史上最火的7道菜，不會做你就out了

史上最火的7道菜，不會做你就out了

1梅菜扣肉

顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香，梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香。兩者搭配真的可以說是恰到好處！

by恩澤寶貝

食材：五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、幹辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

做法：

1、梅乾菜洗淨放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)

2、五花肉洗淨泡半小時後焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，醃10分鐘。

3、撈出控幹水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出

4、用剩餘的油爆香香蔥、薑、八角、幹辣椒，倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收幹汁備用

5、把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅乾菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了)

6、把湯汁濾出備用，把梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

2玫瑰腐乳豬蹄

把漂亮的玫瑰腐乳的色澤和味道都加進豬蹄裡，讓它倆徹底融到一塊，燒好的豬蹄，紅通，透亮，再撒上少許的小蔥末，那色澤，絕對是讓人一看就胃口大開！

by83小鐘

豬蹄適量 腐乳(紅)適量 小蔥一小把 冰糖適量 老抽適量 料酒適量 八角1個 薑2~3片 蔥白一截

1、剁好塊的豬蹄放入加了料酒，薑片的冷水鍋，大火燒開，煮至出浮沫後撈出

2、把焯好水的豬蹄沖洗乾淨瀝幹水分備用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起搗碎

3、熱鍋上油，油熱後放入瀝幹水的豬蹄炒至表面微黃。加入蔥、薑片，八角炒香，加少許料酒

4、倒入腐乳汁翻勻，加入老抽，冰糖，加沒過豬蹄還略多的清水

5、大火燒開後轉小火燒約1個小時至豬蹄軟亂，再轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可

3水煮肉片

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來源：kknews.cc

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水煮的特色是「麻、辣、鮮、燙」，麻辣鮮燙，細嫩可口，吃著非常爽。甭看這一個菜，您實際上學會了三道菜，其實水煮牛肉、水煮魚做法都差不多。自己在家做的食材可以更豐富，味道也可以根據自家的口味調節~

by食尚小米

豬裡脊肉400克 白菜半棵 雞蛋清20克 花椒粉1勺 辣椒粉1勺 辣椒醬1勺 醬油1勺 胡椒粉1勺 水澱粉1湯勺 植物油1湯勺花椒1小把 小蔥2根 大蒜3瓣 料酒1小勺 食鹽3克

1、豬裡脊肉可以略微凍一下，取出切大薄片

2、肉片加蛋清、鹽、少許醬油、料酒、水澱粉等抓勻（要想肉嫩的竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿。最後很關鍵，肉內加入少許油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿）

3、大白菜洗淨撕小塊

4、鍋中放幾滴油，放入白菜蓋上鍋蓋，少油低溫炒一下

5、將炒好的白菜放在碗底裡

6、鍋中放油燒熱，煸香花椒撈出，放入蔥花煸炒出香味，放入剁得很碎的辣椒醬繼續煸炒

7、直至煸炒出紅油

8、加入水或者高湯、醬油、胡椒粉煮開調味，放入醃漬好的肉片

9、將肉片慢慢滑散斷生，立刻關火（千萬不要煮太久，以免肉質變老）

10、菜鋪在碗的底部，撈出肉片放在白菜上並倒上湯汁；然後撒上花椒麵

11、撒上蒜末、辣椒麵

12、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味

4大盤雞

大盤雞為新疆著名的特色菜肴，起源於90年代初期，主要是雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，大盤雞色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。家庭烹飪此菜，則可以根據家人口味相應調整，是一道經濟實惠的下飯菜。

by西馬梔子

雞腿500克 低筋麵粉400克 土豆200克 胡蘿蔔50克 青椒50克 紅椒50克 蔥1段薑1小塊 蒜3瓣 花椒20粒 草果1個幹辣椒1把 白糖1/2茶匙 食鹽1/2茶匙 八角1個 醬油1/2湯匙 植物油1.5湯匙 香葉3片 料酒1湯匙

1、準備好所用食材，把雞腿洗淨切塊

2、準備好所用輔料，土豆、胡蘿蔔去皮切塊

3、青紅椒洗淨切成塊，將雞塊焯水後瀝幹水分

4、鍋中注入少量油，下入焯水的雞塊翻炒均勻至微黃，加入蔥薑蒜、花椒、草果、幹辣椒、香葉繼續翻炒

5、烹入料酒，加入醬油、白糖和鹽炒均勻，加入熱水，大火燒開，水量要大一些，一次加夠，湯汁留下拌面

6、加入土豆和胡蘿蔔塊，燒開後，轉小火燜制土豆熟透

7、加入青紅椒，略收湯汁即可

8、把麵粉加少許鹽，加水和成光滑的麵團，分成劑子，抹上植物油用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上

9、煮鍋加水，大火燒開，把醒好後的麵皮，拉成麵條，入鍋煮熟；將煮好的麵條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞，即可

