秘制「紅油鹹鴨蛋」的做法，操作簡單易懂，一學就上手
老媽私房菜
秘制「紅油鹹鴨蛋」的做法，操作簡單易懂，一學就上手
紅油鹹鴨蛋是流行於江南的一道美食。做法簡單，味道鮮美。
今天給大家分享的這道秘制「紅油鹹鴨蛋」的做法，是來自於一位50歲的老媽媽的經驗分享，操作簡單易懂，一學就上手！
首先我們來準備幾個生的鴨蛋。
輔料用到的是：粗顆粒的海晶鹽、再準備2個八角、接下來再準備半碗的高度白酒。
第1步：我們先把準備好的鴨蛋給清洗乾淨。
然後晾乾鴨蛋的水分，把表面的水分給晾乾。
晾乾以後將鴨蛋放入裝有高度白酒的碗中滾動清洗一下，再把鴨蛋給晾乾，把沾有高度白酒的鴨蛋給晾乾以後就可以放入醃制鴨蛋的容器中了（我家用到的是泡菜的罈子）
第2步：緊接著我們來調醃鴨蛋的水：把2兩海晶鹽、2個八角、1斤水放入盆中（我是按8個鴨蛋的比例調至的），
再把盆裡面的東西倒入鍋中，用中大火燒開鍋裡的水，燒開後將水倒入盆中讓其徹底涼透。
第3步：涼透後將水倒入裝鴨蛋的容器中，水的容量剛好沒過鴨蛋即可，再給容器的封口出蓋上一到兩層的保鮮膜。最後再蓋上蓋子密封起來，醃制20-28天即可。醃制好後，將鹹鴨蛋撈出。
涼水下鍋，放入醃制好的咸鴨蛋，水燒開後煮10分鐘撈出即可，撈出後用刀從鹹鴨蛋中間切開就可以吃啦。
小提示：挑選鴨蛋時，儘量挑選個頭較大的鴨蛋，蛋黃也會比較大，做出來的口感更美味。
關於很多朋友疑問：
為什麼要用白酒，因為白酒可以讓鴨蛋在醃制的過程中比較快，
而且出油也會比較快，蛋黃流油的色澤比較好看，還會縮短醃制的時間哦！
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