27道廚娘必備經典家常菜，簡單好學而且好吃到停不下來！！！

紅油拌豬耳

用料：豬耳 1對、蔥段 2段、蔥絲些許、薑塊 1小塊、薑片 3片、蒜 2粒、白糖 1/2勺、辣椒粉 2勺、花椒 1勺、熟芝麻 1勺、香油幾滴、雞湯 1小碗（可用雞精兌水）、醬油 1勺、醋 1勺、鹽 1/2勺、味精少許；

做法

1.將蔥段和薑塊放入鍋內，放入豬耳，加適量清水煮開，水沸騰後轉小火煮20分鐘後撈出放涼切成條

2.在煮豬耳的同時準備調料，將大蒜製成蒜茸、蔥切成蔥絲，製作紅油、然後將雞湯與紅油混合拌勻成醬料

3.紅油制法：炒鍋內倒入適量油加熱，放入花椒粒和薑片炸出香味，然後撈出材料扔掉，待油稍涼立即倒入辣椒粉中即成紅油

4.將豬耳條倒入醬料中，然後加入蒜茸、蔥絲、白糖、醬油、醋、芝麻、鹽、味精等調料拌勻即可

紅燒蛤蜊

食材：蛤蜊500g、線椒35g蔥8g薑8g蒜8g香菜15g辣椒醬10g二鍋頭酒15g幹辣椒5g鹽5g雞粉5g白胡椒粉4g香油4g

做法：

1.將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙

2.將鍋燒熱，放油煸香乾辣椒，將濾淨水的蛤蜊倒入鍋中

3.烹少許二鍋頭酒

4.投入線椒、蔥、薑、蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒

5.待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可上桌。

培根娃娃菜

食材：培根 3片、娃娃菜一顆、鹽少許、油適量

1.娃娃菜洗淨切塊，培根切長條

2.熱鍋倒入少量食用油，油熱後放入培根炒兩分鐘左右，放入娃娃菜，翻炒，倒入少量水，繼續翻炒，至娃娃菜熟，放入少量鹽，翻炒均勻即可出鍋

酒香韭菜辣炒魷魚

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韭菜洗淨，切成段。魷魚洗淨切成段。

辣椒切成丁，蒜頭切碎。

熱油炒香蒜頭，韭菜根，辣椒。倒入適量的啤酒。

加入魷魚大火翻炒。

加入韭菜段一起翻炒。淋入少量生抽。

加入鹽，適量的豆瓣醬炒至入味即可。

鮑魚燉排骨

排骨洗淨放鍋裡燒開，撈出洗淨去血末兒。鮑魚洗淨去腸泥，外殼用牙刷刷洗乾淨。

把所有的食材放進燉盅裡，倒入清水。燉盅蓋蓋兒，放進加了水的鍋裡面，點火。

水開後轉小火燉約2個小時。燉好後加點調料即可享用。

拌羊肝

做法；

醬羊肝一塊。大蒜切末。

加適量的一品鮮醬油。

香菜切末。羊肝切片，香菜碼在羊肝上。拌蒜醬吃。

果仁菠菜

涼油放入腰果，開小火慢慢炸。

炸至腰果微黃即可關火，盛出備用。

菠菜洗淨。

水開後放幾滴橄欖油，放入菠菜焯水。

焯熟的菠菜盛出，瀝幹水分，加鹽、糖、橄欖油，拌勻。

放炸好的腰果，拌勻後放一點紅椒圈點綴即可。

春韭炒河蝦

蒜切片，韭菜洗淨切段，河蝦剪去蝦須洗淨瀝幹，放廚房用紙上吸幹多餘的水分放置一邊備用；

鍋中放入油，燒至七成熱，倒入河蝦煸至酥脆；

時間略長一點也沒關係，要煸至蝦頭都酥脆為止再盛出備用；

鍋內留底油燒熱，下蒜片爆香；

下韭菜翻炒，加入胡椒粉、醬油、白糖調味；

