酸菜的這12種做法,太酸爽啦!酸菜真是百搭王,意想不到的美味!

酸菜的這12種做法,太酸爽啦!酸菜真是百搭王,意想不到的美味!

酸菜是餐桌上很常見的菜,今天教大家12種酸菜的做法,超級開胃,米飯都能多吃兩碗!

酸菜炒肉絲

食材:

酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、薑3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克。

做法:

1、材料:酸菜,裡脊肉,紅椒。(紅椒是點綴用的,可以省略)。

2、酸菜用清水洗幾遍,擠幹水份。(如果酸菜特別鹹的話,需要浸泡)。

3、酸菜切絲、裡脊肉切絲,用料酒,胡椒粉,鹽抓勻醃制一會。

4、油鍋薑片爆香,倒入肉絲炒至變色後盛出備用。

5、另起油鍋,倒入酸菜炒出香味。

6、倒入肉絲炒勻,並加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味,不用另外調味)。

7、最後倒入紅椒絲炒勻。

爽口酸菜魚

食材:

魚酸菜200g / 油 / 鹽 / 幹紅辣椒,糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。

做法:

1.將酸菜倒出切小塊。

2.水燒開,下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用。

3.起鍋熱油,下入幹紅椒和辣椒粉煸香。

4.炸好的紅油倒入酸菜上,加入醋,糖,鹽,蒜末拌勻裝盤即可。

酸菜白肉燉粉條  

酸菜白肉燉粉條

食材:

酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、幹辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺。

做法:

1)酸菜一包,用水沖洗一下,撈出擠幹水分,備用;

2)幹辣椒切碎,蔥切碎;

3)粉條放水裡浸泡一下至變軟,剪短;

4)五花肉煮熟,切成薄片;

5)鍋內放油,放入幹辣椒炒香;

6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水,煮開;

8)放入粉條和肉片,煮至軟熟,調入鹽和雞精即可出鍋。

辣炒酸菜  

辣炒酸菜

食材:

酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量。

做法:

1)蒜拍碎剁碎、切蔥花、青紅椒切圈、瘦肉切小粒;

2)肉丁加適量澱粉,再加少量蛋清混合;

3)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝幹水份切碎;

4)再次攥幹酸菜中的水份;

5)熱油滑肉丁,盛出備用;

6)熱鍋涼油,爆香蔥蒜,倒入辣椒繼續翻炒;

7)再放入酸菜煸炒,多炒一會兒,然後再倒入備用的肉丁均勻翻炒一分鐘,香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

酸菜白肉  

酸菜白肉

食材:

五花肉200g / 酸菜400g / 蔥段,薑片 / 幹辣椒 / 食鹽 / 味精適量。

做法:

1.酸菜沖洗乾淨,切成細絲。

2.煮好的白肉切成大薄片。

3.鍋中放少許底油,放入蔥段、薑片、幹辣椒爆香。

4.爆香蔥薑、幹辣椒後,放入切好的酸菜絲煸炒。

5.煸炒兩三分鐘後,加入大骨湯(沒有可以加入清水)。

6.加入適量食鹽調味、味精,大火燒沸後關火。

7.燒沸後直接倒入砂鍋中,碼上切好的白肉片。

8.碼好白肉把砂鍋放入火上,大火燒沸後,改中小火。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可。

酸菜肉片湯

食材:

酸菜 150克、豬腰 250克、泡紅椒 80克、花椒 適量、幹辣椒 適量、薑 1小塊、香菜 適量、食鹽 適量、澱粉 適量、味精少許、胡椒粉 適量、沙拉油 適量。

做法:

1、將酸菜、老薑切成絲、香菜切成節備用。

2、將豬腰柳切成薄片,放入鹽、幹澱粉、水攪拌均勻,醃制15分鐘。

3、鍋7成熱後,加入幹花椒、幹辣椒、老薑炒香,加入酸菜、泡椒炒香; 加入開水,大火燒開。

4、加入醃制好的肉片,大火燒開,然後用筷子挑散。

5、加入胡椒粉、味精,撒上香菜即可。

酸菜燉排骨

食材:

豬大排 2根、東北酸菜 半棵粉條(幹) 1把、水 適量、八角 1個、桂皮 1塊、大蔥 1棵、薑 1塊、食鹽 少許、植物油適量。

做法:

