你吃的全麥麵包99%都是假的，因為如果真是全麥……

相信大家對全麥麵包已經不陌生了，或多或少都有聽過，一說到全麥麵包，所能聯想到的詞無外乎是健康，膳食纖維，無糖無油，低卡路裡，高飽腹感等等，因此不少減肥人群會選擇全麥麵包當作自己的營養代餐，全麥麵包同時也受到廣大運動人群的追捧。但是你知道嗎？市面上99%的全麥麵包都不是真正意義上的“全麥”！因為如果真是全麥，口感將及其糟糕，你甚至無法下嚥……

一、什麼是真正的全麥麵包？

全麥麵包是指用含有小麥外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包。

全麥麵包的主要製作原料是全麥粉，而市面上大多數所謂“全麥麵包”的製作原料仍然為小麥粉，而小麥粉已經去掉了小麥表面的麩皮等物質，所以這些並不是真正意義的“全麥麵包”。

二、全麥麵包有哪些營養價值？

通常來說，全麥麵包比普通的白麵包有更高的營養價值，全麥麵包使用的主要原料是全麥粉，而普通麵包主要原料是小麥粉，全麥粉在加工的過程中沒有去除小麥外面的麩皮，而麩皮中含有大量的維生素, 如B族維生素(葉酸、菸酸、硫胺素) 和維生素E、礦物質如鉀、硒、鐵等及纖維素。

有研究發現，堅持長期攝入全麥食品，可以降低患心髒病的風險，降低糖尿病的發病風險。同時全麥富含膳食纖維，膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能、稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除、保護消化道；同時，膳食纖維還能減緩消化速度，增加飽腹感，加快排洩膽固醇，讓血液中的血糖和膽固醇維持在正常水平。

三、不是商家故意欺騙你，真正的“全麥麵包”其實不受待見

儘管全麥麵包營養價值要優於普通白麵包，但真正的全麥麵包由於含有較多粗纖維，口感非常粗糙，難以下嚥。因此，考慮到消費者的接受能力，全麥麵包在國內市場銷量並不是很好，大多數商家為了提高銷量，一般只是添加部分全麥粉，又或者添加各種糖、油脂來改善口感，這樣才能讓全麥麵包吃起來更軟、更甜。

全麥因為保留了麩皮，在製成全麥粉時會呈現一種褐色，所以用全麥麵粉做成的全麥麵包都是呈微褐色的，這也是我們平時在評判一個麵包是否為全麥麵包，通過肉眼所能觀察到的最直接的一個標準。

有人會問，平時買的全麥麵包也都是褐色的啊，怎麼就不是真正的全麥麵包了？我們剛剛說了顏色只是辨別是否為全麥麵包的一個方面，要知道全麥粉是比小麥粉略貴些，有些麵包店為了節約成本，而又想賣“高價”的全麥麵包，會在小麥粉裡加入焦糖或糖漿，這樣麵包在出爐的時候也會呈現出一種淺褐色，還有的會再摻一些麩皮，這樣在外觀和外型上都會更加接近真正的全麥麵包。

那這時候我們就要進一步看，看什麼？看配料表！怎麼看？配料表相信大家都看過，上面會標明在製作麵包過程中使用了哪些原料和添加劑，但是可能大家會忽略的一點是這些原料的排序，因為按照我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》的規定，配料需按照加入量的遞減順序進行排列，也就是說含量越高的成分排位越前，一般來說全麥粉最好排在第一、二位，否則很難保證全麥粉的含量能夠佔到30%，如果排名很靠後，那很明顯就只是“做個樣子”罷了。

四、如何挑選更真的“全麥麵包”

1、看顏色

前面我們說了評判是否為全麥麵包的一個標準就是看顏色，全麥麵包是呈通體淺褐色的，切開裡面的顏色也是褐色。但是記住，並不是所有褐色的麵包都是全麥的，但是全麥麵包必然是褐色的。

2、看配料表

配料中有全麥粉，且位置越靠前越好，排在第一位最好。

3、看切面

真正的全麥麵包橫切面的孔隙會較大，並摻雜著麩皮（不僅僅是在麵包表面）。

4、摸手感

全麥麵粉筋度低，冷卻後手感會比較硬。

5、聞味道

全麥粉含量越高，“麥子味”越明顯。

6、嘗口感

高含量全麥麵包從表面上看就非常粗糙，口感可以品嚐到細碎的顆粒感，甚至嚥下去的時候會有點剌嗓子。

六、 你不必過度追求全麥麵包，獲取膳食纖維的方式有很多

我國對於“全麥麵包”並未做任何規範要求，因為是否是全麥，並不影響食品安全，這只是營養價值範疇的問題。一般來說，全麥粉含量達到30%以上就可以聲稱自己是全麥麵包。我們追求全麥麵包，是希望能夠從中獲得豐富的膳食纖維和礦物質，而雜糧粥，玉米，燕麥等等都是獲取這些重要營養物質的方式。

還是那句話，你不可能靠一兩種食物來減肥，也不可能指望一兩種食物就能給你帶來健康，你需要的是食物多樣，均衡膳食。

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