15道招待客人的【家常菜肴】要煮頓大魚大肉美味佳肴招待客人，覺得不是問題

15道招待客人的【家常菜肴】要煮頓大魚大肉美味佳肴招待客人，覺得不是問題

用料

雞腿1斤；生抽；老抽；料酒；白糖

做法

雞腿洗淨每個劃兩道。加一點料酒和鹽醃十分鐘

放油。加生薑大蒜大料煸香。下雞腿爆炒3-5分鐘

雞腿有香味後放生抽兩鍋鏟，老抽1.5鍋鏟。白糖兩湯匙。放一小碗水。火稍微小一點。燉煮。

差不多15-20分鐘水比較少了（最後幾分鐘最好看著防止水燒沒了）開大火翻炒收汁。完成。

可憑自己口味加香料。我在最後加了一點黑胡椒碎和百裡香。非常增香和提味。

用料

豬手一大隻；甜玉米兩根；鮮蘑菇6朵；老薑4片；大蔥3段；朝天椒2根；青蒜2棵；甜麵醬1勺（10g）；郫縣豆瓣醬1湯匙（15g）；辣椒粉2茶匙（10g）；小茴香3g；料酒2湯匙（30g）；油1湯匙（15ml）

做法

豬手洗淨斬大塊放入鍋中加足冷水大火燒開2分鐘後關火倒掉水撇去浮沫備用。

電壓力鍋內倒入料酒、加入薑塊和大蔥段和備用的豬手加足量的水使用電壓力鍋的豆類/蹄筋一欄即可。

甜玉米切比較窄的段香菇洗淨去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。

等待的時間調好一碗調料：油（我用蔥油）燒到五成熱後放入郫縣豆瓣醬和甜麵醬、小茴香、辣椒粉炒出香味後裝盤備用。

豬手壓好後待用，取一沙煲或者煮鍋燉鍋都可以，倒入炒好的調料再倒入豬手和豬手湯，大火一直燒開後再燒10分鐘倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至湯濃味香。

最後趁著鍋中湯汁滾燙時候，上面撒些青蒜提香。

用料

羊排肉500克帶皮；蔥3大片；薑4片；蒜2個；花椒少許；幹辣椒2個；香葉1片；八角1個；桂皮1小塊；小茴香少許；幹山楂3片；料酒2大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；白糖1小勺；鹽適量；香菜少許；雞精適量

做法

將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝幹水分。（肉排請店家切好）

準備好調味料，薑，蔥，蒜切片

鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用

將蔥，薑，蒜，花椒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香

炒出香味後將羊肉加入同炒

翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽

炒至上色後加入沒過羊肉的開水

加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時

出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻

燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋

用料

新鮮豬小排(排骨)300克；連皮花生150克；生薑3片；香蔥1根；細鹽1/4小匙；蠔油2小匙；雞粉1/4小匙；砂糖1小匙(可免)；玉米澱粉1小匙；芝麻香油

做法

用清水分別把花生，排骨清洗乾淨，並瀝幹水份，切兩片生薑備用

將排骨用鹽、蠔油、雞粉、糖、玉米澱粉、香油拌勻

取一平盤，將花生鋪墊在底部。再將醃好的排骨、生薑片鋪在花生表面

另取一不銹鋼盆，在裡面放上洗淨的白米，倒上少許的清水即可蒸飯了。（不需蒸飯的可免）

倒1飯碗的清水入電壓力鍋的內鍋膽內，底下放入蒸飯的鋼盆，再在上面放個平穩的架子

放上裝排骨的盤子即可。將鍋蓋蓋上，按「豆類」程式，即進入加熱狀態，費時約30分鐘當加熱狀態進入保溫狀態，即可關電源，等待電鍋降溫，當降溫至氣筏不會冒汽時，再打開鍋蓋

取出蒸好的排骨和米飯在表面灑上幾顆蔥花即可

用料

光鴨；鹽；花椒；蔥；薑；大茴香；料酒

做法

把買回來的光鴨的小細毛拔乾淨，用清水把鴨體洗淨（切去鴨爪和鴨尖），瀝水分，將鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味

趁熱用鹽抹擦鴨子內外，重點擦抹在大腿、胸部、頸部，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽滲入

取一隻保鮮袋，把醃好的鴨子及多餘的鹽放入，醃上兩個小時左右

清水中加鹽、薑片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火燉製成鹵（這個鹵可以重複利用），將醃好的鴨子浸入鹵中2小時之後撈起晾乾

用沸水澆淋鴨子，使鴨子肌肉收縮，外皮繃緊

煮：清水（可以沒過鴨子的量）中加入薑片、蔥結、大茴香煮沸，關火

將鴨子放入鍋中，蓋上蓋，燜20分鐘後，撇去浮沫，再加熱，水溫上來後再關火，再燜10～15分鐘，這樣燜煮為的是不讓煮開。當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻後切塊即可，還可以淋上鴨湯汁

