五香鹽焗雞傳統，肉質嫩滑緊緻，特別有咬口又不韌。

五香鹽焗雞傳統做法

鹽焗雞是客家傳統食品，肉質嫩滑緊緻，特別有咬口又不韌。粵菜由三大細分族群菜系組成：廣府菜、潮汕菜和客家菜；而鹽焗雞又是客家分支菜系的重要菜式。鹽焗雞可謂傳遍大江南北乃至港澳台和海外地區。它有別於叫花雞用泥土燜焗，鹽焗雞顧名思義當然用鹽來燜焗，首選粗海鹽。

大家如果有收看央視拍攝的《舌尖上的中國II》就應該了解廣東的惠州東江海邊歷來有引海水曬鹽的鹽場。而鹽焗雞據說發源地就在這個地方。其實在廣東沿海一帶人們為了很好地保存食物，通常會用海鹽醃製食品，比如：魚、蝦、雞、雞蛋、豬肉等。用於五香味鹽焗雞的鹽，通常需要與花椒、八角、沙姜粉等一起拌炒乾爽並發出香味時燜焗包裹好的雞，而雞我們通常選用較細骨的清遠雞，這樣焗出來的雞才夠香嫩。

傳統做法步驟較複雜一些，如果大家沒有太多時間又想吃到美味的鹽焗雞可以參考我以前發過的《好味鹽焗雞（電飯鍋「傻瓜」版）》一文。這裡給朋友們分享的是傳統做法，具體做法如下：

【材料】：

1、光雞1隻1200g（清遠雞或三黃雞都行，選細骨少脂肪的品種）

2、粗海鹽8斤（注意看你家的鍋容量適當增減，市售每包1斤）

3、紅椒50g

4、八角4粒

5、桂皮20g

6、沙姜粉適量

7、精鹽2茶匙

8、麻油少許

9、紅蔥頭10個

10、薑片5片

11、包雞紙2張（菜市場如果沒有的話可以到馬雲家買，超便宜；平時用於燉湯封蓋子都可以用的）

12、黃姜粉1/4茶匙（選配，主要想看著賣相好看些^_^）

【做法】：

1、雞去頭和爪洗凈瀝乾水，注意一定要瀝乾，現在天氣冷又吹乾風，應該很快就弄好；

2、用沙姜粉、鹽、花雕、花椒把雞裡裡外外塗抹均勻醃2-7小時；

3、醃好的雞去掉花椒粒後（如果喜歡黃黃的鹽焗雞，還可以在雞皮上抹上一點黃姜粉），往雞肚子裡填充薑片和紅蔥頭，填好料後雞身抹上麻油再用包雞紙包好整個雞（如果包的不夠穩，可以用水草綁一下）；

4、材料2-6放進乾燥的鐵鍋裡炒，直至鹽出現微微褐色並聞到辛香料香味，鹽約250℃，鍋裡鹽堆挖好放雞的坑，把包好的雞放進去並保證鹽鋪嚴實整個雞，上蓋後慢火燜焗40分鐘，關火再燜焗10分鐘出鍋後可拆雞手撕或砍件上碟食用。

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【小貼士】：

1、放雞入鍋裡鹽坑時，雞胸部朝鍋底，保證雞胸肉容易熟透；

2、如果你把炒好的鹽放入一個大的壓力鍋或者電壓力鍋裡燜焗，焗的時間可以適當減少至25分鐘，電壓力鍋還有定時功能，其實也是可以的；如果是電飯鍋時間就要50分鐘，跟鐵鍋道理相同；

3、沙姜粉最好用買來的干沙姜自己用料理機研磨杯打，這樣的沙姜粉才是最好最香，其實市面上的鹽焗雞粉主要材料就是沙姜粉和鹽，再拌入味精而已，所以如果平時自己喜歡鹽焗雞，可以多買些沙姜粉自己調製鹽焗雞粉備用，比買的鹽焗雞粉好還便宜，就一次性麻煩些而已；

4、不建議用錫紙包雞燜焗，因為鹽焗雞最重要一點是讓鹽吸取雞的水分同時燜焗熟雞肉，這樣肉質才有鹽焗雞的口感，用錫紙本身不透氣，水分不易被吸收，最好用專用的包雞紙；

5、燜焗雞用的鍋可以是：電飯鍋、電壓力鍋、明火壓力鍋、砂鍋、鐵鍋，只要能用鹽蓋好整個雞並上蓋燒的鍋類用具都是可以的；

6、用過的鹽可以把雞油粘到的鹽去掉後，其他鹽等涼了之後用個密封袋子裝好，下次還可以使用。

參考來源