炒出來的雞蛋不夠鮮嫩、蓬鬆，導致口感和賣相都不夠好？請教了做廚師的表哥，才知道原來炒雞蛋也是有竅門的。

炒雞蛋家家都做過，無論是作為單獨的一道菜，還是配合其他食材做成番茄炒蛋、苦瓜滑蛋等等，都很好吃。

但是很多人都和小編一樣遇到了一個問題，就是炒出來的雞蛋不夠鮮嫩、蓬鬆，導致口感和賣相都不夠好。

百思不解的小編特意請教了做廚師的表哥，才知道原來炒雞蛋也是有竅門的。

首先，在打蛋液的時候，要加一點水，這樣炒出來的雞蛋才會嫩；

其次，炒蛋不要用鏟子，最好是用筷子，炒的時候慢慢將雞蛋滑散，受熱均勻的雞蛋就變得更蓬鬆更大了。

好啦，小編已經把學到的竅門都分享出來了，下面就一起看一道用雞蛋做的菜吧！

配料：

萵筍 1棵、雞蛋 2個、花生油 適量、精鹽 3克、大蔥 1顆

烹飪步驟：

1.雞蛋清洗乾淨表面灰土

2.青筍去皮後，和胡蘿蔔切成菱形片

3.碗裡放鹽，雞蛋入碗打散

4.炒鍋放油，炒熟雞蛋液，盛出

5.留底油炒香蔥花

6.入青筍，胡蘿蔔片翻炒變色

7.加入鹽調味

8.倒入雞蛋翻炒均勻

9.出鍋享用

烹飪小貼士：

1、青筍中含有較多的煙酸，而煙酸是胰島素的啟動劑，很適合糖尿病人食用，能夠改善糖的代謝功能。而且青筍中還含有極易吸收的微量元素鋅和鐵，可以防治缺鐵性貧血。不過青筍不宜炒太久，要大火快炒才好吃；

2、雞蛋液成型後立馬關火，用余溫炒熟，防止炒老；

3、再提醒一次哦，打蛋液的時候加點水，炒雞蛋時用筷子滑散，這樣做出來的雞蛋就會又嫩又蓬鬆了。

參考來源