這道Q彈爽滑清涼甜品，做法特別簡單只要你學會了，以後想吃甜品也不用出門排隊了，自己在家分分鐘就能搞定喲！

芋圓紅豆沙

芋圓是一道經典的臺灣甜品，和其它的傳統小吃一樣，外形簡單樸實，但吃起來Q彈爽滑，很有嚼勁，搭配紅豆、牛奶或者是涼粉一起吃，別提多香甜了。每當夏天逛街的時候，在甜品店門口就算要排上小長隊，都會忍不住給自己來上一碗。

最初的芋圓實在是再簡單不過了，只需要芋頭和木薯澱粉這兩樣材料。除了芋頭外，我們還可以用紅薯，紫薯，南瓜等製作，色彩繽紛吃起來才有趣喲~

今天胖熊就帶著大家一起做這道夏日清涼甜品，做法特別簡單只要你學會了，以後在炎炎夏日想吃甜品也不用出門排隊了，自己在家分分鐘就能搞定喲！

By 胖熊

材料

紫芋圓：

紫薯 100g

木薯粉 50g

水 適量

黃芋圓:

紅薯 100g

木薯粉 50g

水 適量

白芋圓:

香芋 100g

木薯粉 50g

水 適量

配料:

紅豆 100g

冰糖 150g

西米 50g

椰漿 適量

過程

1、小紅豆提前浸泡至發大後，瀝幹水放入鍋中，加入冰糖和清水（清水大約高出紅豆1個半指節），大火煮開後轉小火，燉煮40-50分鐘。

2、芋頭、紅薯、紫薯去皮。

3、芋頭、紅薯、紫薯切塊洗淨。

4、放入蒸汽烤箱中，上下火100度蒸25分鐘左右，也可以改用蒸鍋大火蒸，蒸至用筷子輕輕戳出一個洞即可。

5、將蒸好的紅薯、紫薯、香芋分別碾碎，壓成泥狀。

6、在揉麵團時，加入水的量不固定，因為蒸的方法不同，紅薯、芋頭、紫薯的含水量也不同，水可以一點一點加入麵團。

7、揉成團，不裂開即可，麵團也不要揉的太軟，否則芋圓在煮的時候就會脹很大。

8、芋頭、紅薯、紫薯麵團揉搓成條狀。

9、切成長約1.5cm的小塊。本食譜用量做出來大約是3人份，吃不完的可以在麵團切小塊後直接放冰箱冷凍保存。

10、鍋中倒入適量水，取1-2人份的量，中大火燒開後，分別將3種小麵團倒入鍋中，煮至小麵團漂浮後，再煮約2分鐘即可撈出。（重點：煮芋圓時最好分開煮，防止串色；煮的時候要用勺子配合攪拌，防止粘鍋。）

11、撈出芋圓，放入涼白開中浸泡，晾涼。放入涼白開中防止芋圓粘在一起，也可使口感更加緊實Q彈。

12、準備好西米，煮之前用水沖一下，然後用冰水泡著西米，讓它膨脹到原來體積的2~3倍，注意，一定要用冰水泡，這樣做才不會融掉。

13、鍋裡放水，水要多放一些，不要太少了。開火，水開後再下入西米。煮西米的時候火可以稍微大一點，同時用勺子不停攪動。

14、越煮水量越少，西米也越來越透明，這就是快煮好了。一般煮15分鐘左右就可以關火了。關火後蓋上蓋子，燜8-10分鐘左右。燜好後打開蓋子，撈起西米，用涼水沖一下，放一邊待用。

15、碗中倒入打碎的熟紅豆、西米，放入三色芋圓，淋上煉乳，就可以了。

16、色澤豐富鮮豔，搭配紅豆、牛奶、涼粉一起吃，別提有多香甜了！冷藏後更好吃喲~

Tips

1、木薯粉是一種澱粉的名稱，其特點就是口感Q彈十足。當木薯粉和水混合煮熟之後，會變透明。製作芋圓必須使用木薯粉，也是珍珠奶茶裡珍珠的主要原料，不能用其他澱粉代替。早期的芋圓也有用地瓜粉做的，買不到木薯粉時可以拿來替代，但比起木薯粉，地瓜粉的Q度還是差了一點。

2、芋頭最好用大個頭的香芋，或是用荔浦芋頭，這種大芋頭澱粉含量高，而且香氣十足。

3、芋圓的吃法很多，可根據個人口味加糖、涼粉、椰果等配料。

4、燜好的西米如果還是有白心，說明沒有完全煮好，需要再開火接著煮幾分鐘燜幾分鐘就可以了。

參考來源

來源：www.cocomy.net

參考來源