15種素菜肴的簡易做法！快學起來別錯過啦~

素炸雞

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材料：杏鮑菇-三隻(選稍微大隻的，做起來才有雞腿的視覺)

醃料:生抽5湯匙，麻油1湯匙，鹽，胡椒粉適量。

脆炸粉:玉米粉4～5湯匙，麵粉2湯匙，粘米粉1湯匙，胡椒粉，五香粉，孜然粉（cumin powder ），鹽，素G粉各適量。混合備用。 (咖哩粉，辣椒粉適量)*香辣味。蛋2顆(打散)，油適量。

做法：

1.杏鮑菇洗凈，頭部切開，醃一會，久了可能太咸。

2.杏鮑菇完整粘粉包括切開的頭部內部，粘蛋液，再粘粉，整形，放入熱油，以中火炸至金黃色既成。

溫馨小貼士:

不吃蛋的,可以調薄麵粉漿代替蛋的黏性。

素齋鵝

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材料A：腐皮 ~ 2大張（剪成20cm X10cm）

材料B：南乳 2塊，幼糖 1.5湯匙，醬油 1茶匙，油 1湯匙，蚝油 1湯匙，五香粉 1/4茶匙

做法：

1. 全部材料B攪拌均勻。

2. 拿一張腐皮擺在盤上，把1湯匙半的（1）淋在腐皮的表面上，掃均勻每個角落。

3. 鋪上第二張腐皮，再重複步驟（2），直到鋪完第6張。

4. 然後把腐皮對摺（大約10cm X10cm），再用2支牙籤穿插在腐皮上。

5. 把做好的濕腐皮擺放在烤盤上，放入烤箱用上下火100度（開風扇）烤5分鐘，再翻面烤多5分鐘，備用。

6. 熱油，用小火把烤乾的腐皮煎成金黃色即可。

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素叉燒

材料：麵筋粉2 杯，澄麵粉1 杯，營養酵母片5 湯匙，鹽1/2 湯匙，水1 3/4 杯，純素叉燒醬1 杯

做法：

1. 將麵筋粉、澄麵粉、營養酵母片和鹽混合均勻，加入水（1 1/4 杯），揉成麵糰，待10分鐘後再揉一次。

2. 把麵糰壓平成1.5公分厚片，然後，切成約 5 公分寬、15公分長的長條。

3. 鍋裡入油燒熱，用大火將麵筋條炸至金黃色， 撈起瀝油，待用 。

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4. 將純素叉燒醬和水（1/2 杯）置入凈鍋裡， 用中火煮沸。

5. 倒入炸麵筋條，拌勻，蓋鍋燜至漿汁變濃稠 。

6. 翻動炸麵筋條以沾勻醬汁，取出切片，即可上桌。

素水餃

材料：水餃皮 300 、小青菜 200g 、胡蘿蔔 30g 、香菇30g 、芹菜 20g 、五香豆乾 150g 、薑 3 片

調味料：鹽 2 小匙、香菇精 1 小匙、糖 1 小匙、米酒 1 大匙、胡椒粉少許、太白粉少許、香油少許

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做法：

1. 青菜洗淨後汆燙約 1 分鐘 ，撈起泡入冷水冰鎮後切末備用。

2. 香菇泡軟切末；五香豆乾切細丁 ；胡蘿蔔、 芹菜、薑均切末備用。

3. 取一大容器， 放入作法 1 、 2 準備好的材料、調味料一起攪拌均勻成素菜內餡備用。

4. 取一片 水餃皮，於中間部分放上適量作法 3 的素菜內餡內餡，將上下兩邊皮對折粘起 ，再於接口處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。

5. 熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法 4 包好的素菜水餃， 煮約 5 － 6 分鐘至水重新滾沸。

6. 於作法 5 鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將水餃撈出即可。

素肉骨茶

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材料： 肉骨茶藥材與香料1 袋，豆腐泡（切半）8 粒，百合1/2 杯，素食香酥雞10 粒，素食黃金鴨10片，水9 杯

調味料： 鹽1/2 茶匙，醬油1 湯匙，素蚝油2 湯匙，糖1/4 茶匙

做法：

1. 將水置入煲裡，煮沸。

2. 加入肉骨茶藥材與香料、百合、豆腐泡、 素食香酥雞和素食黃金鴨。

3. 用中火煮約三十分鐘。

4. 加入調味料鹽、醬油、素蚝油和糖 ，調勻即可。

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5. 可配上面或飯。

素酸辣魚

材料：素魚/素食快樂魚（六片），羊角豆（六條）切成中長段，番茄（兩粒）各一切成四半，茄子（兩條）切成兩寸長，椰漿（半杯）

調味料：咖哩粉（一湯匙），黃姜粉（一湯匙），辣椒粉（半湯匙），素食東炎醬（一湯匙），鹽（半茶匙），糖（一湯匙），醬油（一湯匙）

做法：

1. 燒熱一杯油，油煎素魚片，取出待用。

2. 其後，煎茄子 + 羊角豆，取出待用。

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3. 用一些余剩的油煎香辣椒粉 + 咖哩粉+ 黃姜粉 + 素食東炎醬。

4. 加入一大碗水 + 鹽 + 糖 + 醬油，燜煮。

5. 加入已煎素魚片 + 已煎茄子 + 已煎羊角豆 + 番茄瓣，煮一會。

6. 最後，淋上椰漿，再煮一會即可。

斑斕素雞飯

材料：白米（一杯），斑蘭葉/香蘭葉（數片），姜（一塊）壓扁，素醃雞（一片）解凍、油炸至金黃色、待涼、 切成長塊，黃瓜（半條）切片、待用，鮮辣椒（十條）放入攪拌機裡、加半杯水、攪碎、待用，酸橙（五粒）切半、榨汁，木薯粉（1/4 茶匙）加些水、調勻成勾芡糊

