百年小店的古早味米粉湯秘方，其實秘訣很簡單，每天都有人排長隊，總是吃不夠！

Q彈的米粉沉浸在山珍海味的湯頭裡，讓食材簡單，味道豐富的米粉湯只要銅板價可以吃巧又吃飽，足以成為台灣小吃精神之一呢。

預備食材

米粉１包 300g，豬肉絲 200g，芹菜 3支，蒜苗 2支，香菇（小） 10朵，蝦米 1大匙，油蔥酥 適量，白胡椒 適量，鹽 適量，雞高湯 適量。

步驟

食材清洗備用。

起鍋，放適量的豬油爆香豬肉絲（如果豬肉絲使用的是油脂比較豐富的五花肉，油可以不放，直接放入鍋內炒出油脂，不止香氣足還可以避免食用過量的油）。

利用豬肉絲逼出的油脂繼續將香菇、蝦米炒香（乾香菇泡軟切絲、蝦米泡軟）。

待食材均炒出香氣，紅蘿蔔切絲、芹菜切小段、蒜苗切小段繼續拌炒至軟透。

加入雞高湯（可以用清水替代）。湯滾了之後加入適量的鹽、白胡椒調味。

米粉清洗後瀝掉水份，待湯滾了之後放入，水再次滾了之後蓋上鍋蓋悶３０秒～１分鐘，打開鍋蓋，將米粉用鍋鏟切成小段（放入前先剪小段也可以）。

起鍋前再放入油蔥酥、芹菜未即完成。

吮指回味的台灣小吃：米粉湯，令人一碗接一碗停不下來呢。

小貼士：

米粉湯以豬油炒出的香氣很有古早味 。

若不習慣豬油、或是家裡沒有豬油改以其他植物油亦可 。

沒有備用的油蔥酥，可以買新鮮的紅蔥頭切片後以油炸到金黃色後取出，剩餘的油拿來炒材料。

來源：womanmake.com

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