韭菜略軟時，倒入河蝦大火翻炒，加鹽調味即可出鍋。

山藥雞湯

雞處理乾淨，剁成塊；開水鍋裡焯一下。

放入砂鍋，加清水薑片，開後轉小火燉一小時左右。

山藥去皮冼淨，切小塊。

出鍋前二十分鐘把山藥和鹽加進雞湯，燉爛即可。

醬燜幹豆腐：

鍋中放油，加入蔥花爆香，倒入適量的老抽，水下幹豆腐，翻炒兩下，蓋鍋蓋調中火燜，

青尖椒斜切成環，放入鍋中，繼續燜，水快收幹時，加入蒜片翻炒，加入適量的水澱粉勾芡，收汁出鍋即可！

蘿蔔燜腐竹：

腐竹和幹茶樹菇先溫水泡發後切段，蘿蔔滾條切好。鍋內倒入少許油，放入薑片、八角爆香，再倒入蘿蔔炒一分鐘後，放入茶樹菇和腐竹均勻翻炒幾下，

倒入水及佐料大火燒開，鍋內倒入少許油，放入薑片、八角爆香，再倒入蘿蔔炒一分鐘後，放入茶樹菇和腐竹均勻翻炒幾下，倒入水及佐料大火燒開。

蒜蓉辣醬孜然爆炒肺片：

豬肺買回來用清水浸泡1個小時，切片在開水中焯水後立即放入冷水中過涼瀝幹水份備用，蔥、蒜、香菜切好，鍋中放入油加熱放入蔥和蒜爆香，

放入孜然粒炸香在放入豬肺大火翻炒，放入自製的蒜蓉辣椒醬翻炒均勻，放入鹽和味精調味均勻，最後放入蔥和香菜提鮮即可！

孜然羊肉：

羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。

原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

風味腸炒荷蘭豆：

風味腸，切薄片，荷蘭豆蓮藕焯水兩分鐘，撈出備用，鍋裡放稍多點的油，開小火，

倒入風味腸煸炒，炒制變金黃色，撈出控油，鍋裡留點底油，倒入荷蘭豆蓮藕炒，加鹽調味，倒入風味腸一起煸炒兩分鐘。關火！

醬汁杏鮑菇：

青椒切段，杏鮑菇切片，然後劃上刀花，青椒切段。劃刀花一是好看，二是能更好的掛汁入味，蔥切段，薑切片，熱鍋下油，放蔥薑爆香，

倒入鮑菇炒至兩面微黃斷生，倒入調好的醬汁，量得自己根據口味調配，

翻炒片刻然後下青椒，用澱粉勾芡，倒入鍋裡，炒至湯汁濃稠掛汁就可以出鍋了，方便簡單，非常美味！

蟹味菇炒絲瓜

原料： 蟹味菇 絲瓜

製作：1. 準備好原材料；

2. 熱鍋涼油，將蒜片放入鍋中翻炒；

3. 爆香後加入蟹味菇進去翻炒；

4. 翻炒幾下後加入絲瓜片進去翻炒；

5. 一同翻炒至絲瓜微微透明， 加入適量的鹽調味；

6. 出鍋前加入泡好的枸杞即可。

雞蛋豆腐乾 1塊、豆皮 150克、青辣椒 5根、紅辣椒 5根、青蒜苗 300克、蒜頭 4瓣、鹽 適量、糖 適量、五香粉 適量、生抽 半茶匙

1、首先把豆腐乾切絲，辣椒，青蒜切丁，蒜頭切末備用即可；

2、接著在熱鍋裡放油，先下蒜末，青紅辣椒，炒至出香味，加豆干，放小半碗水，撒五香粉，生抽，翻炒均勻即可；

3、最後放少許糖提鮮，根據口味添加適量的鹽，就可以出鍋啦！

紅棗糟肉：

先把五花肉煮六成熟，將煮好的肉，皮朝上，涼一會，均勻地抹上老抽。表皮老抽水份幹了，皮朝下，放進油鍋裡炸制，蓋上鍋蓋炸五分鐘，關火，等鍋裡不崩了，

再揭鍋蓋看，表皮有小泡泡就行了，炸好的肉，皮朝下在鍋裡把表皮煮軟，兩面切成連刀塊狀，不能斷，裝碗：

裝在大碗裡＋100克水＋生抽，放進肉塊，皮朝下，肉肉上撒鹽3克。

