香菇炒肉這樣做，不糊鍋不粘鍋，柔軟嫩滑，美味過癮，簡單易學

香菇炒肉的主料是香菇和豬肉。香菇味道鮮美，與肉片葷素搭配，是百姓飯桌上的家常菜,下面教你怎麼炒出好吃的味道。

一、香菇炒肉

主料：香菇200克 豬肉100克 胡蘿卜1段 姜1小塊 蔥1段 蒜2瓣

輔料：食鹽4克 生抽5克 香油5克 澱粉5克 水澱粉15克 植物油適量

製作工藝：

1、香菇提前放入清水中泡發，泡好之後洗凈切成絲

2、胡蘿卜去皮洗凈，切成小細條

3、蔥、姜、蒜分別切成絲

4、豬肉將肥瘦的部分分開，再分別切成絲

5、瘦肉絲加食鹽、生抽、澱粉和香油，抓拌均勻後醃制幾分鐘

6、鍋中加適量植物油，燒至六成熱，放入瘦肉絲翻炒至變熟，出鍋待用

7、鍋中留底油，放入肥肉煸炒至出油，再加入蔥、姜、蒜，爆炒出香味

8、放入香菇絲、胡蘿卜絲翻炒，加適量食鹽，再翻炒均勻

9、最後放入先前炒好的肉絲，翻炒後加入生抽、水澱粉，翻炒勻之後即可出鍋

10、小技巧：香菇泡發後含有的水分比較多，切絲後最好稍微擠一下，去掉水分;豬肉最好挑選精瘦肉，肥肉則要盡量少吃或不吃

二、養家香菇炒肉

主料：豬肉200克 食養家香菇200克

輔料：豬油75克 鹽3克 料酒10克 大蔥15克 澱粉10克 味精3克 姜8克 花椒粉1克 胡椒粉1

克

製作工藝：

1、首先將主要材料的外表洗乾淨，肉和香菇分別切片

2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁

4、炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開

5、待散出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成

三、香菇炒肉皮

主料：鹵肉皮300g 水發香菇200g 青紅辣椒兩個

輔料：植物油10茶勺 鹽3g 頭道醬油2茶勺 姜3g 雞精2g

製作工藝：

1、把香菇洗凈切片，青紅辣椒洗凈切斜片，姜切末

2、鹵肉皮切條，熱鍋涼油，油熱8成下辣椒和薑末翻炒出香味

3、加香菇片翻炒出水分，出香味，加鹽翻炒均勻

4、加肉皮翻炒均勻，加頭道醬油可以翻炒3分鐘左右，翻炒到肉皮出香味

5、加雞精，翻炒均勻即可

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