酸菜的這12種做法，太酸爽啦！酸菜真是百搭王，意想不到的美味！
老媽私房菜
酸菜的這12種做法，太酸爽啦！酸菜真是百搭王，意想不到的美味！
酸菜是餐桌上很常見的菜，今天教大家12種酸菜的做法，超級開胃，米飯都能多吃兩碗！
酸菜炒肉絲
食材：
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、薑3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。
做法：
1、材料：酸菜，裡脊肉，紅椒。(紅椒是點綴用的，可以省略)。
2、酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)。
3、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻醃制一會。
4、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色後盛出備用。
5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味)。
7、最後倒入紅椒絲炒勻。
爽口酸菜魚
食材：
魚酸菜200g / 油 / 鹽 / 幹紅辣椒，糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。
做法：
1.將酸菜倒出切小塊。
2.水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用。
3.起鍋熱油，下入幹紅椒和辣椒粉煸香。
4.炸好的紅油倒入酸菜上，加入醋，糖，鹽，蒜末拌勻裝盤即可。
酸菜白肉燉粉條
酸菜白肉燉粉條
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、幹辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。
做法：
1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠幹水分，備用；
2)幹辣椒切碎，蔥切碎；
3)粉條放水裡浸泡一下至變軟，剪短；
4)五花肉煮熟，切成薄片；
5)鍋內放油，放入幹辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開；
8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調入鹽和雞精即可出鍋。
辣炒酸菜
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝幹水份切碎；
4)再次攥幹酸菜中的水份；
5)熱油滑肉丁，盛出備用；
6)熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒；
7）再放入酸菜煸炒，多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜白肉
酸菜白肉
食材：
五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段，薑片 / 幹辣椒 / 食鹽 / 味精適量。
做法：
1.酸菜沖洗乾淨，切成細絲。
2.煮好的白肉切成大薄片。
3.鍋中放少許底油，放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香。
4.爆香蔥薑、幹辣椒後，放入切好的酸菜絲煸炒。
5.煸炒兩三分鐘後，加入大骨湯（沒有可以加入清水）。
6.加入適量食鹽調味、味精，大火燒沸後關火。
7.燒沸後直接倒入砂鍋中，碼上切好的白肉片。
8.碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後，改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可。
酸菜肉片湯
食材：
酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、幹辣椒 適量、薑 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精少許、胡椒粉 適量、沙拉油 適量。
做法：
1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。
2、將豬腰柳切成薄片，放入鹽、幹澱粉、水攪拌均勻，醃制15分鐘。
3、鍋7成熱後，加入幹花椒、幹辣椒、老薑炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入開水，大火燒開。
4、加入醃制好的肉片，大火燒開，然後用筷子挑散。
5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即可。
酸菜燉排骨
食材：
豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條（幹） 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、薑 1塊、食鹽 少許、植物油適量。
做法：
1、將排骨剁成小段，洗乾淨。
2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5釐米，燒開後撇去上面的浮沫。
3、放入蔥段、拍破的薑、八角、桂皮。
4、蓋上鍋蓋煮半個小時。
5、將酸菜擠去酸菜水，水不要倒掉。
6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來，在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點，用刀壓著底下的部分，把上面的部分撕開成兩片了，將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲，一定要細一些。
7、將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分，放入盤中備用。
8、粉條用涼水提前泡一下，微軟就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋裡。
9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油，燒熱，放入酸菜絲炒一炒。
10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。
11、倒入酸菜水，放好鹽，開鍋後改小火燉20分鐘。
12、放入粉條，再燉5分鐘左右，粉條熟了就可以關火上桌了。
酸菜燉燒雞
酸菜燉燒雞
食材：
酸菜200g / 鹽焗雞160g，油 / 幹紅椒 / 高湯精適量。
做法：
1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。
2.雞肉去骨撕成小條，酸菜擠去水份後切成小段。
3.鍋中放適量油，加入紅椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入適量水大火煮。
4.煮沸後加入適量高湯精；加入雞絲。
5.再次煮沸後略燉，至喜歡的熟爛的程度，就可以出鍋啦。
酸菜鯽魚湯
酸菜鯽魚湯
食材：
鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺，雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆。
做法：
1.酸菜切片，太酸的就用水洗一下;油麥菜洗淨切段。
2.鯽魚洗乾淨，颳去鱗片去除黑膜，砂鍋放入油，油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用。
3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面，這樣可以防止魚粘鍋。
4.加入適量的開水中火熬煮。
5.魚煮熟加入油麥菜。
6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可出鍋啦。
酸菜肉絲麵
酸菜肉絲麵
食材：
麵條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：
1)酸菜切丁、紅椒切丁、肉切絲；
2)鍋中放油炒肉絲；
3)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒翻炒至香味出來，放入生抽；
3)入食鹽，放入適量的水，煮開後煮麵，面熟後放入生菜汆燙，即可。
酸菜土豆條
酸菜土豆條
食材：
土豆400g / 酸菜150g / 油 / 鹽，蠔油 / 紅椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。
做法：
1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末。
2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟。
3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用。
4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。
5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香。
6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內。
7.輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了。
8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火。
9.翻炒均勻，這就可以出鍋啦。
酸菜雞蛋炒飯
酸菜雞蛋炒飯
食材：
冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。
做法：
1)熱鍋加油，下雞蛋；
2)炒至雞蛋鬆散，下酸菜；
3)炒至酸菜雞蛋出香；
4)下冷飯，炒至飯粒鬆散；
5)下蝦仁菜脯炒至出香；
6)轉小火下蔥花，炒至出香入味即可，一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香的！
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