麻麻的在豬皮上插上針孔 (深度要穿破豬皮到達白色脂肪的位置)。這步驟很費力，而且以Mia只一根針的效率實在低得可憐。所以我趁看電視插幾下，手痠了就再放進冰箱(不包上蓋)；休息開冰箱時，再拿出來插幾下…來來回回好幾次。直到確定在豬皮上插了密密麻麻的針孔才罷休！※把豬皮抹上海鹽，準備進烤箱。

3、將肉塊取出。200度C 烤箱烤 35分完成。(Mia不喜歡弄得油油的，所以在烤盤上墊上烘焙紙收集滴落的豬油，出爐稍冷卻後再用廚房紙巾將肉塊底部多餘的油脂吸掉。不喜歡肉泡到油的捧油可以拿架子墊高 ！)※稍放冷就可以切開擺盤了！ 記得切的時候要放豬皮在下比較好下刀喔！(推薦閱讀：【食譜】一次成功的秒殺料理：燒肉飯

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小叮嚀：

1、豬肉要醃入味才會好吃。正統的燒肉吃法是沾糖吃的；沾醋來吃的風味也很好；就算都不沾也很是美味。2、豬皮要把水分收掉油爆時才會細緻漂亮。3、插的洞深度要達到白色脂肪層才會有油爆效果；洞愈多，爆皮的效果愈好。【Mia的廚房實驗】授權轉載 原文出處【【脆皮燒肉 】簡易版 ❛◡❛✿】

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