3種做法的紅龜糕～成功率高達100%！一定要收藏哦～

3種做法的紅龜糕～一定要收藏哦～

    

 < 黑芝麻紅龜糕 >

Black Sesame Ang Ku Kuih

材料(A)：

糯米粉–300克

糖–80克

清水–250毫升

油–100毫升

黑芝麻粉–50克

材料(B)：

粘米粉–50克

熱開水–120毫升

餡料：

干綠豆 (dried mung bean)–100克(浸3個小時)

菜脯–150克

蝦米–80克

蒜頭–1粒

調味料：

胡椒粉–2茶匙

鹽–1茶匙

糖–1 1/2茶匙

做法：

( 1 ) 把所有材料A拌均。把材料B煮熟。將材料A和B混均並搓成粉糰。

( 2 ) 將綠豆浸3小時後蒸30分鐘，用攪拌機攪爛，鍋中燒熱少許油，

炒香蝦米和菜脯，加入切碎的蒜頭，加入綠豆泥，

最後加入調味料炒均備用。

( 3 ) 將粉糰分成多個，裹入炒好的餡料，放入模裡定型，

放在掃了少許油的香蕉葉上，以中火蒸10分鐘即可。

< 班蘭紅龜糕 >

Pandan Ang Ku Kuih

材料(A):

糯米粉–350克

糖–50克

濃椰漿–100毫升

班蘭汁–50毫升

粟油–100毫升

材料(B):

清水–120毫升

澄麵粉–1湯匙

椰絲–300克

幼糖–100克

班蘭葉–3片

粟油–50毫升

( 1 ) 攪均所有材料A(除了粟油)

( 2 ) 將材料B煮熟，加入材料A，加入粟米油，搓成皮料，

分成多份備用。

( 3 ) 將餡料炒均備用。取出班蘭葉。

( 4 ) 將皮包裹餡料，放入模裡定型後，

< 娘惹紅龜糕 >

Nyonya Ang Ku Kuih

材料(A)

糯米粉–250克

糖–30克

油–75毫升

食用橙色素–少許

清水–125毫升

材料(B)

干綠豆–300克

糖–250克

( 1）將綠豆浸3小時後，放入鍋蒸1小時。蒸熟後攪爛。

( 2）將綠豆泥加糖在鍋裡炒均，備用。

( 3）將材料A混合，最後才加入油拌均。

將麵糰分成每個25克。

( 4）將適量的皮裹入豆蓉餡，放入模裡固定形狀，

溫馨小提示：

( 1）照片裡我做的紅龜糕是紫色的，因為我加入了芋泥和一點紫色素，

然後餡料我用了第一個食譜裡的那個鹹口味的。

( 2）記得要在香蕉葉塗上少許油，一些食譜書裡沒有提到這個，

我就笨到要死以為直接放上葉子然後拿去蒸，

後來我的每一個糕比那個【大象萬能膠】還要粘，全都粘在葉子上。

( 3）每一個蒸好的紅龜粿都要快速的掃上一塵薄薄的油，記得趁熱掃。

( 4) 在把粉糰按進模型裡的時候，記得先要把粉糰捏緊一點，

這樣做出來的造型才會漂亮。

( 5）按入模型前，如果你怕粉糰會粘在模裡，

可以在模裡輕輕放入一點糯米粉。一點就好。

( 6）敲出成品時，你可以用這樣的方法：左敲三下、右敲三下、

上敲敲、下敲敲，這樣你的ang ku kuih 就會很漂亮啦！呵呵呵

參考來源