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調味料：鹽 少許，糖 如以下的做法， 素味精1/8 茶匙， 素蚝油兩湯匙， 米醋 半茶匙

做法：

1. 將四湯匙的油倒入鍋中燒熱，爆香一大份已壓扁的姜 + 香蘭葉。

2. 之後，與白米 + 一杯水 + 素味精一同放入電飯煲裡煲煮。

豆香醬：將其餘已壓扁的姜放入熱油鍋裡爆香， 加入一杯水 + 糖（半茶匙）+ 素蚝油 + 鹽，一起燜煮。然後，以木薯糊勾芡。

酸辣醬： 將已攪碎的鮮辣椒 + 糖（一湯匙）+ 鹽 + 米醋 + 酸橙汁一同放入鍋中煮勻即可。

富貴香菇

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材料：冬菇（十二朵）浸水至軟、去蒂、待用，豆乾 （五小塊）切粒，胡蘿蔔（五片）切粒，沙葛（兩片）切粒，木薯粉（兩湯匙）

調味料：胡椒粉（1/4 茶匙），醬油（1/2 茶匙），素味精（1/8 茶匙），麻油（1/2 茶匙）

做法：

1. 餡料 = 將油下鍋燒熱後，用中火炒香豆乾粒 + 胡蘿蔔粒 + 沙葛粒。

2. 加入胡椒粉 + 醬油 + 素味精，炒勻。

3. 取出，置入大腕，加上木薯粉 + 麻油，拌勻待用。

4. 將此餡料添在冬菇的內側。

5. 然後，將已釀好的冬菇排在蒸盤中。

6. 蒸約十分鐘即可。

薑片香菇燜腐竹

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材料： 香菇（浸水至軟、去蒂、切半）5 朵，腐竹（油炸至香、浸水一會、撈起、切一寸長段）3 條，素醃雞（切小塊）1 /2份，姜（切片）1 大塊，水3 杯

調味料：素蚝油1 湯匙，鹽1/2 茶匙

做法：

1. 將油入鍋燒熱，下薑片，煎香。

2. 加入香菇和素醃雞，炒香。

3. 加入腐竹、水、鹽和素蚝油，用小火燜約 10 分鐘即可。

香辣菇絲

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材料：冬菇蒂（兩杯）浸水隔夜、除去末 端、搗碎、待用

調味料：辣椒粉一湯匙，淡煉奶一湯匙，醬油三湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許

做法：

1. 下半杯油燒熱，用小火炒香辣椒粉。

2. 加入菇絲，用中火炒約兩分鐘。

3. 加入醬油，炒約一分鐘。

4. 加入糖 + 淡煉奶 + 兩杯水，略炒。

5. 蓋鍋，用小火燜煮約二十分鐘（至水份完全收干）。

6. 轉至大火，快速翻炒至香味溢出。

7. 撒上胡椒粉，炒勻即可上碟。

平菇紫菜脆香片

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材料：平菇/蚝菇（兩小包）洗凈、撕成細絲，紫菜（兩片）剪成十八小方片，白芝麻（一湯匙），自發麵粉（ 半杯）

調味料：鹽（半茶匙），糖（半茶匙），胡椒粉（半茶匙）

做法：

1. 將平菇 + 白芝麻 + 鹽 + 糖 + 胡椒粉+ 自發麵粉摻在一起，拌勻。

2. 用湯匙掏出一湯匙的平菇麵糊，鋪在各一小紫菜片上。

3. 炸至金黃即可。

香炸紫菜卷

材料：生紫菜（兩片），素魚（半份）解凍、切細，木薯粉（一茶匙）

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調味料：咖哩粉（1/2 茶匙），黃姜粉（1/4 茶匙），鹽（1/4 茶匙），糖（1/2 茶匙）

做法：

1. 將油入鍋燒熱，炒香素魚碎 + 所有調味料。 加些水，燜一會。

2. 取出，加入木薯粉，拌勻。

3. 把半份的餡料鋪在各一紫菜片上。捲起，於紫菜的邊緣抹上些水，粘合。

4. 油炸至金黃、取出、瀝干油份、切成小份即可。

炸芝麻雪耳

材料：雪耳（浸水至軟、切小塊）2 朵，自發麵粉1 杯，白芝麻1/2 茶匙，

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調味料： 鹽1/2 茶匙，糖1/2 茶匙，白鬍椒粉1/2 茶匙

做法：

1. 將自發麵粉、白芝麻、鹽、糖、白鬍椒粉和適量水拌勻成炸漿。

2. 然後，把雪耳沾上炸漿，油炸至金黃即可。

香脆金針菜

材料：干金針菜（浸水至軟、瀝水、除硬端）30 條， 粘米粉3 湯匙，鹽1/4 茶匙

做法：

1. 將所有的材料混合均勻。

2. 入熱油鍋裡炸至金黃。

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3. 取出，瀝干油份即可。

薑絲素魚

材料：素麥鱈魚/素魚（兩片），木薯粉（少許），姜（一小塊）切絲、煎香，待用

調味料：糖（一湯匙），醬油（一湯匙）

做法：

1. 將素魚的兩面沾上木薯粉，放入熱油鍋中炸至金黃。取出、瀝干油份、置入盤中。

2. 以剩餘的油（一湯匙）爆香醬油 +糖。加半杯水燜煮。

3. 把此醬徐徐淋在素魚上。

4. 最後，添上已煎薑絲即可。

參考來源