【7道經典素菜】的食譜分享！！這種清淡而富於營養的素食，對於中老年人來說更為適宜。還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。

素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化。

從營養學角度看，蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富於營養的素食，對於中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。

藕餅

做法：

1、藕餅，八塊錢一斤，我買了五塊錢的。其實這個藕餅買回來就可以吃了，當零食吃也不錯的。

2、鍋中底油，油微熱放蒜末爆香一下。

3、倒入藕餅翻炒一下。20秒就可以了。

4、加2小匙糖，加一些鎮江香醋，有時候加調料加多少好，這還真不好說，因為菜的多少不確定，憑感覺加了，不過如果拿不准的話，儘量先少加一些調料，不夠的話再加點。

5、翻炒30秒後勾點芡粉。大火翻炒一下，撒點蔥花就可以了，不需要加鹽了，因為這個藕餅做的時候什麼調料老闆都放好了。

番茄炒西葫蘆

做法：

1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過番茄的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;

2、西葫蘆切圓形一釐米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;

3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。

蘿蔔小丸子

材料：蘿蔔4根、麵粉1kg、大蔥100g、生薑50g、五香粉適量、醬油適量、鹽適量、油適量

做法：

1、蘿蔔洗淨備用。去皮後創成絲。

2、生薑大蔥洗淨備用。大蔥，生薑切末。

3、刨好的蘿蔔絲加入適量的鹽，攪拌均勻，擠去水份後剁碎。加入大蔥，生薑切末。

4、加入麵粉，五香粉，鹽，醬油攪拌成麵糊。

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5、油鍋燒熱，用手把麵糊擠成小丸子放入鍋內。

6、中小火慢炸。

7、炸成金黃色撈出即可。

8、稍煮後淋薄芡。加鹽調味，出鍋淋芝麻油。

蟹黃豆腐

材料：嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g / 咸鴨蛋黃4個，鹽3g / 蔥2根/ 橄欖油20ml / 濕澱粉40ml

做法：

1、準備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃

2、嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡

3、撈出豆腐丁，控幹水分

4、鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

5、晾涼後的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細碎

6、鍋中放入橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味(盡可能的炒細膩均勻)

7、之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻

8、加入水澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

9、最後放剩餘的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可

白灼菜心

材料：菜心、大蒜、蔥花、醬油

做法：

1、菜心洗淨、切去頭部待用

2、燒開水，將菜心下鍋焯熟

3、待菜心焯水至斷青，在鍋裡加適量的油

4、然後撈起裝盤

5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就行了、裝盤

香菇豆腐煲

材料： 豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可選）、糖、生抽、蠔油、澱粉；

做法：

1、豆腐切成一釐米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。

2、鹽、味精、糖、生抽、蠔油、蒜末、澱粉再加清水攪拌均勻成為調料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太幹而容易燒壞砂鍋）。

3、炒鍋放少量油，蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。

4、下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鐘即可。

油扒鮮菇

做法：

1、將鮮蘑菇洗淨，切成兩半，鮮金針菇擇洗切段，同入沸水鍋燙一下。

2、鍋置火上，放入油、蘑菇、金針菇扒熟，用鹽、味精、蠔油、白糖調味，裝盤，用紅椒絲點綴即成。

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