廣東本土年夜飯必不可少的三道菜，簡單好學，味道好的不得！

廣東本土年夜飯必不可少的三道菜，簡單好學，味道好的不得！

過春節，「吃」往往是大部分中國人節日期間的主要活動，一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，透著喜慶熱鬧勁兒。如果有條件，不妨在自己的年夜飯桌上自己親手做幾道承載自己心願的祈福菜。

第一道：白切雞

第一步、雞洗淨後剁成兩半(我用的半隻雞)。

第二步、半鍋水燒開後，用手捏住雞頭，將雞身放入開水中浸湯，每隔幾秒鐘將雞提出，這個過程反復幾次，可以讓雞表面定型也可以保持雞肉鮮嫩。

第三步、適量薑拍破或切片，小蔥挽成結，連同雞一起放入水裡浸煮，大火燒開後改中小火煮15分鐘後關火燜10分鐘。(如果雞大可以多煮幾分鐘，但不宜煮太久，雞肉會煮老，關火後燜可以讓雞肉利用水的余溫確保熟透。)

第四步、煮雞期間，將蔥薑蒜切細。準備一盆涼開水備用。

第五步、碗裡放入蔥薑蒜，鍋裡倒入適量沙拉油燒熱，再倒入蔥薑蒜碗裡。也可以直接加入一勺芝麻油。

第六步、倒入適量生抽白糖醋，調入鹽味和雞精，香香的蘸料準備好了。

第七步、我準備了辣辣的蘸料，就是將蔥薑蒜末和生抽白糖醋以及兩勺辣椒紅油，鹽味和雞精一起兌勻即可。

第八步、然後，打開鍋蓋，雞煮好了。也可以用一根筷子插一下雞身，如果沒有血水流出就代表煮熟了。

第九步、將雞撈出，放入冷開水中讓其迅速降溫，這個步驟可以保持雞肉肉質的鮮嫩。

第十步、撈出雞瀝幹水分。 在雞身表面塗抹一層芝麻油，可以讓雞肉看起來更加滑嫩有食慾。

第十一步、將雞剁塊後裝盤。

第十二步、不同的蘸料。

第十三步、蘸一下香蘸料，超好吃～

食材：豬腳一個，蔥姜蒜，白醋，生抽，胡椒粉，香油

1.做白雲豬手，一定要選擇豬前腳，這個部位肉相對嫩而且結實均勻，吃起來才會脆口

2.在買豬手的時候，一定要讓老闆用火把毛燒掉，回來清洗乾淨就可以了

1.先給豬手焯水，冷水下鍋，把血水逼出來

2.把豬手放進高壓鍋裡，倒入沒過豬手的水和蔥結、薑片，用煲湯功能燉40分鐘

3.40分鐘後，拿出豬手，這時的豬手已經軟爛了

4.順著骨頭劃一刀，然後從旁邊貼著骨頭輕輕片開，再用手把大骨掰開，就能輕鬆把骨頭去掉了

5.無骨白雲豬手是一片片很緊實的肉，所以必須要進行塑形！盧大廚帶來的塑形小幫手就是——錫紙！

先把去骨的豬手捲起來，皮包著肉，放在錫紙上捲起來

6.剪開錫紙，兩頭擰緊，像包糖果一樣包好

7.把豬手晾涼，然後放進冰箱裡冷凍2個小時就可以啦

8.趁著這段時間，我們做一個調料，把蒜米切丁，剁成蒜末，然後加入2勺白醋、2勺生抽、適量胡椒粉和香油，攪拌均勻即可

9.2小時後，取出豬手，切成均勻的薄片，放在盤子裡

10.最後在白雲豬手上放上一些薑絲增鮮，淋上醬汁，懶人版的白雲豬手就做好啦

第三道：芋頭扣肉

1.五花肉在水裡煮至能用筷子穿洞撈出，晾涼後切厚片

2.利浦芋頭去皮切成和肉片大小相同的片

3.用鹽、五香粉、豆腐乳、生抽調成醬汁

4.將肉片和芋頭片交叉擺放在碗裡，肉皮朝碗底，將剩餘的蘸醬澆在菜上

5.放入蒸鍋，大火燒開水後中火蒸30分鐘端出

6.用碗倒扣出即可

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