用料

排骨500克；蒜6、7瓣；番茄醬1大勺；料酒1.5大勺；米醋2.5大勺；白砂糖4大勺；醬油6大勺；清水8大勺；羅勒葉15葉；水澱粉適量；炒香的白芝麻適量

做法

將排骨洗淨飛水，瀝幹。

蒜拍碎，羅勒葉切碎，待用。

調汁一大碗。（番茄醬+料酒+米醋+白砂糖+醬油+清水）試試鹹淡，依照個人口味可以酌情調整。

鍋內放一點點油，中火至6分熱時下一半蒜熗鍋，然後下排骨煸炒至排骨表面泛金黃色。

加入調汁，大火燒開，轉最小火，蓋上鍋蓋燜30-40分鐘。

白芝麻炒香，待用。

留意燜排骨的時間，快結束的時候鍋內要留點湯汁，開大火，注入一點點水澱粉，拌勻後，關火，下羅勒葉，蓋上鍋蓋燜30秒。開蓋，翻炒均勻，出鍋裝盤。

撒上炒香的白芝麻和剩下的蒜碎，即可。

用料

蝦若干隻；蔥一根；番茄醬少許；白糖少許；料酒適量；食鹽少許；耗油少許；蒜末用3顆大蒜；植物油適量；香菜少許

做法

蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

然後擺盤就可以吃啦~

用料

羊排500克；蒜粒幾瓣；油；冰糖；料酒；胡椒粉；老抽；鹽

做法

羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨

冷水入鍋，燒開後撇去浮沫

撈出來沖乾淨附著在羊排上的浮沫，瀝幹水分備用

鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色

放入羊小排翻炒上糖色

加入料酒和胡椒粉調味

放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤

填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮

大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可

用料

五花肉；梅乾菜；生抽；老抽；冰糖；八角；桂皮；蔥薑；鹽；油；白酒

做法

梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙，蔥切段、薑切片備用

五花肉清洗乾淨後，加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒，放入砂鍋中，大火燒開轉小火

燉煮20分鐘，拿出後趁熱抹上少許的老抽

鍋裡抹薄薄一層油，將肉皮向下放入鍋中，小火慢慢煎烤

直到肉皮顏色金黃，油脂溢出，將肉塊四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入鍋中

倒入剛才煮肉的肉汁，加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味，小火燜煮15分鐘

煎好的肉稍涼後切成片

肉皮向下，均勻排在飯碗中

上面鋪上梅菜

放入高壓鍋中蒸製

20分鐘後放氣開鍋，將蒸出的肥油濾出

接著放入蒸製20分鐘，蒸好的肉再次將肥油濾出

找一菜碟，倒扣即可

用料

雞；芋頭；幹辣椒、八角、薑片、蒜片、花椒、香葉；鹽、生抽、老抽、玉米澱粉、糖、料酒

做法

1、雞切塊，用鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、玉米澱粉醃制上漿備用。

2、芋頭切滾刀塊，入鍋煮制8成熟後撈出。

3、熱鍋涼油放入雞肉，中火煎制，直到顏色金黃表皮酥脆時撈出控油。

4、熱鍋涼油，放入幹辣椒、花椒、八角、香油、薑蒜煸出香味後下入煎好的雞塊和芋頭轉大火烹入料酒、醬油加白糖和老抽，倒入開水大火燒開後收汁即可。

用料

牛腩1斤；蘋果1隻；胡蘿蔔半截；洋蔥半隻；大蔥、小蔥、薑、蒜；八角、香菜、熟芝麻；料酒、生抽、老抽；鹽、香油

做法

牛腩綽水，切下肥油部分，其餘切厚片。蘋果洗淨不用去皮，切小塊。其他材料也都切好備用。

鍋燒熱，下牛肥肉煸炒出油，下洋蔥、薑片、大蔥、蒜爆香，下蘋果和胡蘿蔔翻炒幾下，加熱水和料酒。放牛腩和八角，加蓋小火燉煮。四十分鐘後，放老抽、生抽、芝麻油、鹽，繼續燜煮15分鐘入味，開蓋大火收汁，拌點小蔥花進去。出鍋後，可放上香菜、熟芝麻。

用料

幹香菇15朵；幹木耳10g；嫩仔雞半隻；香蔥1根；老薑2片；生抽1大勺（15ml）；蠔油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉適量；芝麻香油1小勺；（調味料請根據自己口味適當調整）

做法

香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨

雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調味料醃制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和醃制好的雞塊，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右

參考來源