這道菜口味清淡，爽滑美味色澤紅亮。粉絲油亮柔軟滑嫩

螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。

因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。

螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、薑、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。

成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

配料：

紅薯粉 一把、豬肉(瘦) 少量、蔥 適量、紅色辣椒 一個、蒜 適量、薑 適量、花生油 適量、精鹽 適量、醬油 適量、蠔油 適量

烹飪步驟：

1.紅薯粉，下鍋裡煮熟。

2.煮熟的紅薯粉，撈出濾水。過一下冷水，避免粘稠。

3.熱油，爆香薑末蒜頭末。

4.陸續下瘦肉末一起翻炒。

5.肉末快熟的時候下紅色辣椒一起翻炒。

6.下蔥炒香。

7.煮好的紅薯粉一起翻炒。

8.加入，鹽，醬油，蠔油，一起翻炒至熟。就可以出鍋啦。

9.出鍋。

烹飪小貼士：

螞蟻上樹這道菜，肉末貼在粉絲上，螞蟻為麵筋米，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮。粉絲油亮，柔軟滑嫩，麵筋酥香，風味別致

選材需要注意：

原料宜選綠豆粉絲。

粉絲要提前泡三個小時至心透。

加入粉絲後，中小火一面燒透後，再翻動燒另一面。

沒有高湯精，可用雞精、雞粉代替。

炒肉末時，用菜油更佳。

醬油和豆瓣有鹹味，如果要另行放鹽一定要謹慎。

螞蟻上樹固然美味，但是粉絲含鋁很多，一次不宜食用過多。

而且豬肉中膽固醇含量偏高，所有肥胖人群及血脂較高者不宜多食

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