古早味**椰漿馬來咖哩雞**【香料調製版】 CURRY CHICKEN

材料:

• 雞腿（斬成粗塊） 650克

• 馬鈴薯（去皮切粗塊） 2個 約280克

• 紅番薯（去皮切粗塊） 1個 約230克

• 咖哩葉 10片

• 香茅（只要白色部分，略拍扁） 1枝

• 肉桂 1枝

• 水 1量杯

• 椰汁（coconut milk） 400毫升

• 椰糖（磨碎） 2湯匙

• 鹽 酌量

醬料：

• 芫荽籽 (香菜籽 coriander seeds）1茶匙

• 茴香籽 (Fennel seeds) 1茶匙

• 乾紅辣椒（熱水泡軟） 10隻

• 蒜頭 3粒

• 紅蔥頭 1大粒 約 30克

• 黃薑粉 (turmeric powder) ½ 茶匙

• 孜然粉 (cumin powder) ½ 茶匙

• 油 3湯匙

做法: 

1. 用一個小鍋，不用下油，把芫荽籽和茴香籽用中火烘香。離火放涼後，放入一食物搞拌器，跟其他醬料材料搞爛成糊狀。

2. 燒熱易潔鑊，下搞爛的醬料，用中火炒香。加馬鈴薯，雞件，香茅和肉桂，炒勻，煮至雞表面轉色，約8至10分鐘。倒進水，加咖哩葉。煮至馬鈴薯開始軟身。加番薯，繼續煮至雞熟透，馬鈴薯和番薯軟身。加椰汁，就快滾時，加椰糖和鹽調味，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 各種香料可在唐人鋪，和香料店買到。

• 食譜中的乾紅辣椒，並不太辣，帶少許甜味。如果嗜辣的朋友，可加些小指天紅辣椒。

• 番薯很快煮稔，不要太早下。

參考來源