1、將排骨剁成小段,洗乾淨。

2、排骨放入鍋中放入清水沒過排骨5釐米,燒開後撇去上面的浮沫。

3、放入蔥段、拍破的薑、八角、桂皮。

4、蓋上鍋蓋煮半個小時。

5、將酸菜擠去酸菜水,水不要倒掉。

6、將酸菜的每一篇菜葉都取下來,在厚的菜幫頭的部分的中間部分片開一點,用刀壓著底下的部分,把上面的部分撕開成兩片了,將片好的白菜疊在一起頂刀切成細絲,一定要細一些。

7、將切成絲的酸菜用兩隻手攥一下水分,放入盤中備用。

8、粉條用涼水提前泡一下,微軟就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放進鍋裡。

9、將炒鍋放入比平常炒菜稍微多一些植物油,燒熱,放入酸菜絲炒一炒。

10、炒過的酸菜倒入排骨鍋中。

11、倒入酸菜水,放好鹽,開鍋後改小火燉20分鐘。

12、放入粉條,再燉5分鐘左右,粉條熟了就可以關火上桌了。

酸菜燉燒雞  

酸菜燉燒雞

食材:

酸菜200g / 鹽焗雞160g,油 / 幹紅椒 / 高湯精適量。

做法:

1.將酸菜充分泡洗至略帶一點鹹味。

2.雞肉去骨撕成小條,酸菜擠去水份後切成小段。

3.鍋中放適量油,加入紅椒段;加入酸菜翻炒出香味;加入適量水大火煮。

4.煮沸後加入適量高湯精;加入雞絲。

5.再次煮沸後略燉,至喜歡的熟爛的程度,就可以出鍋啦。

酸菜鯽魚湯  

酸菜鯽魚湯

食材:

鯽魚1條 / 酸菜200g / 料酒1勺,雞粉適量 / 鹽適量 / 油麥菜1顆。

做法:

1.酸菜切片,太酸的就用水洗一下;油麥菜洗淨切段。

2.鯽魚洗乾淨,颳去鱗片去除黑膜,砂鍋放入油,油溫升起放入鯽魚慢火兩面煎黃。撈出備用。

3.放入酸菜炒翻炒幾下,把魚放在酸菜上面,這樣可以防止魚粘鍋。

4.加入適量的開水中火熬煮。

5.魚煮熟加入油麥菜。

6.嘗味加入鹽和雞粉嘗味即可出鍋啦。

酸菜肉絲麵  

酸菜肉絲麵

食材:

麵條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量

做法:

1)酸菜切丁、紅椒切丁、肉切絲;

2)鍋中放油炒肉絲;

3)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒翻炒至香味出來,放入生抽;

3)入食鹽,放入適量的水,煮開後煮麵,面熟後放入生菜汆燙,即可。

酸菜土豆條  

酸菜土豆條

食材:

土豆400g / 酸菜150g / 油 / 鹽,蠔油 / 紅椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g。

做法:

1.土豆切厚條,酸菜,紅椒,青蒜,蒜子均切細末。

2.小鍋內坐水,開火,放鹽,放土豆條煮至成熟。

3.另起一口鍋,不放油,直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用。

4.燒熱鍋,放少許油,把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制。

5.剛放下去的時候,不要急著翻動,煎的一邊有些挺住了,輕輕地晃鍋會動了,那就把它翻個面繼續煎,再接著把蒜末放入一起煸香。

6.然後把酸菜末,紅椒末也放入鍋內。

7.輕輕地炒勻,放入適量的蠔油提鮮味,因土豆在煮制時已經有足夠的底味,酸菜也是有一定鹹度的,故不用放其他調料了。

8.臨出鍋時,把青蒜苗放入,關火。

9.翻炒均勻,這就可以出鍋啦。

酸菜雞蛋炒飯  

酸菜雞蛋炒飯

食材:

冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺。

做法:

1)熱鍋加油,下雞蛋;

2)炒至雞蛋鬆散,下酸菜;

3)炒至酸菜雞蛋出香;

4)下冷飯,炒至飯粒鬆散;

5)下蝦仁菜脯炒至出香;

6)轉小火下蔥花,炒至出香入味即可,一份酸菜雞蛋炒飯完成,很香的!

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參考來源

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