阿嬤傳承幾十年的蘿蔔糕做法，簡單省事，一個電鍋就可以完成，純米蘿蔔糕哦！

相信大家都吃過蘿不糕，今天和大家分享這個做法。

蘿蔔糕是傳統小吃，以前婆婆都會用磨米漿的機器磨米漿做純米蘿蔔糕，那台機器老舊退休了，所以我一直都是用在來米粉做。

婆婆說想念純米的味道，讓我興起用純米試作，去買米時老頭家娘很熱心講解，去買蘿蔔，老頭家娘也一樣熱心講解，綜合版本中和一下，一試就成功，純米蘿蔔糕真的很好吃，有米香。

預備食材

米漿

在來米 600g

水 600g

蘿蔔餡

蘿蔔(削完皮) 1800g

水 850g

鹽 8g

胡椒粉 少許

太白粉 1大匙

步驟

90 分鐘

這是在來米

在來米600g洗淨放入調理機,加550g水泡5-6小時,留50g水當沖洗調理機用的。

蘿蔔洗淨削皮刨成絲總重量1800g,入鍋先加850g的水跟鹽巴煮軟至透明狀即可,在加入少許胡椒粉提香。

在煮蘿蔔時,我會一邊將泡好的米,用調理機打成米漿,我打好會用手試摸有沒有米粒,還有就續打,約打3 次就可,摸起來微微沙沙的沒關係,不要有粗粗的米粒即可。打好加入1大匙太白粉攪打均勻。倒出在另一鍋子中,倒完用留下的50g水沖洗調理機再倒入鍋中。

將煮軟爛透明的蘿蔔絲熄火,馬上趁熱將打好的米漿倒入,用筷子快速攪拌均勻成糊狀,拿起筷子有黏起來米漿成糊狀即可。不用再開小火加熱拌至半熟,如果攪拌時覺得太水,可以開小火加熱攪拌一下成黏糊狀即可~

電鍋內鍋抹一層油,將拌好的米漿糊倒入表面抹平,在桌面上敲一下,放入電鍋,外鍋先加2杯水蒸至跳起,再加2杯水續蒸至跳起燜30分-60分都可,起鍋放涼。分兩次蒸這樣水才不會濺到蘿蔔糕表面。

要完全冷卻才可脫膜,這是10人份的電鍋成品。

切適當大小的薄片,下鍋用油煎至表面金黃恰恰,沾蒜泥醬油膏就很好吃,純米有米香,吃了也比較有飽足感喔~

蘿蔔本身每條含水量也都不同，多少會影響軟硬度喔~ 喜歡口感軟一點的,煮蘿蔔時,斟酌增加水,喜歡口感硬一點的,就減200-300g水,也有完全不加水,直接用漿煮蘿蔔炒軟,口感就是最傳統的紮實客家蘿蔔糕,看個人喜愛的口感調整喔~

小貼士：

加太白粉是增加蘿蔔糕的Q度,最多加2大匙太白粉。越多越Q，越少越軟。不加也可喔~可依自己習慣的口感增減。

蘿蔔本身每條含水量也都不同，多少會影響軟硬度喔~

太白粉也可改加地瓜粉、玉米粉、木薯粉、樹薯粉~

參考來源