在肉肉上鋪一層醪糟；二層40克冰糖；三層薑片；四層蔥，在肉的周圍放上紅棗即可！

三道鱗燉粉條：

先將魚的腹部斜著切幾刀，以便入味，鍋內放油。把魚煎兩面金黃。放入肉皮五花肉。

幹辣椒小米辣，放入調料，八角，花椒或麻椒粒，蔥，薑，料酒，黃豆醬，味極鮮醬油，老抽醬油少許，糖醋，十三香。最後放入開水，水量淹沒魚就行。

用中小火燉到30分鐘時放入粉條，再燉20分鐘。燉到湯汁濃稠，出鍋前放入青辣椒絲，蒜片，香菜，雞精

青椒雞脆骨：

雞脆骨加料酒，鹽，胡椒粉，蠔油，生粉醃制半小時。

小蔥頭切未爆香，入雞脆骨翻炒斷生，入青椒，加鹽，少許糖大火翻炒至青椒熟既可勾芡出鍋。

猴頭菇：

猴頭菇換八次水抓幹水，放生粉，伴均，放水濕潤，再抓幹，過油炸制至金黃色，

玉米油兩茶勺把八角2個，薑放入鍋中曝乾薑水份；加50g水，10g醬油；然後放入紅椒，猴頭菇翻炒；關火後再加入九層塔，出鍋。

腐竹炒三絲：

腐竹剪成段，溫水泡二十分鐘，薑、蔥、胡蘿蔔切絲，韭菜洗乾淨切斷，

小米辣切斷，肉切絲，鍋內少許油，胡蘿蔔絲炒軟盛出備用，肉下鍋翻炒變色，放薑、蔥翻炒出香味，

放入瀝幹水的腐竹，生抽、鹽翻炒均勻，倒小半碗水蓋蓋小火悶煮十分鐘，放入韭菜和胡蘿蔔絲翻炒斷生即可！

回鍋肉：

熱水中放入花椒粒和薑片，放入洗淨的豬肉，煮約15分鐘後撈出控水冷卻，冷卻後的豬肉切成薄片，倒入放有少許底油的熱鍋中煸炒，煸炒至肉片邊緣卷起，

加入蔥片薑片炒香，再放入料酒和白糖翻炒，放入郫縣豆瓣醬和紅菜椒，豆豉（切碎），味精，醬油翻炒，最後倒入青蒜段混合炒香（視情況加鹽或不加鹽），然後出鍋。

火山土豆泥：

土豆切片蒸熟，土豆片加點鹽壓成泥，熱油，下肉沫，蔥薑，料酒，生抽，小半碗水，就是平時炒菜的過程，調料隨自己喜好添加，

土豆泥在容器裡堆成山型，筷子紮幾個洞，入味兒，炒好的肉沫帶點湯汁，澆到土豆泥山上，表面撒蔥花或者香菜芝麻即可！

臘腸炒蒜苗：

蒜苗洗好，切段，火腿、胡蘿蔔切絲備用，臘腸切片， 熱鍋下油，放幹紅辣椒炒下，放臘腸再炒，

加少許鹽，放蒜苗，火腿、胡蘿蔔再煸炒5-6分鐘，加點醬油，

再翻炒一會。接著放少許鹽 、雞精；可以出鍋了。

胡蘿蔔炒肉片：

鮮肉切薄片，將肉放在小碗裡，加入少量的生粉或者嫩肉粉，倒入料酒，少許美味鮮醃制，胡蘿蔔洗淨，對切兩片，再斜切成3MM的薄片，青椒切成菱形片，

鍋內倒油，燒至六七成熟，改中火下肉片青椒一起溜至肉片斷生，

倒出待用，倒入切好的胡蘿蔔，大夥快速翻炒，翻炒至胡蘿蔔邊上變色，

加入適量的鹽和雞精，繼續翻炒，倒一點料酒燜會，然後倒入溜好的肉片青椒，繼續在翻炒，直至胡蘿蔔完全變軟後就可以關火裝盤！

鍋包肉：

把肉洗淨切片，用1克鹽和5ml料酒醃制二十分鐘，把100克土豆澱粉倒入碗中，清水泡二十分鐘以上，胡蘿蔔，香菜和蔥薑分別切絲，蒜切片備用，二十分鐘以後清水會浮在澱粉上，

將清水倒掉，將泡透了的澱粉全部抓進肉中裹勻，坐鍋倒油，加熱至七成，將肉片一片片下入鍋中炸，把炸好的肉放入碗中，

將油倒出，加入白糖米醋和一克鹽中火熬至汁有些黏稠，隨後倒入所有的調料絲翻炒幾下，開大火，倒入肉塊快速掛汁出鍋。

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