分享多款娘惹糕點的詳細做法。想學做娘惹糕的一定要收藏哦
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美食食譜》【娘惹糕點食譜】想學做娘惹糕的，一定要收藏啦！愛吃的，也別錯過了！
【娘惹糕點食譜】想學做娘惹糕的，一定要收藏啦！愛吃的，也別錯過了！
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九層糕
材料：
A ： 150g 粘米粉 , 30g 綠豆粉， 400ml 椰漿 , 160ml 水
B ： 130g 細沙糖， 150ml 水，鹽 少許， 2 片班蘭葉
做法：
1. B 料煮滾，待冷。
2. A 混合，置一旁半小時 把（ 1 ）和（ 2 ）拌勻，過篩。
3. 分成兩分，一分約 330 克加入紅色素，一分約 340 克加入青色素，另一分 330 克，白色。
4. 加熱蒸鍋，把蒸盤加熱 5 分鐘後，才倒入紅色粉漿（ 110 克），蒸 5 分鐘。
5. 第二層倒入白色粉漿，重複這步驟直到 9 層完畢。（每層以中火蒸 5 分鐘，最後一層蒸 5 分鐘後再打開蓋子，繼續蒸 13 分鐘）。
香蘭糯米糕
材料：
糯 米層：糯米 250 克，椰漿 170ml （濃椰漿 100ml + 清水 70ml ），鹽 ½ 茶匙
香蘭層：雞蛋 2 個，白糖 110 克，香蘭葉汁 120ml ，椰漿 400ml （濃椰漿 250ml + 清水 150ml ），中筋麵粉 120 克，木薯粉 50 克，鹽 ½ 茶匙
做法：
糯 米層：糯米洗淨後浸水至少 6 個小時或隔夜，瀝幹。將鹽和椰漿一起拌勻後倒入糯米混合均勻，大火蒸 20 分鐘，待涼備用。
香蘭層：
1. 香蘭 葉 8 片加 130ml 清水用料理機攪碎取 120ml 香蘭葉汁 。
2. 將砂糖和雞蛋用打蛋器打至糖溶解後，加入香蘭葉汁，濃椰漿和鹽一起攪拌均勻。
3. 篩入中筋麵粉和木薯粉，過濾到一個大盆內，隔水煮。
4. 用中小火來隔水煮至有一點濃稠，必須不停攪拌避免底部凝結，大約 5-8 分鐘。倒入之前鋪好的糯米的模型內，蓋好錫箔紙，待蒸籠水滾後，以中小火蒸 45-50 分鐘即可。
5. 取出蒸好的糯米糕放到完全涼透才切塊享用。
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椰絲糯米糕
材料：
250 克糯米飯（浸泡至少 5 個小時） ， 120 毫升濃椰漿， 65 毫升清水 +12 朵藍花（浸泡 30 分鐘）， 1/8 小匙鹽
椰絲材料： 160 克白椰絲， 90 克椰糖， 40 毫升清水， 4 片香蘭葉 （打結）
香蕉葉 （ 剪成 14x 12 公分） 8 片 （用熱水稍微燙過）
做法：
1. 將所有椰絲材料放入鍋中煮至沸滾（椰絲除外）， 至椰糖溶化。 取出班蘭葉， 再把白椰絲加入翻炒均勻至濃縮收幹。 待涼。
2. 將浸泡水中的糯米瀝幹後， 加入 椰漿，藍花水和鹽混合均勻。
3. 將做法（ 2 ）以大火蒸 20 分鐘後， 開蓋稍微攪拌， 再繼續蒸 20 分鐘或至熟。 待涼。
4. 取大約 60 克的糯米飯舀在香蘭葉上， 再舀大約 20 克的炒香椰絲放在糯米飯上， 然後裹好即可。
斑斕椰絲卷
皮料： 面 粉 180 克 ， 鹽 1/3 茶 匙 ， 雞 蛋 2 個 （我放 1 粒 ） ， Pandan 汁 350 克（十幾片的 pandan 葉打成 pandan 汁 ） ， Pandan 香精 2 滴（如果需要更上 色）
做法：
1. 將 麵粉和鹽放入容器裡。雞蛋打散和 Pandan 汁攪拌均勻，慢慢加入麵粉裡。攪拌均勻。
2. 把 麵糊過濾。讓麵糊放置 20 - 30 分鐘。
3. 把 6 寸的平地鍋燒熱，抹上少許的油，舀入適量的麵糊，快收把面糊弄平和薄，以小火煎熟，取起。（無須反面煎）
4. 把 稍微金黃色的皮往下，表層放入適量的餡料，像春捲一樣包起即可 。
餡料： 白嫩椰絲 大約 3 杯 ， 椰 糖 1 個（大約 100 - 110 克 ） ， 清 水 3 湯 匙 ， pandan 葉 數片（打結 ） ， 鹽 1/3 茶 匙 ， 粟 粉 1 茶匙 + 清水 1 大匙（打芡 ）
做 法：
1. 椰 糖切碎加入清水煮溶。
2. 加 入椰絲， pandan 葉，鹽炒拌至熟，最後加入粟粉芡拌均勻，盛起待冷後使用。
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香烤木薯糕
材 料： 木薯 650 克（去皮，磨碎後只剩 450 克），細砂糖 100 克，濃縮椰漿 100ml ，水 120ml ，蛋 1 個，奶油 20 克
容器： 8x20x5 長方形模型（鋪上香蕉葉）
做法：
1. 將木薯去皮，磨碎盛在一個煲內。
2. 將濃縮椰漿和蛋混合，放置一旁待用。
3. 在另一個小煲，小火煮溶水和糖，加入融化奶油攪拌均勻。再將混合液倒入做法（ 1 ），攪拌均勻成濃稠的混合糊。
4. 加入濃縮椰漿和蛋，攪拌均勻。
5. 最後將混合糊倒入鋪上香蕉葉的模子。放入已預熱 180 度的烤箱，烤約 60 分鐘或至金黃色即可。
來源：leesharing.blogspot.com
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