湯羹怎麼做好吃,家常湯羹的最簡單製作方法很簡單!

1. 蝨目魚海鮮羹

作法

01

將竹筍、蔥、木耳、豆腐、西洋芹、香菇.胡蘿蔔洗淨後切細絲汆燙後備用

02

無刺蝨目魚肉切片加入醬油、香油、白鬍椒粉、寶島太白粉稍微醃入味 ,水滾汆燙後再沖水冷卻

03

倒入沙拉油炒香香菇絲、蔥再加入6分滿鍋水,加入竹筍、木耳、豆腐、西洋芹、胡蘿蔔、蝨目魚肉片煮至大滾,倒入太白粉水一邊倒一邊攪勻,再倒入蛋白液一邊倒一邊攪勻即可關火,散上蔥花和香油。

2. 西湖牛肉羹

原料:牛柳肉300克,雞蛋清1個,香菇20克,清湯800克,蔥、薑末、辣椒各少許,麻油、紹酒、幹澱粉、胡椒粉各適量。

西湖牛肉羹的做法

1.將牛柳肉用刀剁成米粒大;香菇泡發,切成米粒狀,加鹽、味精、少量幹澱粉抓勻。

2.鍋置旺火上,下少量油,下薑末、辣椒米、香菇米炒後,加清湯、鹽、胡椒粉,待湯沸後拖入牛柳;湯再沸時,將打散的雞蛋清芡入湯內,加鹽、味精、麻油、紹酒、蔥花調味即成。

西湖牛肉羹的功效:補胃健脾,益氣養血。

3.

主食材:

白菜 1/2 顆

蝦仁 10 隻

金針菇 1 把

香菇 10 朵

蝦米 1 把

小幹貝 15 顆

水翅 1 少許

蛋 1 顆

調味料:

白醬油 1 少許

柴魚精 1 少許

香油 1 少許

太白粉 1 少許

1

大白菜半顆,每一片都要剝開,水龍頭開小水流動,浸泡約15分鐘。流動的水有氯,可以清潔。

2

準備好蝦米,香菇,用熱水浸泡至軟後切絲

3

白菜仔細地切成絲,這樣口感才會細緻。

4

炒香蝦米跟香菇

5

之後放入白菜煮到軟,加入金針菇,高湯或水同煮,煮開之後放入幹貝跟蝦仁

6

使用另一個鍋子做偽蛋酥將蛋炒的細細香酥的,炒的時候快速攪拌即可達到香酥的口感。(真正的蛋酥會用到一大鍋油,我敬謝不敏)

7

羹湯調味勾芡之後放入蛋酥

8

水翅用熱水泡軟之後加入羹湯最上方,略煮一下即可熄火。

9

最後加上香油及香菜即可完成

4. 素食蓮藕什錦羹

材料

紅蘿蔔200g高麗菜(或大白菜)600g香菇200g熟筍片100g素料(傳統市場)自由發揮蓮藕粉半湯匙鹽適量烏醋一大湯匙香油少許

做法

1

將紅蘿蔔、高麗菜、香菇切絲。蓮藕粉 加水之後準備勾芡使用

2

加油熱鍋,香菇稍微爆香

3

把紅蘿蔔、高麗菜、素料、熟筍片加入炒香,加水淹過食材、加鹽

4

蓋蓋子轉中火,悶3分鐘

5

關火。加烏醋、香油。把勾芡加入攪拌。

6

盛碗最後加上香菜,完成!

5. 開胃酸辣雞絲羹

材料:

雞腿 2 塊 (燙掉血水)

水 1000g

榨菜 20g (切絲,泡水,最好過幾次水)

香菇 1朵 (浸軟,切絲)

木耳 5g (浸軟,切絲)

金針菇 1包

小辣椒 2條

調味料:

水酸梅 1粒(壓扁,壓爛)

糖 3小匙 (可免除)

蠔油 1/2大匙

紹興酒 1/2大匙

辣椒油 2大匙 (我用炒好的江魚仔叄巴(sambal)上面的油取代)

黑醋 2大匙 (喜歡較酸,可自己調整)

水豆腐 1盒

粟米粉水1大匙 (勾芡用)

雞蛋 1粒,打散

芫茜碎 適量 (我沒放)

做法:

1。雞腿和水煮成雞湯,將全部材料(除了豆腐)和調味料放入鍋裡煮滾。

2。熟雞腿取出,用叉子拉成絲狀,再把雞肉絲和豆腐絲加入湯裡拌勻。

3。加入粟米粉水 勾芡,再加入雞蛋拌勻。

4。盛起,享用時灑上芫茜碎即可。

6. 七彩湯

用料

金針菇 一把 胡蘿蔔 1根中等 香菇 5個中等 蟹[肉.棒] 4-8個 培根/火腿 適量 香菜,青蔥 適量 雞蛋 2個 澱粉適量

七彩湯的做法

金針菇,胡蘿蔔,香菇切絲,香菜和蔥切碎沫

培根/火腿切絲,蟹[肉.棒]拉成絲

鍋裡熱油,把以上食材放入鍋中翻炒均勻

加入水,蓋過食材即可放入髮菜一起煮

澱粉和水混合均勻,雞蛋也打勻

煮透後加入澱粉,慢速倒入,邊倒邊拌勻,雞蛋也是如此,加入鹽調味後香菜蔥放入拌均勻

出鍋後撒一些胡椒粉提味

參考來源

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