5麻婆豆腐

新出鍋的豆腐紅亮誘人，蒜苗翠綠帶著生氣，手舂花椒麵只聞著就透出陣陣麻香……彷彿只有做出這樣的麻婆豆腐，才對得住我入川一年對於川菜孜孜不倦的求學歷程。

by水晶月光

北豆腐400克 牛肉150克 蔥1/2根 薑3塊 蒜5瓣 蒜苗若干 高湯360毫升 豆瓣醬1湯匙 辣椒4個 花椒粉2湯匙醬油1/2湯匙 料酒1湯匙 食鹽少許 水澱粉1/4杯

1、豆瓣醬和豆豉在使用前分別用刀細細的鍘碎，蒜苗切小節備用

2、牛肉洗淨後最好手工剁碎(開始我肥瘦分開剁的，之後再混合感覺更好操作)

3、豆腐切1.6釐米方塊，冷水入鍋，加半茶匙鹽，開火加熱

4、大火煮到即將沸騰之前(約80度)關火，撈出備用

5、鍋中加略多的油(喜麻的這步可加部分花椒油)，下入牛肉末，小火將肉煸酥，水分煸幹後將肉末推至鍋邊，用餘油煸炒豆瓣醬

6、炒至豆瓣香而酥，由略粘鍋變得不粘鍋，加入豆豉

7、再加入辣椒麵和蔥薑蒜末炒出香味

8、繼續煸炒之後和肉末混合炒勻

9、烹入少許料酒和醬油

10、轉大火炒出香氣，倒入高湯或水

11、大火煮開後下入豆腐

12、再次煮開後轉小火咕嘟著慢燒3分鐘

13、先分兩次倒入部分水澱粉，每次加入後都用鏟背輕輕撥動湯汁讓芡汁混合均勻，但不要破壞豆腐

14、芡汁斷生後加入蒜苗，後倒入剩餘水澱粉，轉勻後關火

15、將豆腐連湯汁一起倒入容器，在表面撒上一層現舂的花椒粉便大功告成

6香辣啤酒鴨

這樣重口味一點的菜，有一個很好的特點，一次吃不完，放冰箱,隔夜後更入味，更好吃呢,所以，喜歡這樣的菜式的朋友，不防一次多做一點，不用擔心第二天不好吃呢!

by濤濤媽咪

鴨肉1/4隻 啤酒1瓶 朝天椒1個 薑4片 蒜3瓣 八角2個 生抽1勺 白糖5克 澱粉1勺 水適量 食鹽5克植物油20克

1、鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜和姜去皮切片，鍋內放入一點點的植物油

2、燒熱後將鴨塊放入鍋裡小火煸至鴨油出來，鴨塊成金黃色，將鴨肉鏟一邊，放入薑片、蒜片、辣椒、八角爆出香味

3、分別加入適量生抽、老抽、白糖、鹽

4、攪拌均勻，倒入一瓶啤酒

5、完全沒過鴨子，加蓋大火燒開

6、再轉中小火悶至剩下三分之一的水量時開蓋收汁，讓酒味散去，再調入一點點水澱粉收濃汁時即可

7番茄燉牛腩

洋蔥，胡蘿蔔，芹菜和牛肉起燒味道非常柔和，而且也有去腥提香作用，再加上兩味香料，味道很濃，其它香料不用多放，會搶掉蔬菜和牛肉的味道。倒牛肉湯的時候用細籮過一下，因為裡邊會有渣子。用黃油炒味道更香濃，而且有西餐燴牛肉的香氣。胡椒粉可以稍微多放一些，提香解膩。番茄最後再放，如果放太早味道會變淡。

by 羅生堂

牛腩1000克 胡蘿蔔1根 洋蔥半個 芹菜2小節 番茄2個 香葉3片 桂皮1節 白糖10克 食鹽6克 白鬍椒粉3克 蒜3瓣黃酒15克 蔥1段 薑1塊 番茄醬少許 黃油30克 水適量

1、胡蘿蔔切大塊，芹菜切大節，洋蔥切大片，大蒜分兩半放在一起備用

2、牛肉提前泡一會兒去掉血水

3、牛腩涼水下鍋，放少許蔥段薑片煮開撇血沫至湯變清將牛肉撈出，湯備用

4、鍋洗淨燒熱，放適量黃油化開

5、之後將胡蘿蔔，洋蔥，芹菜和大蒜倒下去大火煸炒一分鐘出香氣

6、然後將牛肉倒進去再炒幾下

7、放煮牛肉的湯，湯要漫過牛肉，如不夠加點開水，放黃酒，鹽，白糖，胡椒粉，香葉和桂皮，大火燒開，小火燒一個半小時

8、番茄用開水燙一下去皮，切碎備用

9、另取一鍋燒熱，放少許黃油化開炒番茄一分鐘

10、牛肉燉夠火候後將番茄倒入牛肉鍋中，再放少許番茄醬提色，中火燒十五分鐘湯汁粘稠即可

參考來源